|
一、四川辣椒油  辣椒油 1、材料 干红辣椒500g（红辣椒通常用贵州子弹头、贵州线椒混合，吃辣点的可以加干小米辣）、生菜籽油3000g、老姜50g、洋葱50g、香菜50g、大葱50g、桂皮30g、八角30g、香叶20g、白扣20g、三奈15g、排草15g、芝麻50g；  炒后的辣椒 2、制作辣椒面 ①、锅里面下50克菜籽油烧热； ②、让那家倒进去小火炒，不停的翻炒，把他炒至焦褐色，盛出放凉； ③、搅拌机将辣椒搅碎或者用石臼将辣椒冲成辣椒中粗末取出备用； 3、制作辣椒油 ①、取炒锅，将菜籽油3000毫升倒入锅内烧至5层油温→下姜、葱、洋葱、香菜炸，炸至变干捞出→下香料炸→炸至变色变干捞出→油温烧至6成再冷却至5成温度； ②、将芝麻、辣椒和均匀放在桶里→按5层的油温淋入辣椒渣里面和匀静置24小时，即为辣椒油；  辣椒油 二、炼制猪油 1、材料 猪板油5千克（或肥猪肉5Kg）、老姜片50克、洋葱50克、胡萝卜50克、芹菜50克、大葱50克、大蒜50克； 2、操作方法 ①、取一炒锅将猪油倒在炒锅里面→加1千克水→烧开后一直熬化→直到将猪油熬化为止→捞出油渣； ②、将洋葱、姜、大葱、蒜、胡萝卜、倒进去一起炸→直至蔬菜榨干变色捞出盛出猪油即可； |
|
|
