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崔汉彬和酒打交道已有32个年头，这让他成为最懂酒的一批人。 一杯白酒，他只需闻一下，就能说出酒的种类、使用什么曲种、采用了什么生产工艺。 了解越深，他越能感受这杯九江酒的分量。 南海九江，是中国米香型白酒最大的产出地，在清代就有“巷巷有酒坊，街街有酒店，人人论酒经”的文字记载。直至今日，每年依然有7万吨左右的白酒，从这里流向全球各地。 西江水源，独有的曲种与酿造技艺，造就了九江酒独一无二的绵甜、醇厚，一如九江人的性格。在漫长的岁月里，这一味酒就像那奔流不息的江水，缄默又温情地渗入了九江人的生命，并跟随九江人闯荡的步伐，传到世界各地，承载着全球九江人乃至华人共同的乡愁。
敬生活 【“外人很难理解九江人对酒的感情。九江人最开始饮酒，不是风花雪月的浪漫，而是养家糊口的刚需。”】 如今作为九江酒厂大师工作室主任，全国46位首席白酒专家评委之一，回顾自己的成长历程，崔汉彬认为回到九江，是自己人生中最重要的选择。 崔汉彬是九江沙头人，但从小跟着父母在狮山罗村长大。1992年，他大学食品化学专业毕业，面临新的人生抉择。 90年代的大学生选择很多，世界也很大，但他毅然选择回到家乡。在他的记忆里，那里江水清澈，空气清新，每次回去，他那因为敏感而咳嗽不断的气道，总能得到很好的安抚。 九江盛产酒，是中国最大的米香型白酒产地，每年生产的白酒可以灌满34个标准游泳池。从小，崔汉彬的生活里就少不了九江酒的身影。九江人办喜事，提上两瓶酒送礼是最大刚需。逢年过节家里聚会，总要来上三两杯。 就连平常的日子，人们也喜欢在家里存上一瓶酒，兴致来了斟上一杯。九江酒还融入到九江美食中，成为厨房里重要的调味料，煮蛋汤、炒肉片，就连炒青菜也要浇上两勺，去腥，提鲜，给菜品注入灵魂。 不论是情感上，还是理智上，崔汉彬相信，九江酒大有可为。 带着对未来的憧憬与期待，崔汉彬回到家乡，进入酒厂工作。32年，一万一千多个与酒打交道的日日夜夜，让他重新认识“这杯酒”的分量。他没有想到，酒与九江的故事，就像那酒香一样绵长。 九江所在的岭南地区拥有比文明史更漫长的酿酒史。在粤北出土的镂孔陶酒杯，证实了新石器时期广东已产酒。 900多年前，苏轼在岭南看到当地百姓酿制一种桂酒，酒味醇香，诗兴大发：“一杯罗浮春，远饷采微客，遥知独醉罢，醉卧松石下……” 明清时期，岭南经济愈加繁荣。凭借当地丰富的物产资源、独特的酿酒工艺，岭南百姓酿制了诸多极具本土特色的名酒。九江酒，便是其中之一。
外人很难理解九江人对酒的感情。九江人最开始饮酒，不是风花雪月的浪漫，而是养家糊口的刚需。 九江扼西江、北江下游，地洼。九江先民初时以种植水稻为业。但因地势低，极易遭受洪水灾害，收成没有保障。 粒食惟艰，随着桑园围的修筑，九江先民因地制宜，将稻田挖深筑为鱼塘，再把挖出的余泥筑为塘基，逐渐形成连片基塘。明弘治十四年，九江居民开始捕捞西江鱼花，再放入九江鱼塘中蓄苗、养殖。渔业成为了九江人生计所系。 明末，九江已是“鱼塘十之八，田十之二”。到了清道光年间，九江堡已经“境内有桑塘，无稻田，仰籴于外”。 几乎同一时间，九江酿酒业不断发展兴旺，一时间“巷巷有酒坊，人人论酒经”。当时，最知名的有12家酒坊，号称“九江十二坊”，九江双蒸酒、三蒸酒、滴珠糯米酒成为九江特产，通过两江水路，行销珠三角。 这并非巧合。九江人以渔为业，常年与水为伴。到了寒冷的冬季，下水捕鱼、清塘消毒是一件苦差事。这时候，喝一杯活血暖身的九江酒，是九江人下水“揾食”的勇气，也是预防伤寒的良药。就连九江地里的牛，主人家也会，喂上一槽红薯酒，抵御寒冬。 九江酒，应九江生产方式的变迁而生，也因水而兴，成为九江最广为人知的一面招牌。
敬山河 【“水为酒之血。就如一条赤水河，酿出了茅台、习酒、郎酒三大酱香酒。如果酿酒用水有一条'鄙视链’，那么江河水必然站在顶端。九江酒的酿造用水，便是取自中国第三长河，西江。”】 经过多年筹谋，最近，九江酒厂总经理关正生为拍摄九江双蒸酒纪录片而忙碌起来。 对于纪录片他期望很高，甚至辗转找到斩获多个国内外纪录片大奖的导演梁碧波，为此片执导。 在西江码头边上出生、长大的关正生，比崔汉彬更能感受到，九江酿酒业的诞生与兴盛，是山、水与人，在漫长时空中的一次巧妙耦合。 在中国，每年有数不尽的谷物，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调，在微生物与时间的共同作用下，转化为一杯清亮芬芳的白酒。1979年，在第三届全国评酒会上，米香与浓、清、酱香，一起被确立为中国白酒的四大基本香型。 