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配料：螺丝椒150克，青豆50克，黄豆25克，生姜30克，葱少许。调料：盐5克，鸡粉5克，白胡椒2克，黄椒酱10克，猪油40克，菜籽油30克，料酒20克。2.锅上火，下油料、生姜煸出香味，下鱼块煎至微黄。3.下料酒，加1000克水煮开，再加2000克水大火烧制10分钟，到汤汁只有香椿脆鱿配飞鱼籽酱 主料 ： 鲜鱿250克辅料： 鲜香椿30克 飞鱼籽酱10克调料： 鸡粉3克 盐5克 橄榄油10克 糖2克制作： 1. 鲜鱿鱼清洗，切长方块改花刀；用低温处理至熟，控干水备用； 2. 香椿洗净过水冲凉挤干水分，切碎备用； 3. 主料和香椿碎放入容器放调料拌均匀； 4. 拌好后装盘摆放整齐，鲜鱿上放入鱼籽酱即可。 调料:腌制料水(葱姜水10克、白兰地10克、海盐1克）、葱椒汁（薄盐鲜鸡精10克、青花椒麻辣酱30克、和味烧汁5克、 葱绿90克、色拉油 120克、冰块50克）1.海鲈鱼清洗，去骨取肉，用腌制料腌制10分钟吸干水分待用；2.独蒜切薄汆水接冰水沥干倒入清黄油50克、地瓜粉10克拌匀，鲈鱼表面刷上蛋液，依次铺上蒜片成鱼鳞状冷藏5分钟；3.葱椒酱原料入料理机打匀，净锅加入葱椒酱，小火微煮成墨绿色过滤，入冷藏待用；4.不粘锅入清黄油10克，将蒜片面朝下小火先煎出脆麟色，再翻身煎熟捞出吸油，净锅加入椰浆80克煮至浓稠，淋入葱椒酱15克，倒入盘中放上煎好的鱼块，装饰花草即可。桂花莲子糕 调料： 纯牛奶2盒、绵白糖250克、凝胶片25片、纯净水300克、椰浆400克、炼乳300克、浓缩柠檬汁100克 制作： 1.干莲子去芯泡软，蒸熟;蒸熟的莲子和以上材料一起放入破壁机打碎一次打不完分多次打; 2.将打好的莲子倒入模具中(形状按自己要求来); 3.放冰箱冷藏4个小时取出装盘。 主料：蟹黄适量，鸽肉（1只）。 配料：去皮马蹄4颗，竹笋、冬菇、芹菜、腊肉、松子各50克。 辅料：干葱、姜米少许，西生菜叶3片，云吞皮10片。 调料：顶级头抽、旧庄李锦记蚝油、白胡椒粉、料酒、盐、糖、芝麻油各适量。 制作： 1.先将鸽肉去皮改好，切成绿豆般大小，加入顶级头抽、旧庄李锦记蚝油、白胡椒粉、料酒、湿生粉，捞匀腌制片刻，待用。 2.将马蹄、竹笋、冬菇、芹菜、腊肉洗净，同样改刀切成黄豆般大小待用。 3.将松子放冷油中，开中小火使油温渐渐升高，慢慢浸炸直至炸成金黄色，捞起吸干油，待用。 4.将云吞皮铺在直径6公分的不锈钢漏勺上，反复淋入150度油，直至弯曲凹陷变型且呈金黄色后，翻放在吸油纸上，凉后略微改刀成需要的形状待用；干葱头丝炸至金黄捞起，待用。 5.锅剩底油，将马蹄、冬菇、竹笋、芹菜、腊肉粒一起入锅，翻炒至七成熟，下少许盐，糖，即盛起，用密漏隔去多余水分，待用。 6.热锅冷油，下入腌好的鸽松，炒至熟后加上第5步的辅料一起炒均匀，倒上提前调好的料汁（顶级头抽、蚝油、白胡椒粉、芝麻油、淀粉），大火翻炒至收汁后捞起待用。 7.将清洗干净的西生菜剪成直径6公分的盏，摆在碟中央，6个云吞面皮的盏围摆在周围，将第6步炒好的料倒放在各盏里，最后撒上炸好的干葱丝、松子，点缀蟹黄，即成
配料：青尖椒100克、大蒜50克、姜20克、葱15克、大蒜叶20克、香菜15克、黄干椒30克、八角10克、桂皮20克、洋葱20克。调料：酱油10克、蒸鱼豉油50克、盐10克、味精10克、鸡精10克、十三香20克、麦芽糖15克、广东米酒20克、食用油5斤（以盖过肘子为准）。1.先用大火将肘子皮上的毛烧掉（皮烧老点），然后洗净。2.将肘子放入锅内用水稍煮后，过油炸起虎皮，然后用麦芽糖、广东米酒上色，上色后再下油锅炸。3.锅中加少量油，下姜、蒜、葱、大蒜叶、香菜、青椒、黄干椒、八角、桂皮、洋葱炒香后加入水调味。5.压熟的肘子带汤倒入锅中，大火将汤汁收浓，将青椒圈加大蒜米调味炒熟，盖在肘子上面即可。
调料：菜籽油50克，米醋50克，味精10克，鸡精10克，八角、桂皮各5克，啤酒300克，龙牌酱油10克。1.老母鸡治净，鸡头、鸡脚、鸡翅留整，不要剁烂，其余部分剁成麻将块大小。2.净锅下入菜籽油，油热后下入姜片爆香，放入老母鸡煸炒。3.煸至出油后，喷入米醋，下入整干椒、八角、桂皮，酱油上色。4.放入啤酒，加入高汤，入高压锅上汽后压制十分钟。5.放气后，继续在高压锅内浸泡30分钟入味。装盘时挑出香料和整干椒，点缀葱白即可上桌。
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