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酸菜粉条压锅鸡
原料： 老公鸡500克，酸菜200克，粉条150克，葱、姜、蒜各50克，干红椒10克。 调料： A料（葱、姜、蒜各20克） B料（盐5克，鸡粉6克，味精3克，老抽2克） 混合油400克（熟猪油、菜子油、豆油、色拉油各100克） 八角、鸡粉各5克，老抽10克，高汤500克，蚝油10克，味精5克。 制作： 1.将鸡清洗干净，剁成0.5厘米见方的块，控干血水。 2.酸菜切成2厘米的段，与粉条焯水待用。 3.锅上火，放入混合油200克烧热，下入八角、鸡块煸炒至出香味时，放入干红椒、葱、姜、蒜、鸡粉煸炒5分钟，然后放入老抽、高汤，用高压锅压12分钟，将压好的鸡块捞出。 4.另起锅，放入混合油200克烧热，烧至八成热时，放入A料煸炒出香，放入鸡块炒香，放蚝油、酸菜、粉条、炒鸡的原汤、B料，旺火烧开，微微收汁，出锅装入器皿内即可。 虾蟹红焖走地鸡
主料： 走地鸡300克，基围虾12只，花蟹1只。 辅料： 蒜苗20克，青红椒节20克，去皮熟鹌鹑蛋10个，香菇7朵。 调料： 豆瓣红油30克，盐3克，葱、姜、蒜各10克，料酒15克，胡椒粉2克，鸡精10克，水淀粉5克，鲜汤400克。 制作： 1.香菇浸泡；鸡斩件洗净，加盐、料酒腌半小时；花蟹清理内脏，洗净斩件；虾去头去纱线。 2.将浸泡好的香菇撕小朵；葱姜蒜切碎。 3.热油锅，倒入鸡块炒干水分，盛出待用。 4.再把花蟹炒至变红盛出；虾过油。 5.锅入油烧热，炒香葱姜蒜，加入香菇稍炒，再加入鸡、蟹、虾略炒出香后，下鲜汤烧开，加盐、胡椒粉、豆瓣红油调味，转入铁锅，下鹌鹑蛋，加盖焖约7~8分钟，最后撒入蒜苗、青红椒节即可。 烧烩海参
原料： 海参、泡发海参、干香菇、玉米笋、红萝卜、豌豆荚、蒜末、姜末、葱段 调料： 原味高汤、鸡精、蚝油、醋、香油、米酒、盐 制作： 1.海参治净，切成块状，再入沸水汆烫去腥，捞出备用； 2.干香菇、红萝卜切片，玉米笋切块，豌豆荚去头尾，放入沸水中汆烫，捞出备用； 3.热锅，倒入2大匙油，放入蒜末、姜末爆香，再加入葱段、香菇片炒香； 加入原味高汤、水、海参块、调味料煮约3分钟，再放入红萝卜片、玉米笋、豌豆荚煮至入味，勾芡即可出锅
1.牛肉切成方粒，牛肉粒中倒入料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉搅拌均匀并腌制10分钟； 2.彩椒切菱形片，菌菇洗净，锅中倒油大火烧热，倒入牛肉粒迅速翻炒至变色，盛出备用； 3.锅中留底油继续加热，倒入菌菇炒香，接着倒入彩椒翻炒； 4.倒入生抽和糖，翻炒均匀，倒入炒好的牛肉粒，黑胡椒粉一起翻炒均匀，即可出锅。 番茄牛油果炖牛腩
制作： 1、番茄300克入热水中烫皱、去皮，切成2厘米见方的块状。煮熟的牛腩肉150克切成1.5厘米见方的块。牛油果去皮切成厚0.2厘米的片。 2、锅内底油烧热，下番茄酱20克煸香，倒入番茄块继续炒香，添高汤120克，调入白糖6克、盐2克、鸡粉2克，下牛腩块小火煨约5分钟，放入提前打好的牛油果蓉30克，搅匀、烧开后放入五片牛油果，收至汤汁将尽时即可出锅装盘，将牛油果片挑出摆在菜品表面。 煸香番茄、下入卤牛腩，放入牛油果蓉、牛油果片一起收汁。 炝椒鲤鱼
制作： 1、选用重约1300克/条的裸斑鱼，宰杀治净后沿纵向剖开，鱼身打间隔2厘米的一字花刀，每半条为一份，添盐、葱段、姜片、白胡椒粉、料酒各适量抓匀腌制15分钟，抖净余料、控干水分后拍粉，入170℃热油炸至外表金黄酥脆，盛进盘中。 2、锅入色拉油150克烧至三成热，下辣椒面30克、干红花椒粒10克、干红辣椒段10克、大葱碎10克、蒜米10克、姜米10克爆香，放入海鲜酱13克、柱侯酱10克、李锦记虾酱8克炒匀，添白糖30克，倒纯净水250克烧沸，小火收至浓稠，加花椒面5克、藤椒油5克搅匀，起锅浇淋在炸好的鱼上，均匀撒上熟白芝麻、香葱末各少许，激入烧至150℃的热油即可 下酒泥鳅
制作：
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