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五星级酒店学来的8道鱼的做法，简直好吃到转圈圈。 第一道、糖醋棒子鱼。 这个年夜饭必不可少一道菜，年夜饭的餐桌上像我这样做个糖醋棒子鱼，酸甜酥脆，大人小孩都爱吃草鱼，去骨后给它均匀的打上花刀，  记住鱼皮不要切断，加盐、胡椒粉、一勺料酒，一个蛋黄抓拌均匀，加适量的淀粉均匀的裹在鱼肉上。  七成油温下锅炸，炸至鱼肉卷起，外皮金黄酥脆捞出。然后调一个万能糖醋汁，12345是最佳比例，1勺生抽，2勺白醋，三勺白糖，4勺番茄酱，5勺清水，搅拌均匀。  油热倒入糖醋汁，熬至冒泡后淋到炸好的鱼肉上，最后撒上小葱滑点缀即可，酸甜酥脆又好吃。 第二道、清蒸扁鱼。 过年的餐桌上一定要有一道清蒸鱼，寓意年年有鱼，蒸蒸日上，好吃又好看。准备一条被水淹死的扁鱼，切掉头尾，在肉厚的地方打上花刀，注意了，千万不要把它切断了。  然后清水中放葱姜，加一勺盐，再放入切好的扁鱼浸泡10分钟，既可以去腥，还可以让鱼肉更加洁白鲜嫩。  然后摆入盘中，水开，上锅蒸，大火蒸个8分钟左右就可以了。热油爆香葱滑浇，在蒸好的鱼身上，放点辣椒丁，淋上两勺蒸鱼豉油就可以吃了。  这样做的清蒸鳊鱼滑嫩鲜香，好吃又好看。过年你也动手做脚。 第三道、蒜香鱼片。 喜欢吃鱼的别再指红烧和清蒸了，试试这个蒜香鱼片，出锅蒜香浓郁，鱼片嫩滑好吃。做法还特别简单，切好的鱼片加一个蛋清、盐、胡椒粉，先抓拌均匀，给鱼片入个底味，再加一勺淀粉给鱼片上浆。  我每天都在用心椒做菜，麻烦您给个小红心鼓励一下，我们非常感谢，然后锅中烧水，加葱姜、料酒，水烧至微开，将鱼片分散下锅，稍微烫热半分钟，马上捞起来，下多一点的蒜末以及小米辣、一点生抽和猫油调味，小火炒出香味后，倒入烫好的鱼片，用中火翻炒个五六七八下，翻炒均匀后再撒上葱花就可以出锅了。这样做的鱼片又嫩又好吃，洗完你也就来试试吧。 第四道、红烧鱼块。 以后要是想吃鱼，你就像我这样在家做个红烧鱼块，做法简单，香辣有味。准备一条被水淹死的草鱼，改上花刀更入味。热锅热油，撒108粒盐，下入鱼块，这样煎鱼才不粘锅。  煎至定型，盖翻另一面，煎至八面金黄，盛出备用。锅留底油，下姜、蒜、小米辣，炒出香味。下煎好的鱼块调味，加生抽、蚝油、鸡精、白糖、胡椒粉，倒入一杯中秋没喝完的啤酒，少许清水，盖盖大火焖煮6分钟，收浓汤之后撒上葱段即可出锅。是不是很简单？学会了，你也收藏做起来吧。 第五道、糖醋鱼。 年夜饭的餐桌上一定少不了这样的糖醋鱼，酸酸甜甜，家里的大小朋友都喜欢吃。首先把鲈鱼像我这样打上花刀，方便入味，加一勺盐、葱姜、料酒。用我打麻将，用钱的小手抓拌腌制15分钟，碗中放两勺面粉，两勺淀粉，有条件的打入一个本科学历的鸡蛋，再加小半碗水，调成能拉丝的酸奶状，然后放入鲈鱼，把面糊均匀的淋在鱼身上。六成油温下锅炸，用手固定，炸至金黄酥脆，捞出放入盘中，好吃的关键就是这个糖醋汁。  碗中加5勺清水，4勺番茄酱，3勺白糖，2勺白醋，1勺淀粉，搅匀，倒入锅中，小火熬至粘稠，最后浇在鱼身上，再来点芝麻和葱花点缀一下，这样做出来的糖醋鱼特别适合年夜饭的餐桌上。 第六道、剁椒草鱼。 很多人把草鱼买回家就只会红烧或炖汤，吃都吃腻了。今天分享一个很多人都没见过的做法，而且更好吃。首先把草鱼改刀成我这样，放入清水中，加葱、姜、食盐抓拌浸泡10分钟，能有效的去除鱼腥味，还能使肉质更加洁白细嫩。  剁椒用清水冲洗一下来降低咸味，放姜、蒜，小米辣，葱花，淋上热油炝香，再放鸡精、白糖、胡椒粉，生抽，蚝油。搅拌均匀备用。锅中油热，放姜蒜洋葱煸炒出香味，放入海鲜菇，摆上我的草鱼，再来点豆腐，均匀的淋上剁椒酱，倒入半瓶啤酒，扣盖小火焖10分钟即可。这样做的草鱼鲜嫩入味，香辣过瘾，汤汁还可以拌饭拌面。 第七道。我告诉你啊，以后草鱼买回来不要再红烧了，你就像我这样做，不用煎，也不用炸，更不用炒，做出来营养好吃又下饭。  首先草鱼切成大小均匀的块，盘子底部铺上金针菇，再放上草鱼块，碗中放蒜末、姜末、小米椒、葱花、扒粒、豆豉，一勺热油激发出香味，再放盐、鸡精，一勺生抽、一勺蚝油、1勺淀粉，搅拌均匀，倒入切好的鱼块中，铺匀，腌制15分钟，金针菇上去蒸个10分钟左右。最后撒上空花，浇上热油即可。草鱼这样做鲜香嫩滑，喜欢你也收藏做起来 第八道、麻辣水煮鱼片。 以后要是想吃鱼，你就像我这样做的麻辣水煮鱼做法简单，麻辣鲜香。首先切好的鱼片加盐、胡椒粉、葱姜水抓至水分被吸收，再加一个蛋清、一勺红薯淀粉抓拌均匀。 油热下葱姜、蒜、花椒、干辣椒、一块火锅底料炒香，炒出红油，再加适量清水调味，加盐、鸡精、胡椒粉、少许老抽。然后转小火下入鱼片，煮至变色后立即盛出，再放蒜末、葱花、花椒、干辣椒、白芝麻，锅热油炸出香味就可以开吃了，想吃你也回家试试做吧。 |
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