13道 旺销招牌菜 时尚创意

百宴技为先、修得方成艺——马涛！

独立成长不如一起分享，一个小小的分享您会帮助很多人！部分文章转载网络或者别的公众平台。内容仅供阅读和大伙分享，不做商业盈利。如有侵犯版权请及时联系我，我会及时删除。

如果你想把自己的菜品或者关于餐饮酒店管理的原创文章，投稿到本微信公众号。

请加：XGmatao513443（微信）

投稿邮箱：[e-mail]

更多酒店餐饮管理请致电交流以及商务合作：请关注我的快手号扫描下面二维码，分享酒店餐饮管理话题。

清风三虾

原料：

河虾仁、河虾籽、河虾脑、姜末、味达蕾902号、葱白末 、姜丝、鸡粉、糖、白胡椒粉、黄酒、清汤、米醋、荷叶

制作：

1、将河虾仁清洗干净，用水溶解好的海立美B3克，加冰水300克，浸泡4小时备用。之后将虾仁浆制备用。

2、将河虾头身拆离，虾头入葱姜沸水锅煮熟，取出虾脑备用。同时，反复搅洗带籽河虾至干净脱籽，用清水漂洗虾籽至无杂物，沥干后用干锅焙炒至变色干香，保存备用。

3、锅把浆制好的虾仁滑油备用。炒制虾籽和虾脑：锅留底油，下葱姜末爆香，放入虾脑虾籽略炒出香。加入虾仁，调味白糖、鸡粉、胡椒粉，烹入黄酒和清汤略炒。勾少许薄芡明油起锅，盛于垫有荷叶的盘中，跟姜丝、米醋即可。

奥蓝酒香国宾肉

原料：

猪肉（里脊肉或五花肉）、奥蓝干红葡萄酒、生抽、老抽、白糖、蜂蜜、生姜、葱、盐、黑胡椒粉、食用油

制作：

1、将猪肉洗净，切成约2厘米厚的片。生姜切片，葱切段备用。

2、将切好的猪肉放入碗中，加入生抽、老抽、白糖、蜂蜜、盐、黑胡椒粉，抓匀后腌制20分钟，让猪肉充分入味。

3、平底锅加热，倒入适量食用油。将腌制好的猪肉放入锅中，小火慢煎至两面金黄，煎熟即可。

4、将煎好的猪肉移至炖锅中，倒入奥蓝干红葡萄酒。加入生姜片、葱段，翻拌均匀。

5、盖上锅盖，小火慢炖30分钟，使猪肉充分吸收葡萄酒的香气。然后转大火收汁，至汤汁浓稠即可。将炖好的奥蓝酒香国宾肉盛入盘中，撒上一些葱花点缀即可。

侧耳根爆香香嘴

原料：

腊猪拱嘴350克、侧耳根200克、红小米椒10克、去皮老姜片5克、蒜片5克、小葱白节5克、盐、东古酱油、辣鲜露、味精、鸡精、白糖、香油、花椒油、色拉油各适量

制作：

1.将腊猪拱嘴用水清洗后，再用温水浸泡2小时，然后蒸20分钟至熟透取出，晾冷后切薄片。侧耳根洗净切成4厘米长的节，小米椒切马耳朵形。

2.锅内加入少许色拉油，下腊猪拱嘴片煸香出油，再下小米椒节、姜片、蒜片、小葱白节爆香，然后下侧耳根，调入东古酱油、辣鲜露、味精、鸡精、白糖炒香入味，最后淋适量花椒油、香油，起锅即成。

黑松露扒极品花胶皇

原料：

极品花胶、黑松露、鸡胸肉、老母鸡、火腿、生姜、葱、盐、胡椒粉、生抽、老抽、食用油

制作：

1、将鸡胸肉、老母鸡和火腿一同放入锅中，加入足够的清水，放入生姜片和葱段，小火炖煮数小时，过滤出高汤备用。

2、将花胶提前泡发，泡发后洗净，切成合适大小的块状备用。

3、将泡发好的花胶放入高汤中，加入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽，小火慢炖至花胶完全吸收汤汁，变得软糯滑嫩。将黑松露清洗干净，切成薄片备用。

4、取一平底锅，加入适量的食用油，将炖好的花胶平铺在锅底，小火慢煎至两面金黄，煎出香味。将煎好的花胶装盘，撒上切好的黑松露片，即可上桌享用。

干锅牛蛙

主料:

牛蛙1000g

辅料:  姜蒜20g 、 小米椒20g 、 青红线椒各30g 、 紫苏5g 、 蒸鱼豉油20ml、  豆瓣酱20g 、 香辣酱20g、  财神蚝油20g

制作:

1. 把牛蛙宰杀洗净剁成块备用;

2. 锅烧热放菜籽油，放入适量的盐、姜片、牛蛙煸炒，炒出香味后放入蒜子加豆瓣酱、香辣酱、小米椒继续煸炒。

3. 接着 放入适量的啤酒，用李锦记蒸鱼豉油、财神蚝油调味烧制入味，最后加入青红线椒、紫苏和胡椒粉出锅。

至味葱烧海参

原料：

海参（根据需求选择即食或干海参，干海参需提前泡发）、大葱、生姜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉、食用油

