 白吉馍既简单又美味，很受我们中国人的喜爱。一个好的白吉馍必是外酥里软不黏的口感。一个好的白吉馍最明显的特点就是金钢圈莲花座老虎背香酥两张皮，不用刀切一掰就开的。 一个好的白吉馍是怎么做的呢？ 我们准备一个盆，加入面粉五斤（中筋面粉） 安琪酵母（20克） 物理泡打粉15克 猪油30克 加好之后用手抓拌均匀，然后加上二斤二两的温水，记着温水要分次加入，不要一次性全加完，要边揉面边加水，因为白吉馍要求的面偏硬。一般按照一斤面二两半的水这个标准就可以。接下来就开始揉面，揉面的时候尽量用拳头往下挤压，这样和面会快些。面也是揉到“面光 盆光 手光”就可以了。接下来盖上保鲜膜开始醒面，面不要发的太大，面发到大概1.5倍大就可以。接下来把面拿到案板上再揉上一遍，进行排气。气排好之后，把面从中间切开，揉成长条状，分成大小一样的面剂子  再把这些面剂子搓成纺锤状，两头细，中间粗的形状  取出一个面剂子擀成牛舌状，擀好之后，从头上开始卷起来，卷的时候稍微带一点劲，最后把一点小尾巴压在下面（擀面杖必须是两头细中间粗）    用手轻轻地压一下，用擀面杖开始擀饼，擀时从中间往两边推压，擀时手要擀得均匀，擀成一个碗状，中间不要擀得太薄。这时候铁炉开始预热，预热到230度左右就可以啦。最后把饼放到铁饼上，不要抹油，用手轻轻压一下饼。待饼两面都烤出虎皮状色之后放入铁炉内部烘烤。大概两分钟一个好吃的白吉馍就做成啦。 最后说说为什么有时做出的白吉馍会出现不空心，中间不起鼓的的原因。 中间不空心：一般都是面的问题。1 白吉馍要求是硬面，面大概按照一斤面二两水的配比标准。2 还有就是发面的时候不要发得太大。中间不起鼓的原因 ：1 与大家擀面饼时擀的手法有关，擀面饼时每一下都要从中间过，擀时手要保持平衡，擀的每一下要均匀，不要把中间擀得太薄，薄啦中间也鼓不起来。2 温度： 烤时温度太低也烤不起来，大概就是把饼放上铁饼上，一分钟饼就能上色，这个温度就合适。 白吉馍其实好做，只要大家多看，多练，多总结，做的次数多啦，经验也就有啦，一个好的白吉馍也就自然而然地做出来了。最后希望大家都能通过自己的努力让心中的那个小目标梦想成真。 |
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