高端融合菜制作方法分享

 黑醋蜂窝三文鱼

主料：三文鱼肉(约300克)

配料：黑醋鱼籽酱5克、松针叶6克、

黑醋鱼籽酱比例：安诺尼摩德纳黑醋150克，橄榄油200克，凝胶片4片

制作流程：
1、首先把橄榄油倒打包盒里，放冷冻冰箱2小时备用。

2、然后把凝胶片用凉水泡软倒入黑醋里面在电磁炉小火慢加热融化，再把黑醋冷却到30°，装到一个滴管滴在橄榄油里，即可成型鱼籽酱

蜂窝粉斤两：
低筋面粉120克、糯米粉35克、粘米粉35克，美玫面粉15克、风车生粉45克、泡打粉15克

开浆流程：
蜂窝粉130克、冰水80克、二锅头20克、辣椒油80克

成品制作流程：

1.将三文鱼肉切块加入(葱、姜水)腌制8分钟捞出用厨房用纸吸干水分备用!

2.起锅烧油、油温8成，取三文鱼粘上干的蜂窝粉在上蜂窝浆下入油锅炸至20秒捞出，然后在一次放蜂窝浆再次复炸捞出用纸巾吸干油份!

3、松针叶放在盘底，摆上炸好的蜂蜜三文鱼点缀少许黑醋鱼籽酱和五星花即可出品!

黑松露砂锅焗鸡煲

主料：黎村鸡1只(约3.5斤)

配料：干葱头20克、葱白段10克、蒜头20克、姜粒15克、鲜黑松露1个、黑松露酱少许

码兜芡：

盐半味勺，味精半味勺，鸡精半味勺，胡椒粉少许，然后给适量的水生粉搅拌均匀！

制作流程：

1、把黎村鸡砍成小块，然后清洗干净把水份控干，放半味勺味精，半味勺鸡精，少许胡椒粉，少许的嫩肉粉，和1味勺干生粉抓拌均匀，最后放少许花生油腌制备用！

3、接下来准备一个平底锅，把锅烧热放少许色拉油然后下入腌制好的鸡块小火慢煎，煎制两面金黄熟透倒出，然后再下入黑松露酱翻炒均匀煎制两面金黄！

4、然后把平底锅刷干净，再烧热下入少许色拉油，下入蒜头和姜粒、干葱头爆香紧接着加入煎好鸡块略微的翻炒两下！

5、大火翻炒一边倒码兜芡一边翻炒，最后出锅倒在烧好的砂锅中，用刨刀把鲜黑松露刮片和放葱白段下去盖住，锅边淋一点白兰地，然后即可出品！

砂锅焗生蚝

主料：  生蚝12只 

辅料 ： 金针菇120克  蒜末30克  京葱末20克  葱花3克  红辣椒5克  姜片10克  干葱片20克  五花肉片80克  菜脯40克 

调味料 ：蒸鲜豉油8克  蚝油5克  鸡精3克  糖1克  胡椒粉0.5克

制作流程：

1. 生蚝取肉冷水冲洗干净，捞起沥干水分；

2. 菜脯切末加入蒜末、京葱末，爆热油80克，加入调料混合均匀制成汁酱；

3. 砂锅烧热加五花肉炒出油，加入姜片、干葱片炒香，铺上金针菇，再码放上生蚝，均匀浇淋汁酱，加盖中火焗3分钟，在盖上喷黄酒，大火再烧15秒，开盖撒葱花、红辣椒碎即可。