丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号:小陈茶事 丨作者:村姑陈 《1》 身边有位姐姐,独爱白毫银针。 按她直言,当年的银针新茶,价格不算很贵,每天喝一泡也不到30元一天。 比奶茶咖啡便宜多了,养分价值还高。 盖碗泡茶,按一泡5克来计算。 高山银针只要冲泡方法适宜,前6冲快出汤,后几冲尾水稍微迟会儿倒出,能轻松泡到10冲之后。 算起来,一泡茶约上两、三人喝都没问题。 而一杯30+的咖啡,仅限一人饮,没有社交属性。 约小姐妹喝下午茶,哪怕只是一泡高山银针,能喝上小半天。 期间再准备些小茶点,吃些坚果点心之类的。 大家闲坐在一起,谈天说地,闲聊叙旧,这种茶歇时光感觉特别美好…… 不久前,那位姐姐用去年的有机白毫银针,招待客人喝茶。 由于那位客人,之前只喝过白茶饼,对白茶了解不多。 于是留了个问题:“白茶里,白毫银针与白牡丹有什么关系?是不是银针等级更高些?” 第一时间内,那位姐姐也认同客人的想法,但细想下又觉得不对劲。 白毫银针身为白茶圈内至尊,毫香高级而优越,茶味还特别鲜,珍贵属性毋庸置疑。 不过将银针与牡丹放到一块去比,真心说不准它们之间有何牵连? 《2》 一、白毫银针的等级是不是高于白牡丹? 白茶江湖里,“等级”与“品类”很容易让人混淆。 白茶基础品类,包括白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。 而等级分类,则要具体各项。 白毫银针按国标划分,有特级银针、一级银针。 特级银针更珍贵难得,有许多指标限制,不是单纯采摘时间早那么简单。 譬如,茶芽个头要匀整、匀齐,不能大小参差不一。 假如一批银针做出来,有的长,有的短,有的胖,有的瘦,那肯定不算特级银针。 除非将它们拣选、挑拣一次,将长短胖瘦区分。 做到茶芽肥壮的同时,个头匀称,才符合特级白毫银针的外形要求。 除此外,还要求白毫密、色泽呈银灰白色、看上去有光泽、 滋味清鲜醇爽、叶底软嫩肥壮等。 好似古代选妃,方方面面都通过后,才能算得上特级银针。 而白牡丹的等级划分,分为4级。 包括特级白牡丹(民间常用说法是牡丹王)、一级白牡丹、二级白牡丹、三级白牡丹。 牡丹王,等级最高,拥有近似白毫银针的属性,芽头肥,但叶片已经舒展,呈现出“肥芽窄叶”姿态。 一级白牡丹,芽头比牡丹王略瘦略长些,但整体用料细嫩度依旧很高。 4、5斤的散茶规格装在一个大箱里,开箱那一瞬,扫一眼看整体,基本上都是芽。 茶芽的存在感很高,密布白毫的芽头呈现银白色,而叶片在新茶时以嫩绿、翠绿色为主。 远而望之,芽白叶绿,“毫白”与“叶绿”二分天下,干茶姿态婀娜。 再往后,到了二、三级白牡丹,外形演变规律如下。 芽头,渐瘦、渐长。 叶片,渐圆、渐宽。 茶梗,渐长、渐粗。 再回到开篇的提问,白毫银针与白牡丹之间,没有等级高低一说。 它们之间,属于平级,都是白茶基础品类。 同品类的白茶,比如特级白牡丹和一级白牡丹,才有等级高低一说! 《3》 二、白毫银针全是芽,白牡丹则是有芽有叶? 互联网茶圈内,三人成虎、以讹传讹的片面之见有很多。 譬如,许多15秒说清白茶的“微科普”,内容追求短平快,只用一个词来形容不同的白茶。 “白毫银针,全是芽;白牡丹,有芽有叶;寿眉,粗老梗叶……” 将上述句子念一遍下来,做成短视频不过十来秒。 再配上热门音乐与画面展示,轻轻松松就能做出一条内容。 但从专业严谨角度看,这类内容与其说是“微科普”,不如是“伪科普”,处处都是知识错漏与不足,会误人子弟。 