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一、脆皮糊调制比例： 1、50克普通面粉 2、60克土豆淀粉 3、3克泡打粉 4、1克小苏打 5、盐1克、清水110克 全部混合后搅拌成至没有面颗粒，呈酸奶状后，加入15g花生油拌匀即可。 适合调制的食材：糖醋里脊、炸蘑菇、炸茄盒、炸金针菇、炸酥肉、炸藕合、炸脆皮牛奶等等都是可以的。 二、硬糊调制比例 1、绿豆粉80克 2、土豆淀粉50g 3、食盐3g、蛋清1个 4、温水100g 全部混合均匀后，加入20g花生油搅拌均匀。这样调制的面糊比较粘稠。 适合挂浆的食材有：锅包肉、溜肉段、炸鸡翅、炸鸡腿、炸鸡排、炸小黄鱼等等，都是可以的。炸出来外酥里嫩。 炸制食品外酥里嫩不会软的技巧： 1、油温要控制好。无论哪种食材，挂浆后下锅时的油温都要保持在四五成热，150度左右。油温太低，食材会吃油，面糊粘不住。油温太高的话，食材炸不透，外面糊了里面还是生的。 2、高温复炸。想让食材更酥脆不回软，一定要高温复炸一次。油温要升到220℃左右，下锅二次复炸。高油温还可以把食材吸的油逼出来。这样吃起来口感更脆更香，还不油腻。 3、调面糊，尽量不要放蛋黄，尤其是炸菜、炸小酥肉，加了会导致酥皮变软。只加蛋清，炸出来的酥肉吃起来更酥脆。    |
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