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一、肉馅调料配方 1、猪肉馅2斤（7瘦3肥） 2、盐10克、味精5克 3、鸡粉10克、一品鲜10克 4、酱油10克、十三香5克 5、鸡汁6克、蚝油10克 6、馅油10两、葱姜水300g 7、香葱碎200g、花椒粉10g 二、葱姜水调制 1、葱30g 2、姜20g 先把葱姜切成细丝，然后再准备80度左右温水400g，把葱姜丝放进去，浸泡1个小时，过筛留葱姜水备用。 三、肉馅不柴的关键 ①、去腥：肉馅去腥不要放料酒，料酒高温挥发才能带走腥味，但肉馅包在里面，放了料酒无法挥发。肉馅去腥就是放葱姜水和花椒粉，去腥效果非常有效！ ②、搅打上劲：葱姜水要少量多次的放入肉馅，并且每一次都要沿着同一个方向搅拌上劲。这样肉馅水分足，吃起来口感鲜嫩不柴。 ③、调味：肉馅一定要先放葱姜水搅打上劲后，再放各种调味料调制。 ④、调馅：万能肉馅调制好之后，蔬菜要随用再随时和肉馅搅拌在一起。不然放入蔬菜后容易出水。如果肉馅做的比较多。可以盛出来一部分，放冰箱冷藏保存。随吃再随时拌入蔬菜。 四、适合做肉馅的部位 ①、猪肉类：猪后腿肉、下五花肉、梅花肉、猪臀尖； ②、牛肉类：牛肋条、牛颈肉、牛眼肉、牛外脊、牛上脑； ③、羊肉类：羊脖子、羊前腿、羊外肌、羊里脊； 五、万能肉馅+蔬菜的搭配公式 ①、莲藕猪肉馅：莲藕+万能肉馅 ②、荠菜猪肉馅：荠菜+万能肉馅 ③、香菜猪肉馅：香菜+万能肉馅 ④、猪肉玉米馅：玉米+万能肉馅 ⑤、茴香猪肉馅：茴香+万能肉馅 ⑥、豇豆猪肉馅：豇豆+万能肉馅 ⑦、芹菜猪肉馅：芹菜+万能肉馅 ⑧、白菜猪肉馅：娃娃菜+万能肉馅 ⑨、香菇猪肉馅：香菇+万能肉馅 ⑩、大葱猪肉馅：香葱+万能肉馅 #春日生活打卡季#    |
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