白毫银针,不止是用茶芽制成那么简单。 还存在树种限制性,不然随便一棵茶树上摘下来的新鲜茶芽,如福云6号、云南大叶种、群体种菜茶等,做不出白毫银针的应有风味。 类似让厨师做一道“松鼠桂鱼”,但给出的食材却是带鱼。 脱离了特定茶树品种,哪怕原样复刻制作过程,也不具备白毫银针的毫香蜜韵! 除了树种限制,白毫银针的茶芽还要求“十不采”,太瘦不采、芽头开芯不采、虫咬芽不采…… 要是随便摘下芽头,随便加工几下,就贴上白毫银针的名义对外售出,这成何体统? 再说白牡丹,它也远不止带芽带叶,有芽有叶那么简单。 采摘白牡丹,采茶树嫰梢的一芽一叶、一芽二叶。 一旦发现买到手的白牡丹,叶片宽,茶芽瘦。 或者仅有少部分是两叶一芽,大部分是三叶、四叶以上,茶芽存在感极低。 这样的“白牡丹”,显然是寿眉假冒,当不得真。 最后,简单聊一聊寿眉。 寿眉在实际采茶时,并非专门采粗老梗叶,而是连着芽头采下一芽三叶、一芽四叶。 不论春寿眉、还是秋寿眉,品质过得去的白茶寿眉都不能没有芽。 如果一款“寿眉”,叶片形似枯树叶,茶梗形如小木棍。 整体用料粗老,这一看就是边角料,不算什么好茶! 《4》 三、白毫银针是不是一定比白牡丹贵? 之前有位新茶友咨询,为什么你们家的白牡丹这么贵?连白牡丹都要千元以上,换在别家都可以买白毫银针了! 当时,茶友拿来对比的白牡丹,是一款去年的荒野牡丹王。 荒野茶的珍贵性,老茶客们自然都懂。 藏在深山荒野,天生天养,分布零散,采摘困难,产量低。 同时,茶香带有野草野花香,汤水甘鲜带野劲,回甘回味持久…… 何况,这还是牡丹王。 说句实在话,制茶标准严格的牡丹王,品相可媲美或者超过市面上的普通尾期针。 而真正产自太姥高山的荒野牡丹王,产量远低于台地茶园里的白毫银针,这些年的市场价早已达到千元级,贵有贵的道理。 刚刚开始喝白茶时,很多茶友会陷入这样的认知误区。 觉得白毫银针一定比白牡丹贵。 而白牡丹,价格又一定高于寿眉。 但这不能一概而论,得结合具体情况分析。 不然随便拿一款外省的便宜银针,对比福鼎核心产区的荒野牡丹王、有机牡丹王,价格没法相比! 谈到价格,要涉及多方面因素。 最核心的地方,是品质与风味的差异。 哪怕同样是白毫银针,不同银针之间,价格相差甚远。 头采银针,价格高于尾期银针。 高山银针,单是茶青成品价,就高于平地银针。 荒野银针,售价比抛荒银针贵。 有机银针,高于普通银针。 另外,工艺水准不同、风味特色差别等,也能拉开价格差距! 《5》 白茶的分类,说来话长。 除了最基础的白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉品类划分外。 还有高山茶、平地茶,有机茶、荒野茶、抛荒茶、台地茶等。 另外,大家在选茶时,也能看到不少概念。 譬如节气白茶、日光萎凋白茶、金奖白茶、白茶饼、白茶饼干茶等。 各式种类,琳琅满目。 初入白茶门,好比红楼梦里初入大观园的刘姥姥。 处处是风景,处处是新鲜。 而我们需要做的,则是用心细品每一款的茶风味。 进一步有进一步的欣喜。 多一分用心品,自然能多一分喝茶乐趣! 原创不易,如果您觉得这篇文章对您有帮助,请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识! 小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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