宁波采蝶轩餐饮,创意江南菜

菜品创新是每个厨师都要面对的课题，如何对菜品进行创新，除了常到同行的餐厅探店之外，还可以了解各地师傅们的创新点子。

中国菜历史悠久，源自中原，起源可远溯至距今两千多年的汉初，经历了两千多年的发展历程后，到了晚清时期已渐成熟 。中国物产特别丰富，唾手可得，烹而食之，由此养成的喜好鲜活、生猛.各种食物，烹饪

而食之，的饮食习惯。随着历史变迁和朝代更替，大江南北移民不断交汇，带来了“烩不厌细，食不厌精”的饮食风格。

中国菜在国外。做法比较复杂，精细。中国菜是一种文化，是一种气氛，是一种渲染，是一种和谐，是一种民俗，是一种色彩，也是一种健康标准的体现。

漫长的岁月，既继承了中国饮食文化的传统，博采外来及各方面的烹饪精华，再根据本地的口味、嗜好、习惯，不断吸收、积累、改良、创新，从而形成了菜式繁多、烹调考究、质优味美的饮食特色。近百年来已成为国内最具代表性和最有世界影响的饮食文化之一。

说到菜品创新，融入各家所长是其所长，不论是国内各大菜系的烹饪手法，抑或是西方、日韩、东南亚的制作精髓，大厨们总能随手拿来，让自己的菜品焕然一新。如今，中国厨师的实力已渐渐被世界所认识，很多中国厨师到国外参赛或者参加国际赛事，都能为自己的国家荣夺奖牌。他们靠的是什么？对，除了天赋和勤奋之外，还有无穷的创意和“渐渐与世界接轨”的做菜精神。如今，中菜西做、中西融合的观念已被大量中国厨师所接受，无论是用西方的食材、中式的调料；或是中式的做法、西式的摆盘，已经都难不倒我们中国厨师了。

今天，就给大家带来了数道同行们的创新菜品，大家看看是否合用。

宁波采蝶轩餐饮管理有限公司旗下运营「采蝶轩ZEN」餐饮品牌，餐厅位于宁波高端的三江口商业区-----和义大道购物中心，年产值近六千万人民币，拥有员工食堂、员工宿舍等完善的配套设施。「采蝶轩ZEN」为国际*餐饮品牌，曾被评为英国十佳餐厅，由宁波采蝶轩餐饮管理有限公司引进中国宁波，并于2010年正式开业，至今已有10多年的历史。「采蝶轩ZEN」餐厅立于蓝色波光之中，其间雪白水柱此起彼伏，风景美不胜收。餐厅主营新派粤菜、精致创意江南菜。其美妙的环境和精致美好的菜品，在宁波饕客的口中，获得了经久不息的美名，现已是宁波家喻户晓的高端餐饮品牌。擅于将各地烹调技艺与当地食材进行融合，为食客们带来全新的味觉体验。只要在其舒适的氛围中度过一晚，就会知道这家餐厅有它独特的魅力。

前 菜

黑金鲍粒粒丰润爽弹，配以采蝶轩特制金灿蒜泥酱，微甜鲜美，在每一次咀嚼中，满足与丰美蔓延袭来....色泽艳丽讨喜，实为有面有味有营养的妙馔！

鳗鲞是江浙沿海地区传统的特色风味名菜，用海鳗制作而成，经过一整个寒冬的风干晾制，鳗鲞成了浙江食客桌上不可或缺的一道“佳肴”。

例 汤

选用优质馫妃羊排肉，毫无腥膻，入砂锅煨足8小时直至羊肉内外软嫩、汤汁奶白，逼出缠人鲜香。进而加入适量白胡椒和香菜提鲜，经典羊汤进阶改良，更加浓烈鲜香，微微辛辣激发味觉。

热 菜

集合花胶、白玉参、干鲍、金蚝、瑶柱五大海洋滋补佳品，加以费时48小时熬煮的秘制鲍汁，一口享尽海洋顶级鲜味，好口福好有福~

云南干巴菌风味出众，晒干切为碎末入菜，菌香四溢，颗颗包裹弹润龙虾肉，香味馥郁、弹润多汁。可谓海陆双鲜强强联合。

日本三大名蟹---松叶蟹，不仅名声响亮，味道也是极好。蟹肉新鲜，丝丝鲜甜。此时加以猛火爆炒，激发出黑胡椒辛香厚味，高温催生鲜美并锁住水分。

头抽为肉质饱满的玫瑰龙点睛，将虾肉的鲜味完美释放，点到为止的调味，只为呈现最鲜的味道。下嘴留有汁水，吃过即难忘，真的妙！

甜 品