🌶️让爱吃辣的人一秒天堂，不吃辣的也能一秒上头……你可能没有听说过四川自贡，但你一定知道开遍全国的“盐帮菜”。全国都到四川吃川菜，四川人却爱跑到自贡吃盐帮菜。
🐰兔兔那么可爱，是爆炒还是凉拌呢？据说，没有一只兔子能活着走出自贡。冷吃兔、鲜锅兔、火爆兔肚、玉米嫩兔、生焖兔……自贡用在兔子身上的所有烹饪方式，可以套出一整个自贡的“美食宇宙”。
1️⃣冷吃——不同食材同样冷吃，脆酥鲜麻各有千秋
🥶以冷吃兔为代表的“冷吃”系列，是自贡人走南闯北都要携带的故乡味道。冷吃兔用七星椒、汉源花椒、小米椒、鸡精、辣椒面、陈皮和醋等爆炒出香后，用辣油进行数小时浸润，待冷却在撒上芝麻，兔肉紧实，辣椒酥脆。同样，以这个理念做出的冷吃菜还有辣卤肥肠、冷吃鸡尖、冷吃鱼、冷吃笋尖等。
2️⃣火爆——我就是火，莫叫我停下来
🔥自贡菜火候是一绝，火爆既是代表，也是自贡人对厨子水平考量的标准。在自贡，尤以火爆腰花与火爆兔肚，以及最近大火的桥头三嫩（猪肝、腰花、肚头）为代表。爆炒前风平浪静，下锅瞬间起火，只用数秒到十数秒，火爆菜就出锅，菜品的脆嫩、沁满的汁水都让人口水直流。
3️⃣鲜锅——满锅仔姜自贡典范，下饭又下酒
🐰鲜锅兔的特殊魅力在于仔姜的鲜，兔肉过油后加“致死量”的仔姜、二荆条、小米辣、花椒等快速出锅，海椒辣、花椒麻，加上仔姜的清冽芬芳，与兔肉的嫩甜结合，堪称自贡美食的典范。同理，采用当地“小克猫儿（青蛙）”🐸的仔姜蛙、不柴不腥的仔姜鸭、超级下酒菜仔姜鳝鱼等都是遵循着鲜香麻辣的鲜锅风范。
4️⃣其它名吃——豆花白糕粑粑肉，逛吃逛吃小火车
豆花饭是西南地区特有的美食，富顺豆花则是其中最为知名的存在之一。这里的豆花，绵而不老、嫩而不溏、洁白如雪、清香悠长。除了豆花饭，还有蘸水菜、凉粉、开花白糕、粑粑肉、葱烧鱼、牛佛烘肘🍖、火边子牛肉等名吃。
🌶️🌶️🌶️自贡菜越吃越刺激，所有旅游者最后都当了逛吃逛吃人型火车。建议每一位“不吃辣区”的伙伴去自贡应当谨慎点菜，别问为什么，去了就知道了。
文 | 何如卿
图片编辑 | YIRAN
设计 | 鱼一条
头图、封图摄影 | 暴躁的面凉
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