4月份，北方正是吃香椿的季节，相信很多网友跟这位网友一样有疑惑：香椿叶到底有啥营养价值，那么多人喜欢吃？吃香椿叶会不会致癌？香椿叶吃多了会中毒吗？为啥有人吃香椿会中毒？等等诸如此类的问题. 今天，我来一一为你们解开问题的答案，让爱吃香椿叶和不爱吃香椿叶的人，一次性都了解清楚了。  香椿叶的营养价值 香椿树上的香椿叶可食用，一般我们说吃香椿，其实也就是说吃香椿叶。香椿叶散发出来的味道，对于不吃香椿叶的人来说觉得很难闻，而喜欢吃香椿叶的人觉得它散发出来的是一股香气。我最初也是闻不得香椿叶的味道，直到前年偶尔尝了一口，觉得很香，才开始爱上香椿叶了。 其实，香椿叶中含有丰富的维生素C、维生素A、蛋白质、膳食纤维，而且还含有多种矿物质，如钙、铁、锌等，还含有丰富的抗氧化物质，如多酚类化合物和类黄酮，对人体健康有很多好处。  所以，香椿叶不仅是一种美味的食材，还是一种营养丰富的食品，有助于维持身体健。难怪一两几十块钱都有人买啊！ 不过，每年吃香椿叶的季节，都会有人担心香椿叶中可能含有的致癌物质亚硝酸盐，比较纠结到底能不能吃？  香椿叶含有亚硝酸盐，吃它会不会致癌？ 亚硝酸盐，大家都不陌生，很多食物为了延长保质期，会添加适量的亚硝酸盐。当然，也别谈虎色变，只要加入的亚硝酸盐不超标，就不会对人体造成太大的影响，也就是说并不会致癌。 根据世界卫生组织的规定，每公斤体重摄入亚硝酸盐的量在0.13毫克以下都是安全的。即使是一个120斤左右的人，每天摄入不超过7.8毫克的亚硝酸盐也是不会影响健康的。但当一天摄入300毫克的亚硝酸盐时，很有可能会引起中毒。  那么，在香椿叶生长过程中形成的亚硝酸盐，到底含多少呢？一公斤香椿叶含有100-500毫克的亚硝酸盐。为啥数据差距这么大呢？因为香椿叶在不同的地区，亚硝酸盐的含量不同，有些香椿叶的亚硝酸盐含量较高，食用后可能会引发中毒。 看到这样的数据是不是不敢吃香椿叶了？大可放心，只要不要一次性吃一公斤及以上的生香椿叶，是不会中毒的。当然，我们再喜欢吃香椿，也要记住一个安全数值，不然吃多了，即便不会中毒，也会影响健康。  为了安全着想，建议在吃香椿叶的时候焯水，据某检验研究院的数据显示，香椿叶焯水一分钟，就能去掉85%以上的亚硝酸盐，这样一来，每公斤含量就只剩下20-30毫克，而100克的香椿芽中仅含2-3毫克的亚硝酸盐，完全符合健康标准，不仅不会中毒，也不会影响身体健康。 而且，香椿叶随着生长得时间越久，长得越大，亚硝酸盐的含量就越多。所以，想要吃香椿叶，要趁早！ 另外，在享用香椿叶时，最好搭配一些富含维生素C的蔬菜、水果，以防止体内亚硝酸盐在特定条件下形成亚硝胺，对身体造成不利影响。  为什么有人吃香椿叶会中毒？ 有位网友说她总听有人说香椿叶好吃，于是花了4块钱买了一小把，回家之后焯水了两次，然后一起煎鸡蛋。她说觉得有股怪味，一点不好吃，但是也吃了几块。到下午的时候，浑身发冷、呕吐，第二天上班后，同事知道原因后，才知是香椿叶中毒了。 其实，当我看到她说一小把4块钱的时候，就觉得这价格不符合香椿叶的身价，去年香椿卖到一斤220元呢！不过，也可能地区不同，香椿叶的价格不同罢了。  后来，经过比对，有网友指出，她买到的不是香椿叶，而是漆树叶！ 漆树可是有毒植物，它的叶子自然也含有毒性，虽然它也能吃，但是不能乱吃，一般被用作中药，需要遵医嘱食用！ 因为漆树叶和香椿叶长得很像，有人就为了谋取利益，把漆树叶当做香椿叶来卖，不认识香椿叶的人很容易上当受骗，还有可能食用后引起不适。  那怎么辨别漆树叶和香椿叶呢？ 辨别它们最简单的方法就是闻闻它们的味道：漆树没有香味，甚至有的人闻到的是刺鼻的味道，而香椿叶有清新的香味。 还有一种方法就是根据外形来辨别它们：漆树叶比较窄小，色泽有点白，而香椿叶的叶片相比要宽一些，颜色也鲜艳。 只要学会这两种辨别方法，去买香椿叶的时候，就可以放心大胆地选择了。  那如果我们去摘香椿叶呢，又怎么分辨香椿叶和漆树叶呢？可以摘一下叶子下来，看它的汁液，如果汁液是没有颜色的，就是香椿叶，如果汁液是乳白色的，那就是漆树叶。学会分辨了吗？ 还有人把香椿树和臭椿树分不清楚，其实，只看树干的外观也能辨别，香椿树的树干有树皮纹路，而臭椿树的树干表面是光滑的。我小时候见到的就是树皮光滑的臭椿树，难怪吃不惯香椿叶，原来是没有从小培养啊，哈哈！话说回来，臭椿树上有一种红色带黑点翅膀的飞虫，我们叫它“新媳妇”，你们叫它啥？  说了这么多，也搞清楚了吧？虽然香椿芽在生吃时含有一定量的亚硝酸盐，但只要经过适当处理，我们就能够安心地享用。 不过，不论是香椿还是其他食物，都需要适量食用，尤其是对于老年人和小孩子来说，更需要注意控制食量，避免一次摄入过多。 |
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