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主料：五花肉300克 辅料：山药25克，香菇20克，杏鲍菇20克，香葱5克。 调料：盐2克，味精1.5克，蛋清1个，蚝油2克，胡椒粉2克，生粉10克，鸡粉1.5克。 制作： 1.五花肉清洗干净，切碎粒，再剁成肉馅状； 2.将香菇、杏鲍菇清洗干净，切粒状，过油炸香； 3.山药洗净去皮，切粒状备用； 4.取一容器，放入肉馅、香菇粒、杏鲍菇粒、山药粒，再放入盐、味精、蛋清、蚝油、胡椒粉、生粉、鸡粉，向一个方向搅拌打至起胶； 5.将打好的食材装盘，上笼蒸8分钟，撒上香葱即可。
主料：青头鸭1只（约700克），恩施土豆100克。 辅料：青椒1个，生姜25克，大葱20克，浓汤1000克。 调料：盐3克，生抽50克，老抽10克，鸡粉10克，冰糖8克，黑胡椒粉10克，菜籽油10克。 制作： 1.将青头鸭清洗干净斩件，加盐、生粉抓匀腌制5分钟，冲洗干净后控干水分。 2.将恩施土豆加盐、鸡粉、浓汤，煨至入味后备用。 3.起锅上火加菜籽油烧热，放斩好的鸭子煸干表皮水分，加入生姜、大葱，出香味后加入浓汤烧开，调味后倒入高压锅压18分钟。 4.将压好的鸭子倒入锅中收汁，装盘即可。
主料：老窝火腿250克 辅料：草芽150克，苦菊80克，石斛苗50克。 制作： 1.将买来的老窝火腿用刀片成长10厘米、宽3厘米的薄片（买火腿时有专门的片火腿的刀子），备用; 2.石斛苗把根部去掉清洗干净；苦菊只要带黄色叶子那一部分，清洗干净草芽去皮清洗干净，只选用尖尖（约5厘米长）; 3.以上食材全部准备好之后，用火腿卷起（1根草芽尖、1颗石斛苗、2根苦菊），卷12根，摆盘即可。
主料： 椰子一个，银鳕鱼500克。 调辅料： 鲜青花椒20克，椰浆30克，葱丝5克，姜丝5克，盐3克，脆皮糊粉50克，食用油500克。 制作： 1.将银鳕鱼洗净切块，放葱姜腌制入味。 2.椰子去壳取汁水，放入一容器中，放入青花椒酱、椰浆调制成椒麻酱 3.将腌制好的银鳕鱼块吸干水分，裹上脆皮糊备用。 4.起锅烧油，加热制三成，放入裹上脆皮糊的银鳕鱼块，炸制酥脆，捞起控油。 5.将调好的椒麻酱均匀的裹在银鳕鱼上，装在椰壳里，装盘即可。
主料： 鲜莲子200克，水鸭1只（约600克），老鸡1只（约600克），排骨1500克，瘦肉1000克，鸡爪1500克。 调辅料： 黄桂圆肉100克，大干贝50头，小姜片20克，白胡椒20粒，花旗参20根，枸杞10克，盐6克，水3升，15年陈绍兴花雕30克。 制作： 1.鲜莲子去苦心，清洗干净； 2.将老鸡、排骨、瘦肉、鸡爪清洗干净，剁均匀块，焯水后冲洗干净，放入容器中，加水、小姜片10克，上蒸锅蒸6—8小时，再用吹风机去油，蒸成底汤； 3.用底汤放入水鸭、黄桂圆肉、干贝、小姜片10克、白胡椒粒、花旗参、枸杞、莲子，加盐适当调味，再加15年陈绍兴花雕，上蒸锅蒸4小时即可。
主料：中方五花肉500克，天目笋干100克。 调辅料：葱姜各50克，花雕酒80克，白砂糖10克，蜂蜜10克，生抽15克，老抽15克，啤酒半瓶，清水1000克，食用油30克。 制作： 1.将五花肉清洗干净蒸熟（约18分钟），改刀切成3厘米见方的块。 2.天目笋干用清水泡发，切小段备用。 3.起锅热油，把葱姜炸至金黄倒出备用。 4.锅中留底油，放入白砂糖，小火熬至冒泡，放入五花肉、天目笋干炒匀，再放入生抽、老抽、花雕酒、蜂蜜、啤酒、清水及炸好的葱姜。 5.大火烧开后转入砂锅，小火慢炖90分钟，挑出葱姜，大火收汁至汤汁浓稠即可。
主料：小眼睛带鱼600克 调辅料：蒸鱼豉油50克，老抽10克，生抽50克，蚝油20克，老酒50克，白糖15克，矿泉水200克，洋葱丝50克，大蒜子100克，姜丁25克，小米红辣椒15克，色拉油100克。 制作： 1.把带鱼洗净，去内脏，切5厘米长的段。 2.将处理好的带鱼段放入水晶缸，加入蒸鱼豉油、老抽、生抽、蚝油、老酒、白糖、矿泉水、洋葱丝、大蒜子、姜丁、小米红辣椒，再加入色拉油，盖上盖子大火烧开，煮3分钟，上桌后再烧2分钟，打开盖子就可食用。
主料： 生态甲鱼1500克 调辅料： 云南蚕50克，紫蒜30克，香葱250克，老姜250克，盐10克，白糖5克，鸡粉20克，味精20克，葱油30克，香油20克，豆油10克。 制作： 1.将甲鱼宰杀后去除内脏，清洗干净，斩块备用； 2.取一容器，放入甲鱼块，加入盐、白糖、鸡粉、味精、葱油、香油、豆油一起拌匀； 3.取一砂锅，将葱、姜、蒜铺入底部，放入拌好的甲鱼块； 4.上火烧开转小火烧制40分钟即可。 |
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