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木须肉原名木樨肉，是一道常见的特色传统名菜，属于八大菜系之一的鲁菜，即孔府菜。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。这道菜原料易得，制作方便，口感清新、营养丰富、口味鲜美、老少咸宜，是不常下厨的人也可以轻易享受烹饪乐趣的菜品。 木樨肉原名出现在曲阜孔府菜单中，原料包括猪肉、鸡蛋、木耳和玉兰片（笋片）。后来这道菜传入北京等地，由于北京缺乏竹笋，玉兰片逐渐被黄花菜、黄瓜片等取代。因此，现在北京的做法主要使用黑木耳、金针菜（黄花菜）和黄瓜。 在烹饪过程中，猪里脊肉需要腌制，然后快速滑炒至变色。接着，将木耳、黄花菜等蔬菜煸炒均匀，最后将所有食材混合炒制，调味后即可出锅。 值得一提的是，2021年11月，包括木须肉在内的中国特色菜品进入了中央广播电视总台“冬奥来了”特别节目《冬奥食堂》发布的北京2022年冬奥会运动员菜单中，这足以说明这道菜的受欢迎程度和独特魅力。 木须肉，原名木樨肉，是一道常见的特色传统名菜，属于鲁菜中的孔府菜。其历史可以追溯到曲阜孔府，是用猪肉片与鸡蛋、木耳等食材一同炒制而成。因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。 这道菜的制作方法随着地域和时间的变化而有所差异。在北方，尤其是北京等地，原本的玉兰片被黄花菜、黄瓜片等取代，形成了地域特色。 木须肉以其制作方便、原料随手可得、味道清新、营养丰富、口味鲜美、口感丰富、老少咸宜等特点而深受人们喜爱。它不仅是一道美味的家常菜，也是一道富有历史底蕴和文化内涵的传统名菜。 在2021年11月，包括木须肉在内的中国特色菜品进入了中央广播电视总台“冬奥来了”特别节目《冬奥食堂》发布的北京2022年冬奥会运动员菜单中，这足以证明其受欢迎程度和独特的魅力。 总的来说，木须肉的历史悠久，承载着深厚的文化底蕴，同时也在不断地发展和创新。无论是制作方法还是食材搭配，都展现了中华美食的多样性和丰富性。  食材： 1、猪里脊肉 2、鸡蛋2个 3、黄瓜1根 4、黑木耳50克 5、黄花菜50克 6、葱1根 7、姜1块 8、花椒10粒 9、生抽 10、料酒 11、淀粉 12、白糖 13、盐  做法： 1、猪肉切片，用料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。木耳和黄花菜提前泡发，黄瓜洗净切片。葱姜切碎备用。 2、锅中加入适量油，烧热后放入花椒炸香，然后捞出花椒丢弃。 3、加入葱姜末炒香，然后放入腌制好的肉片，大火翻炒至变色后盛出。 4、鸡蛋打散，加入少许盐搅拌均匀。锅中再倒入适量油，烧热后倒入鸡蛋液，快速翻炒至凝固后盛出备用。 5、锅中留底油，放入泡发的木耳和黄花菜翻炒1分钟，然后加入炒好的肉片和鸡蛋，倒入适量料酒、生抽和白糖，翻炒均匀。 6、最后加入黄瓜片翻炒半分钟，炒至黄瓜片变软后加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。  注意事项： 1、猪肉要切成薄片，方便煸炒入味。 2、鸡蛋打散后，要加入少许盐和料酒，搅拌均匀，这样炒出来的鸡蛋更加鲜嫩。 3、黑木耳和黄花菜要提前泡发，洗净泥沙和杂质。 |
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