就如浓、清、酱分别作为长江、黄河和赤水河流域的香型代表，米香，是珠江流域的代表品类，也是四大香型白酒中，唯一一个以稻米为原材料发酵制作的。 九江酒流传至今，最具代表性的九江双蒸酒，就是典型的米香型白酒。它的诞生与一个传说有关。 200年前，九江的友隆兴酒庄还只是一家由夫妻共同经营的家庭作坊。有一天，妻子在作坊准备把刚蒸出来的酒搬走时，不小心把酒倒在准备蒸馏的酵饭里。无奈之下只好把新酒和酵饭混在一起重新进行蒸馏，没想到经过二次蒸馏的酒不但度数提高了，而且喝起来更加醇香，九江独特的双蒸技艺从此流传开来。 在不产米的九江，盛产以稻米为原材料的白酒，本就是一个奇迹。繁盛的水运交通，让这个奇迹得以实现。 在崔汉彬看来，九江酒的酿造，是天时、地利、人和的共同产物。 九江地处北江和西江的交夹之地，虽不产米，但早已成为销售和转运稻米的集散地。从堆积如山的各类稻米中甄选精品酿制成酒，对于九江来说，是酿酒成功的重要基础。 水为酒之血。就如一条赤水河，酿出了茅台、习酒、郎酒三大酱香酒。如果酿酒用水有一条“鄙视链”，那么江河水必然站在顶端。九江酒的酿造用水，便是取自中国第三长河西江。 西江发源于云南省霑益县马雄山上游的南盘江，历经2000多公里长途跋涉，在九江形成最宽阔的江段。滔滔江水穿越崇山峻岭带来的微生物，在这里“安家落户”。 宽阔的江面，被西樵山、大雁山和茶山三山环绕，形成了一个平均海拔只有5米的沿江微盆地，每年2-3月，江面大雾弥漫。独特的地理结构，适宜的温度与湿度，让此处成为微生物的乐园。而酒，正是人们利用微生物的最早案例。 200多年前，九江先民就采用了西江水，与自制的酒曲混合，经过一系列奇妙反应，酿出了独具风味的九江酒。 历史、地理与环境的巧妙组合，随着2014“九江双蒸酒”地理标志产品保护的实施，得到进一步强化。根据定义，九江双蒸酒是以西江水、大米、黄豆为原料，并在南海区九江镇的特定地域范围内，通过一系列传统工艺生产的白酒。 正如西江、北江塑造了九江，由江水酿造而成的酒同时塑造了九江人绵厚、淳朴的性格，成为全体九江人共同的精神寄托。在九江，人们赋予它另一个名字：九江水。
敬故乡 【“'有华人的地方，就有九江双蒸酒’。飘洋过海的九江华侨们对'九江水’的喜爱是实实在在的。他们尝的是家乡酒，念的是家乡水，更是对根的致意。”】 在古巴首都哈瓦那的华人圈，流传着一个故事：一位旅居古巴的九江老人弥留之际，嘴唇老是颤动，几天几夜依然如此，人们都以为他想讲什么话。后来有人用棉签蘸了一点家乡米酒在他的嘴唇上涂抹，这位老人很快面带微笑、永远地睡着了。
故事真实性有待考证，但“有华人的地方，就有九江双蒸酒”，漂洋过海的九江华侨们对“九江水”的喜爱却是实实在在的。他们尝的是家乡酒，念的是家乡水，更是对根的致意。 在九江酒诞生的200多年间，见证了一系列波澜壮阔的历史，九江酿酒业也跟随历史长河波涛起伏，一度式微。到建国初期，九江酿酒业仅存12家酒坊。1952年，以永德兴为代表，利农、大德、公源等12间酿酒作坊共同组成九江酒业联营社，进行生产自救。 此后，九江酒业联营社先后经历了收归国有，民营资本承接经营等变迁，但九江酒的传承从未间断。2009年，九江双蒸酒传统酿造技艺入选“广东省非物质文化遗产”。 如今的九江，是中国著名侨乡，20多万九江乡亲分布在全球60多个国家和地区。200多年来，九江酒跟随九江人闯荡世界的脚步，行销海内外。在建国后恢复轻工业出口到2000年，九江双蒸酒，一直都是中国白酒品类的出口冠军。 祖籍九江的旅港南海商会会长关亨时回忆起童年时在香港的生活，“家家户户都会摆放九江双蒸，除非不是广东人。” 到他长大，游历世界，发现无论是美国、加拿大还是东南亚，即使在更加偏远的地方，只要是华人聚居的地方，杂货店里一定会有九江双蒸，乃至有一种广为人知的说法，知道九江酒的人比知道九江的人还多。 跟随九江人传到世界各地的“九江水”，其意义早已超出广东九江这一地理范畴，而成为连接更多海外华侨的精神纽带。 祖籍广东梅县，在印尼出生长大的第六代华裔钟家燕印证了这个说法。在钟家燕孩时的记忆里，家中常放着两三瓶九江双蒸。她有六个兄弟姐妹，她印象最深的是母亲坐月子时都会做上一锅双蒸煮鸡，或者用酒煮鸡蛋，作为产妇产后的最佳补品。 长大后，她依旧清晰记得母亲亲手做的鸡酒的香气。“它有一种很香的味道，妈妈加了姜，有时候会加一点芝麻油。” 如今，外婆教给母亲的手艺，钟家燕又传给了自己的女儿。 那是妈妈的味道，也是家乡的味道。 【出品方】九江镇宣传文体旅游办公室 南方+南海频道 【统筹】赵越 孙景锋 【撰文】黄艳姿 |
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