【原】酒楼实力爆款菜，吃了会上瘾

扎带黄鱼

原料：

东海野生大黄鱼，鸡脯，肉丝，火腿丝，姜丝，香菇丝，芦笋，菜心，胡萝卜。

调料：

盐，糖，鸡粉，黄酒。

制作：

将大黄鱼切成鱼柳夹状，卷上各种辅料，加鱼头鱼尾巴一起蒸6分钟后，摆盘调味浇汁即可。

橄榄油香茅辽参

原料：

50头辽参1条。

调料：

橄榄油20克，香茅酱10克。

制作：

1、把辽参涨发好备用。

2、用调料拌匀即可。

永州血鸭  

主料：散养麻鸭（90天）约净重1700克，鸭血150克，本鸭肝、肠、心、鸭胗各一个。

配料：本地黄姜50克，青、红椒各50克，炒香黄豆50克。

调料：盐25克，味精5克，猪油50克，茶油50克，花生油50克，老抽5克，永州红薯酒100克，葱花10克。

制作：

1、麻鸭宰杀清理干净，剁成3-5厘米的块状，鸭肠处理干净后打成结，鸭胗切成荔枝花刀，鸭心切开，鸭肝切成两块，鸭血加5g食盐，用筷子搅拌成血冻（约2分钟） 。

2、炙锅烧油（倒入花生油）后，先将鸭头、鸭腿、鸭翅、鸭掌等大件鸭块煸炒4-5分钟，再下入其他鸭肉及老姜块煸炒15分钟，炒至颜色浅黄出油。

3、 将多余鸭油盛出，下入鸭肝、鸭心、鸭肠、鸭胗爆炒2分钟，放入食盐、老抽酱油炒1分钟，淋入永州红薯酒去腥，加入纯净水没过鸭肉小火焖煮20分钟。

4、焖到鸭肉能吃脱骨时，放入青、红椒，香黄豆、味精，收汁2分钟。

5、 锅内约剩余100g汤汁时，关闭火源倒入血冻，用勺拌动2分钟，让鸭血均匀裹在鸭肉上，倒入炒鸭时盛出鸭油，即可起锅装盘。在装好的鸭肉上撒上葱花，淋上茶油，即完成上桌。

鱼子酱配乳香八爪鱼

原料：

活八爪鱼100克，鲟鱼籽酱15克。

调料：

南乳汁100克，柠檬汁300克，番茄汁50克，甜酒糟100克，喼汁50克，奶油500克，炼乳50克，盐30克，白糖150克，红菜头汁80克。

制作：

1、制作乳香汁：将所有调料混合，并搅拌均匀。

2、将活的八爪鱼宰杀后，直接放入乳香汁中浸泡3个小时，再捞出改刀，装盘即可。

小炒带皮羊肉

主料：带皮羊肉218克。

配料：黄贡椒25克，香菜60克，蒜籽30克，生姜15克，小米椒20克。

调料：盐2克，味精3克，蚝油5克，老抽4克，生抽15克，胡椒粉3克，猪油50克，菜籽油30克。

制作：

1、黄贡椒切碎，香菜切3cm段，蒜籽切沫，生姜切沫，小米椒切碎备用。

2、带皮羊肉切片腌制码味待用；

3、热锅放入菜籽油，油温七成热时，放入猪油化开后，下入姜沫、蒜沫、小米椒、黄贡椒煸香后，放入带皮羊肉猛火爆炒18秒后，加入盐，味精，蚝油，老抽，生抽，胡椒粉等调料后，加入香菜段。 继续猛火5秒炒匀后即可出锅。

网烧三文鱼

原料：

三文鱼，墨鱼胶，网皮。

制作：

1、先把墨鱼做成鱼胶，调好味道，延后三文鱼切块。

2、包成成状后，浸炸。

3、熟后加上浆料、海草、鱼子。

干捞粉丝煲

主料：粉丝160克。

配料：小米辣10克。

调料：高汤300克、海皇粉丝酱60克、老谭小炒酱油8克、金标生抽10克。

制作：

1、粉丝用凉水泡二十分钟，沥干水分备用。

2、砂锅放煲仔炉，加海皇粉丝酱、高汤适量、老谭小炒酱油、老谭生抽、小米辣碎，将火烧开。

3、放入泡好的粉丝，大火烧开后，用筷子慢捞至锅内水分蒸发。改小火，捞至粉丝滋滋作响，放入香菜杆一起捞均匀。将提前准备好的咸蛋黄、蛋白放在炒好的粉丝上即可出锅。

岩石火焰焗银鳕鱼

主料：

银鳕鱼450克。

辅料：

青红椒50克，小葱和香菜各20克，鲜沙姜30克，蒜蓉100克，洋葱150克。

调料：

XO酱60克，海鲜酱50克，李锦记鲍汁30克，蚝油25克，鸡粉8克，生抽20克，料酒40克，胡椒粉、香油、白芝麻少许，白兰地150克。

制作：：

1.将所有辅料剁成碎蓉，与调料混合成酱后备用。

2.将银鳕鱼切块（每块大约60克左右），然后放在预先烧热至200度左右的岩石上，涂上酱料，最后浇入白兰地点火即可。