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鸡蛋，被誉为“全营养品”食物，这是因为鸡蛋含有丰富的蛋白质，脂肪，多种维生素以及多种矿物质，它几乎包含人体所需的所有营养素。鸡蛋不仅营养，还适合多种烹调方法。其中，最能让味蕾感受到极致体验的做法就是蒸鸡蛋羹！  蒸好的鸡蛋羹，入口滑嫩，犹如在吃果冻一般，尤其是淋上少许的酱油，鲜香四溢，让人忍不住食欲大增啊！但不少朋友说：自己在家蒸的鸡蛋羹，别说滑嫩了，感觉像是在吃豆腐干，尤其是鸡蛋羹用勺子挖开后里面全是气孔，而且吃起来腥味也重。  其实，鸡蛋羹之所以会蒸到这个样子，主要的原因就是很多朋友就是把鸡蛋兑上水，搅拌几下后直接就上锅蒸了。方法不对，蒸出来的鸡蛋羹自然就不好吃。强哥我为了复刻饭店做的鸡蛋羹，专门请教了人家饭店的大厨，反复做了好多次后终于能把鸡蛋羹蒸的平滑细腻，吃起来就如果冻般嫩滑，下面就给大家详细说说其中的技巧。 先说：蒸鸡蛋羹的错误方法 1、蛋液搅拌不均匀  很多朋友在蒸鸡蛋羹的第一步时就已经做错了！鸡蛋液没有完全搅拌均匀，里面的蛋液还有大大小小的结块，没有搅拌均匀的结果就是蒸熟的鸡蛋羹里面会有大块的结块，并且吃起来口感不滑嫩。 2、不去泡沫直接上锅蒸  很多朋友做鸡蛋羹，鸡蛋液倒是搅拌均匀了，但唯独没有去除泡沫！！要知道，鸡蛋只要搅拌就一定会产生泡沫，而这些泡沫要是不去除，蒸熟的鸡蛋羹就不会平滑；一般来说，鸡蛋液搅拌出来的泡沫要么是通过过筛的方式去掉，要么就是用勺子一点一点的去掉。 3、蒸蛋羹用的水不对  其次，还有很多朋友在蒸鸡蛋羹的时候，用的水不对，这里的水有3层意思！第一层是水与蛋液的比例不对，因为，水多了蛋羹不易凝固，水少了则口感老；第二层是搅拌蛋液的水不能使用冷水，因为冷水搅拌的蛋液，蒸制的时间久，口感会老；第三层则是蒸蛋羹的水不能是冷水上锅蒸，其目的也会防止蛋羹蒸老，影响口感！ 再说：正确鸡蛋羹的做法 食材：鸡蛋、温水、盐、生抽  步骤一：鸡蛋打入碗中，加入一点点食盐，用筷子或者是搅拌器搅拌均匀后，加入1:1 比例的温水，再次搅拌均匀后过筛，去除蛋液中的泡沫。  步骤二：过完筛的鸡蛋液用抗高温的保鲜膜封住口，用牙签在保鲜膜上扎几个气孔，防止水蒸气滴落在碗中。 小贴士：强哥我做鸡蛋羹的经验是，水与蛋液的比例最佳是1:1或者是1:1.5；水要使用温水，水温控制在30至35度之间最佳。其次，有人担心蒸鸡蛋羹使用保鲜膜不安全，别急，保鲜膜有专门用于高温的，实在不放心，扣上个薄点的盘子也可以。  步骤三：蒸锅加入适量的清水，大火煮沸上汽后放入鸡蛋液，盖上锅盖，改中火继续蒸8分钟！因为小火的火力不足，会把蛋羹蒸老，而大火的火力又太猛，会使鸡蛋液中的水分快速蒸发，导致蜂窝状的情况出现。  步骤四：蒸好的鸡蛋羹要趁热取出，然后淋入少许生抽，便可以享用美味了！这样蒸的鸡蛋羹，入口滑嫩，咸香四溢。  最后再说一点，很多朋友吃完鸡蛋羹发现靠近碗边的蛋羹会黏粘在上面，很难清除。所以，我的方法就是在搅拌鸡蛋液时加入少许的食盐，一点点即可，这样你就会发现蛋羹不仅更有滋味，还不会粘碗了！以上就是蒸鸡蛋羹的技巧，我是强哥，喜欢本文的朋友，感谢点赞和转发！ |
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