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古人云“雨生百谷”，于是就有了谷雨这个节气，谷雨往后气温也是渐渐升高起来，此时的香椿芽口感“如木质”也不适合再吃，韭菜也没了初春时的品质。
但是我们可以多吃一些“芽菜”，清肝下火又祛湿，很适合谷雨后潮湿的气候，比如各种豆芽、花生芽等。
今天就吃花生芽。顾名思义就是用花生仁发芽后的蔬菜，和各种豆芽一样的生长方式。花生仁发芽后其脂肪含量降低，但是有保健价值的白藜芦醇含量提高了5倍，维生素也升高，还有蛋白质、各种、钾、钙、铁、锌等矿物质都高居各种蔬菜前列，还有更丰富的氨基酸和微量元素，故被誉为是“万寿芽果”，值得多吃。
今天用花生芽搭配牛肉为大家呈现一道神级下饭菜，吃出脆爽、吃出大营养，详细步骤请看如下分解： ——花生芽炒牛肉——食材准备：花生芽350克，鲜牛肉200克左右，青红椒各一个，葱蒜适量，生抽，老抽，蚝油，黑胡椒粉，食用油，食盐，鸡精，干淀粉 第一步：准备花生芽350克左右，先把它的根须切掉，而后再将头部的花生皮也去掉，再放入清水中淘洗干净。如果花生芽比较长，也可以从中间切一刀备用。
第二步：准备鲜牛肉200克左右，建议选用比较嫩的牛肉部位，将牛肉切成粗一点的条，用清水冲洗几遍，挤干水分后加入食盐和和胡椒粉抓拌出肉的胶质，而后分别加入生抽、老抽和蚝油，再来一汤匙干淀粉，充分地抓拌均匀放一边腌制15分钟左右。
第三步：还有配料青红椒各一个切长条，一些葱蒜用来作为小料食用。还有一个碗汁要准备，空碗中加入3汤匙的生抽、蚝油一汤匙、黑胡椒粉三分之一汤匙、食盐和鸡精少许，再来一汤匙芝麻香油、4汤匙的清水搅拌均匀待用。
第四步：锅里来少许食用油烧热，将腌制好的牛肉条下锅，煎炒至完全变色，表面有微微焦褐色时关火出锅控油待用。
第五步：另起锅烧油，油热后加入葱蒜爆出香味，接着将花生芽和青红椒一块下锅，保持大火翻炒个一到两分钟，可以撒入一些食盐一块炒，帮助花生芽入入味，毕竟花生芽比豆芽要粗很多。
第六步：将炒好的牛肉下锅，继续保持大火翻炒均匀，而后将第三步中准备好的碗汁淋入锅内，保持大火快速翻炒均匀，让汤汁均匀裹在食材表面就可以出锅了。香味扑鼻、令人食欲满满，花生芽口感脆爽，味道清香，牛肉软嫩适口，两者搭配天作之合，营养满满，又是一道扒米饭好菜，感兴趣快来试一试吧。
——阿胡的烹饪窍门——再简单的菜肴也有烹饪小技巧：花生芽头部的花生皮也可以不用去掉，但是一定要洗干净，还有根部的根须最好也切掉。 花生芽比较粗，所以炒的时候多炒一会，建议炒的时候先撒一些食盐入锅，如此可以帮助其提前入味。你也可以选择提前焯水一次，如此下锅炒的时候可以缩短炒制时间。 建议牛肉挑选鲜嫩部位，如里脊、上脑等部位，也可以选择在腌制牛肉时撒入少许的小苏打来促进肉质的软嫩。 |
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