原料: 卤熟羊肉300克、辣椒面30克、面包糠10克、花生碎15克、孜然粉3克、味椒盐4克、脆椒粗粒30克、熟芝麻5克、干葱末、蒜末、脆皮粉、食用油各适量 制作: 1.将面包糠下入油锅炸至色金黄,捞出沥油,加入辣椒面、花生碎、孜然粉、味椒盐、脆椒粗粒、熟芝麻和匀,备用。 2.将熟羊肉切粗一字条,取12根,分别裹匀脆皮粉,下入烧至六七成热的油锅,炸至外皮酥脆且色金黄,捞出沥油。 3.锅上火,放入少许油烧热,下干葱末、蒜末炒香,放入拌好的调味料炒匀,再放炸好的羊排翻均匀,出锅装盘,稍加点缀即成。 麻婆豆腐烧北海道带子
风味鸭肠
原料: 鲜鸭肠350 克、杏鲍菇250 克、红小米椒15 克、青尖椒100克、姜末10克、蒜末10克、宜宾碎米芽菜30克、蚝油15克、白糖1克、胡椒粉2克、老抽5毫升、辣鲜露20毫升、花椒油20毫升、葱油50毫升、姜片、葱节、面粉、水淀粉、十三香、味精、鸡精、色拉油各适量 制作: 1.将杏鲍菇切成豌豆米大小的丁,下入五成热油锅中炸至色浅黄,倒出沥油。另把红小米椒、青尖椒切成圈,备用。 2.将鲜鸭肠纳盆,放入姜片、葱节、面粉抓匀,洗净后剪开,再次清洗干净,剪成均匀的长段。 3. 锅入水,加适量盐、胡椒粉烧开,下入鸭肠段烫一下,倒出冲凉,挤干水分,加老抽拌匀上色,再下入三成热油锅中稍炸,倒出沥油。 4.净锅入葱油烧热,下入姜末、蒜末、碎米芽菜炒香,放入红小米椒圈、炸好的杏鲍菇粒炒香,加入蚝油、味精、鸡精、白糖、十三香、胡椒粉、老抽,然后放入青尖椒圈炒香,勾薄芡后下入鸭肠段,淋入辣鲜露、花椒油,大火快炒均匀,装盘即成。 干煸肉丝
原料: 猪瘦肉400克、干辣椒15克、花椒5克、大葱250克、姜丝10克、蒜丝20克、姜、葱、盐、料酒、鸡精、味精、生抽、老抽、白糖、香油、色拉油各适量 制作: 1.把猪瘦肉洗净后,切成0.4厘米粗细的丝,纳盆并用姜、葱、盐和料酒拌匀腌码入味,再加些色拉油拌匀待用。另把干辣椒剪成丝,大葱也切成丝。 2.净锅注入适量的色拉油烧热,下入腌好味的猪瘦肉丝,用中火炒至散籽,放入干辣椒丝和花椒,烹入少量料酒稍加煸炒,再投入姜丝和蒜丝,继续翻炒。 3.用小火煸炒至汁水将干且亮油时,调入盐、料酒、鸡精、味精、生抽、老抽和白糖,炒至干香入味时,放入大葱丝炒匀,淋些香油,出锅装盘即成。 金汤酥排
原料: 排骨250克、海带250克、时蔬料250克、小米椒节250克、柠檬叶250克、香茅草250克、柠檬汁半瓶、咖喱膏半瓶、青椒圈、红椒圈、白醋、鸡蛋液、高汤、红苕粉、化鸡油、色拉油各适量 制作: 1.锅入化鸡油烧热后,加入时蔬料、小米椒节、柠檬叶和香茅草炒香,注入适量高汤小火熬半个小时成金汤,其间加入柠檬汁、咖喱膏、白醋调味。 2.排骨斩成约1厘米见方的块,裹匀鸡蛋液和红苕粉调的糊,入油锅炸熟。 3.将海带焯熟,垫在盛器中。另起净锅加入熬好的金汤烧开后,下入炸好的排骨煮3分钟,投入青红椒圈,倒在装有海带的盛器中即成。 川椒脆皮大肠
原料: 鲜大肠头500克、香料包1个(生姜50克、香叶10克、丁香5克、八角20克、桂皮20克、草果1个、干红辣椒30克) 麦芽糖50克、干红辣椒节50克、花椒20克、盐3克、鸡精5克、花椒油10毫升、色拉油1000毫升、蒜瓣适量 制作: 1.将大肠头治净,入锅中加清水煮熟,然后放入高压锅,加水、香料包、麦芽糖和盐,压至大肠头酥烂时,出锅改刀成条,备用。 2.锅上火,放油烧至七成热时,下入大肠头条炸至酥脆,出锅沥油备用。 3.净锅放油烧热,下入蒜瓣、干红辣椒节和花椒爆香后,放入炸酥脆的大肠头条,加盐和鸡精调味,淋上花椒油,出锅装盘即可。 堂烹泡椒鱼
主料: 鲈鱼700克辅料: 洋葱丝100克 小米椒末5克 姜片15克 葱结20克 泡姜末15克 蒜末10克 葱花10克 芹菜粒10克 蒜子40克调料 : 泡椒仔姜酱50克 鸡粉2克 二汤100克 白糖2克 盐5克 黄油50克 猪油10克 菜籽油15克 料酒20克制作: 1. 将鲈鱼宰杀洗净后从肚腹开刀分开,辅料改刀待用; 2. 锅烧水放入姜片,葱结,盐烧开把鲈鱼放入煮熟捞出待用; 3. 砂锅入黄油烧热,加入洋葱丝,蒜子炒香,再放入煮好的鲈鱼; 4. 炒锅加入猪油和菜籽油烧热,加入泡姜米、蒜蓉、泡姜末、小米辣末炒香,下入泡椒仔姜酱,加入二汤调味,勾芡起锅淋入鲈鱼身上,撒上葱花、芹菜粒上桌即可。 |
|