【原】酒楼大厨拿手菜，点击率超高

老盐菜爆深海脆螺片

  

原料：

海螺片200克、盐白菜100克、青二荆条辣椒圈、红二荆条辣椒圈各100克、姜片、蒜片、葱花、辣鲜露、一品鲜、白糖、鸡精、味精、猪油、鸡油、色拉油各适量

制作·：

1.把海螺片治净。取盐菜用温水泡发后洗净（注意可能有沙子，多洗几次），切碎备用。

2.净锅上火，放油烧至七成热，下入洗好的盐白菜炸至金黄捞出。海螺片汆熟后备用。

3.锅中加入猪油、鸡油，放入姜片、蒜片爆香，加入螺片、青红辣椒圈爆炒，再依次加入辣鲜露、一品鲜、鸡精、味精、白糖翻炒，最后加入盐白菜和葱花炒香装盘即可。

山茄之恋

  

原料：

铁棍山药150克、杭茄150克、青二荆条辣椒100克、小葱、蚝油、醋、盐、鸡精、辣鲜露、大蒜、鱼子酱、橄榄油、菜籽油各适量

制作·：

1. 把山药去皮洗净，切薄片备用。杭茄蒸熟，撕成筷子粗的丝备用。青二荆条辣椒烧熟切丝，大蒜切碎。

2. 把小葱切碎放入搅拌机，加入橄榄油打成泥，倒入丝漏把油和葱分离出来，就得到绿葱油。山药焯水（加入点白醋防止变色） 后及时放入冰水中（增加脆度）。

3. 取撕好的茄子加入烧椒、大蒜、盐、鸡精、蚝油、辣鲜露、醋和菜籽油（少许）拌匀，取小碗放入拌好的茄子，定型后扣入盘中，取山药片铺满整个茄子，淋入绿葱油，点缀鱼子酱，即可。

美味蛙煲

  

原料：

美蛙400克、青红美人椒圈100克、藿香碎50克、姜片、葱段、姜米、蒜米、葱花、葱丝、蚝油、一品鲜酱油、豆瓣酱、辣椒酱、盐、料酒、老抽、白醋、鸡粉、香油、色拉油各适量

制作：

1.把美蛙宰杀治净后，斩成小块纳盆，待加姜片、葱段和料酒腌味10分钟，再加蚝油和一品鲜酱油拌匀，下到热油锅滑熟了再倒出来沥油。

2.锅留底油，先加豆瓣酱、辣椒酱、姜米和蒜米炒香，再倒入滑好的美蛙块和青红美人椒圈，翻炒的同时加盐、鸡粉、老抽、白醋和香油调味，最后撒入藿香碎炒匀，起锅盛入烧热的砂煲内，撒些葱花和葱丝即成。

水煮（月君）干

  

原料：

鲜鸭（月君）肝400克、青笋片50克、藕片50克、木耳20克、蒜苗节10克、郫县豆瓣50克、刀口辣椒面20克、盐3克、味精5克、酱油10毫升、姜蒜末30克、葱花5克、鸡精、鲜汤、食用油各适量

制作：

1.起锅烧油，下入木耳、青笋片、藕片、蒜苗节炒香，放入盆中垫底。

2.净锅上火，放油烧热，下入豆瓣、姜蒜末炒香，掺入鲜汤烧沸，放入改好花刀的（月君）肝，调入盐、鸡精、味精、酱油，大火收汁，倒在垫有素菜的盆中，撒上刀口辣椒面，淋热油激香，最后撒上葱花即成。

黄焖鸡

  

原料：

土公鸡１只（约1500克）土豆块、烟笋条各150克　自制豆瓣酱60克　红花椒10克　老姜片20克　蒜瓣50克　子姜片、青红椒节、蒜苗节、干小米椒、海椒面、八角粉、味精、鸡精、料酒、香油、花椒油各适量　菜油、自制红油各150毫升

制作：
1.将土鸡宰杀治净后，斩成块。
2.锅入菜油和自制的红油烧热，下老姜片、蒜瓣、红花椒和自制豆瓣酱先炒香，再加入干小米椒和海椒面炒匀，随后放入鸡块边炒边加入八角粉和料酒，等倒入高压锅上火压至鸡肉软熟时，离火待用。
3.炒锅入色拉油烧热，下子姜片、青红椒节和蒜苗节炒香后，才倒入高压锅压好的鸡块，并放入事先煮好的烟笋和土豆块一起翻炒，出锅前调入鸡精、味精，并淋入香油和花椒油，装盘便好。

尖椒兔

  

制作：

1.取兔肉斩成小丁，加盐、料酒、姜葱汁和淀粉抓匀待用。青小米椒和青尖椒分别切成节，子姜切成丝。

2.锅里放色拉油烧热，下兔肉丁滑熟后，倒出来沥油。

3.锅里另放油烧热，先下干青花椒炝香，再放入青小米椒节、青尖椒节和子姜丝炒出味，然后下兔肉丁一起翻炒，其间加盐、生抽、味精、胡椒粉等调好味，起锅装盘后，撒上香葱花和熟白芝麻，即成。

剁椒核桃肉

  

原料：

猪头骨肉350克、萝卜丝100克、青二荆条辣椒80克、小米椒末20克、姜、葱、蒜泥、葱花、盐、料酒、花椒、八角、小茴、香叶、桂皮、草果、生抽、美极鲜酱油、辣鲜露、鸡精、味精、白糖、醋、红油、菜籽油各适量熟芝麻少许

制作：

1.把猪头骨肉放入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆去血水，捞出来沥水，再下入加有姜葱、料酒、盐、花椒、八角、小茴、香叶、桂皮和草果的清水锅里卤煮至软熟，捞出来沥水后，放模具里压制成型，凉透后切成薄片。另把萝卜丝用盐漤去涩水，装盘垫底。青二荆条辣椒下入热油锅炸熟后，捞出来沥油，剁成碎末。

2. 把熟核桃肉片摆放在盘中萝卜丝上，浇上用蒜泥、青椒末、盐、生抽、美极鲜酱油、辣鲜露、鸡精、味精、白糖、醋和红油调匀的味汁，撒上小米椒末、熟芝麻和葱花，即成

农家激胡豆

  

制作：

1.把家常豆瓣、蒜泥、鸡精、味精、香油、花椒油、花椒面、老抽、菜油放盆里，并掺少许开水，调匀待用。

2.炒锅（不用加油） 上火烧热，放入干胡豆，以小火炒约20分钟，炒至外表微焦且内部熟透时，倒入调匀的汁水，激约15分钟，出锅待用。

3.出菜时，取适量激好的胡豆，再加入少许蒜泥和葱花拌匀，即可装盘上桌。