制作：

1、如使用干海参，需提前用冷水泡发，每天换水，泡发后去除参牙，洗净；如使用即食海参，则直接洗净备用。

2、将海参放入开水中焯烫十秒左右，捞出备用。

3、锅中加入适量食用油，放入大葱段和姜片，小火炒至微黄，捞出备用，留葱油在锅中。

取一小碗，加入生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉，搅拌均匀备用。

4、将焯烫好的海参放入锅中，倒入调制好的酱汁，加入适量的水，大火烧开后转小火，煮至海参入味且汤汁收浓。将之前炒制好的大葱段加入锅中，与海参一起翻炒，使葱香与海参完美融合。待海参与葱段充分融合后，即可关火，将海参与葱段一同捞出装盘。

羊肉炖淮山

原料：

羊肉、淮山药、胡萝卜、荸荠、姜、大葱、料酒、盐、胡椒粉、当归、党参、黄芪（可选，增加汤的滋补效果）

制作：

1、羊肉洗净，切成适当大小的块；淮山药、胡萝卜洗净，去皮切段；荸荠去皮洗净；姜切片，大葱切段备用。

2、将羊肉放入沸水中焯水，去除血沫和腥味，捞出备用。这一步骤大约需要20分钟，确保羊肉腥味去除干净。

3、在大煲或汤锅中加入足够的清水，放入焯水后的羊肉、姜片、大葱段，以及当归、党参、黄芪等滋补药材（如使用）。大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖。

4、炖煮约1小时后，加入淮山药和胡萝卜，继续炖煮。此时可以适量加入料酒，帮助去腥增香。

5、继续炖煮约1-1.5小时，直至羊肉熟烂、淮山药和胡萝卜变软。加入适量盐和胡椒粉调味，调好后关火。随后，将炖好的羊肉淮山汤盛入碗中，撒上葱花或香菜作为装饰，即可享用。

香椿焗5A雪花牛肉

原料：

5A雪花牛肉400克、香椿100克、黄油50克、黑胡椒5克、盐、味精、鸡粉、白糖、色拉油各适量

制作：

1.把雪花牛肉改成2厘米见方的块。香椿切成细末。

2.将平底锅烧热，下入黄油后放5A雪花牛肉粒、黑胡椒，煎至七分熟即可起锅。

3.另取净锅，加少许油，下入煎制好的雪花牛肉粒，用盐、味精、鸡粉和白糖调味，勾薄芡后撒入香椿末，均匀地粘在雪花牛肉粒上即成。

铁板稻香鸡

原料：

三黄鸡腿肉300克、小青尖椒粒50克、小红尖椒粒50克、洋葱丝80克、姜片10克、蒜瓣25克、香葱段5克、鱼香菜5克、盐、料酒、胡椒粉、蚝油、一品鲜酱油、香油、食用油各适量

制作：

1.把三黄鸡腿肉治净，切成小块，加料酒、盐、姜片、香葱段腌制2小时，下入烧至六成热的油锅炸至表面金黄且熟时，捞出来控油。

2.锅留底油，下入姜片、蒜瓣、小青尖椒粒、小红尖椒粒煸香，放入炸好的鸡块，调入蚝油、一品鲜酱油、胡椒粉炒匀入味，淋香油，出锅装入垫有洋葱丝的滚烫铁板上，撒些鱼香菜，即成。

特点：

色泽棕黄，质地软嫩，咸鲜略辣。

黑椒牛柳芦笋

原料：  

芦笋、牛里脊、蒜、生姜、葱、小米椒

调料：  

白糖、胡椒粉、盐、蚝油、生抽、老抽、料酒、生粉、水淀粉、鸡精、黑椒碎

制作：

1.将芦笋治净，去掉根部，切成大小均匀的段；

2.大蒜切片，姜切片、葱白切段，小米椒斜切成小段；

3.腌制牛里脊，加入白糖、胡椒粉、少许盐、蚝油、生抽、老抽、料酒，抓拌均匀；

4.将芦笋汆烫后，备用；

5.热油，蒜末、姜末爆香，将腌制好的牛里脊下锅快速翻炒，加入汆烫好的芦笋一起快炒，撒上适量盐、黑椒碎调味装盘即可。

鲜莲子炒虾仁

主料：

鲜莲子200克、虾仁100克。

辅料：

小青菜50克。

调料：

鸡粉5克、盐5克、味精4克。

制作;

1、将莲子剥好备用；虾仁挑出虾线；

2、锅内放入油，虾仁过油；留底油放入莲子；虾仁调味即可。 

螺丝乳瓜

原料：

乳瓜300克、煳辣炝油20毫升、盐、白糖、生抽、香醋、蚝油各适量

制作：

1、把乳瓜治净，改刀成7厘米长的段，再用专用模具车成螺丝状，摆盘造好型，淋入用煳辣炝油、盐、白糖、生抽、香醋、蚝油调成的煳辣味汁，拌匀即可食用。

子姜爆土鸭

原料：

净土仔鸭1500克、子姜片500克、青尖椒50克、红尖椒50克、红花椒25克、郫县豆瓣50克、泡姜50克、泡辣椒80克、白糖5克、甜面酱15克、蚝油15 毫升、胡椒粉2克、鸡精2克、味精2克、啤酒300毫升、鲜汤、菜油各适量

制作：

1.土仔鸭治净，斩成块；青尖椒、红尖椒切成节；泡姜切成片；泡辣椒切成末，均备用。

2.锅入油上火烧至七成热，下入鸭块爆炒至水汽干，加入郫县豆瓣、泡姜片、泡辣椒末、白糖、甜面酱、红花椒翻炒均匀，然后倒入啤酒、鲜汤，烧至鸭肉软糯时，下入子姜片，并加入胡椒粉、鸡精、味精、蚝油调味后收汁，加入青尖椒节、红尖椒节起锅即成。