【原】几道酒楼畅销凉菜

樱桃萝卜拌花生

樱桃萝卜先腌后泡，呈现出略带嚼劲的口感，酸甜复合的味道赢得了不少女性食客的喜爱。

制作：

1.樱桃萝卜1000克一切为四，加盐50克拌匀腌制半小时，冲净多余盐分，沥干水分。

2.陈醋100克、大红浙醋50克、镇江香醋50克、白糖50克、蜂蜜20克、蚝油10克、炼乳10克纳盆搅匀，倒入樱桃萝卜块浸泡12小时。

3.铜仁花生米提前入油炸至酥脆即可。客人点单后，取泡好的樱桃萝卜块120克、炸好的花生30克拌匀，装盘后稍加点缀即可

酒酿芋艿

制作：

1.选用口感软糯的当季芋艿去皮后纳盆，撒入适量白糖蒸熟，取出晾凉后改刀成小块备用。

2.将芋艿放入酒酿中，冷藏浸泡2小时即可食用。

茼蒿捞汁溏心蛋

原料：土鸡蛋5个，茼蒿尖100克。

调料：菜籽油25克，干辣椒丝5克，生抽15克，味达美10克，美极鲜辣汁5克，蒜泥15克，米醋15克，白糖5克。

制作：

1.土鸡蛋洗净煮5分钟至八成熟，过凉去壳，手掰成两半装盘。

2.茼蒿尖洗净控水装盘堆高。

3.菜籽油下锅烧热，入干辣椒丝炸香，与其他调料一起拌匀，淋在茼蒿和溏心蛋上即可。

春韭火燎毛肚

原料：毛肚100克，芹芽80克，春韭100克，红米椒3克。

调料：1.姜片10克，八角1粒，花椒2克。2.东古一品鲜酱油3克，辣鲜露2克，白酱油5克，香油5克，混合后盛入喷壶中。

制作:

1.毛肚改刀成粗丝，韭菜洗净切段，米椒切丁。

2.把调料1纳盆，加70℃的热水，放毛肚丝浸泡10分钟捞出控水。

3.先把芹芽、米椒丁倒入漏勺中，在炉火上烤10秒钟，倒入韭菜、毛肚丝，继续烤5秒钟，喷入调料汁翻匀装盘即可。

松露酱拌芦笋

原料：芦笋350克。

调料：1.盐25克，鸡汁5克，鸡精5克。2.黑松露酱15克，盐2克，姜汁5克，白糖2克，橄榄油5克。

制作：

1.芦笋洗净切段。

2.锅入清水800克，下调料1烧开，倒入芦笋焯水至断生，捞入冰水过凉控净。

3.芦笋加调料2拌匀装盘即可。

紫薯燕窝

燕窝以椰汁紫薯泥打底，滋味醇厚鲜甜，操作简单，是一款经典的养生甜品。

制作：

1.选用形状完整、燕盏密实的官燕20克，纳盆添纯净水没过，冷藏浸泡发制一晚，然后挑去杂质，冲净后待用。

2.紫薯去皮后切块，码入托盘，覆膜进蒸箱加热约1小时至熟透，取出趁热碾碎，筛去其中的筋络，投入料理机，每100克加椰汁50克打成细腻的紫薯泥，倒入盛器，每150克加冰糖18克，入蒸箱加热20分钟，取出搅匀待用。

3.每个小碗内盛入椰汁紫薯泥150克，将发好的燕窝用开水烫5秒，捞出控净放入紫薯泥中即成。

生醉罗氏虾

只用黄酒、柠檬、陈皮等料调配醉汁，泡好的虾酒香浓郁，口感爽滑，丝毫不掩其本身的鲜甜。

制作：

1.鲜活罗氏虾2500克刷洗干净后沥水，剪去虾须，开背去掉沙线，纳盆倒入适量高度白酒抓拌均匀，腌制约15分钟，取出放入保鲜盒待用。

2.调醉汁：料盆内放生抽350克、米醋200克、古越龙山五年陈黄酒420克、蚝油150克、白砂糖280克、柠檬片50克、九制陈皮50克、纯净水1000克搅匀，倒入盛有罗氏虾的保鲜盒内，翻拌均匀后加盖密封，冷藏腌制约4小时。

3.厨房接单后，取醉好的罗氏虾12尾装盘，淋入适量醉汁，稍作点缀即可