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主料： 带皮牛尾200克辅料： 炸香茅丝3克 芦笋2棵 甜豆5克小料： 葱10克 姜10克调料： 浓缩鸡汁10克 辣鲜露5克 蚝油5克 盐1克 生抽10克 鸡饭老抽5克 料酒20克 水500克刷酱 越南风味香茅酱10克 柠檬汁10克 制作： 1. 牛尾氽水后，锅加入香料，调料制成的卤水中卤制成熟备用； 2. 牛尾捞出用刷酱摸均后，放入烤箱200度，烤制五分钟； 3. 烤制烤好的牛尾取出放上辅料点缀即可。 调料：青花椒麻辣酱50克、薄盐鲜鸡精10克、糖3克、白兰地10克、牛奶、面粉、 樱桃酱樱桃酱：新鲜小樱桃肉100克、糖5克、 盐0.5克、柠檬10克、朗姆酒10克1.新鲜小樱桃肉放糖和适量的水，小火烧煮至软烂，打碎过筛冷却；2.鹅肝用牛奶浸泡出血水，捞出改刀成厚片，刷上家乐青花椒麻辣酱，家乐薄盐鲜鸡精，糖，白兰地调制好的刷酱，略微腌制；3.西式酥皮，用封口机，封成长方块，放入油锅中炸发成脆壳捞出吸干油分，在脆壳表面凿一个小洞；4.腌制好的鹅肝表面拍少许面粉，用平底锅煎制两面金黄拿出吸去表面油分；5.樱桃酱放入裱花袋中，挤入炸好的脆壳中，将煎制好的青花椒鹅肝，放置在脆壳上，刨上爆米花末，柠檬碎。泡菜藕片卷虾胶 主料:青虾仁 辅料:水果藕 制作: 1、青虾仁解冻控干水分，用破壁机打成泥，然后加入小葱碎混合一起剁成泥。加入少许味精 盐 香油打上劲。取适量虾泥，用手捏成合适大小放在托盘里蒸7分钟左右(封一下保鲜膜)。取出冷藏后改成合适大小条装等待备用2、水果藕切薄片，沸水加入调制好的泡椒水腌制5分钟 3、藕片沥干水份，包入改好的虾胶，装盘即可 汁水比例:旧庄蚝油115克、辣鲜露110克、金标生抽60克、白糖50克、纯净水90克、镇江陈醋20克、花椒油30克、芝麻油20克、自制红油适量 泡椒水比例:纯净水125克、白醋15克、泡椒水25克、味精3克、鸡精3克、白糖15克、盐2克 中段牛尾500克，白萝卜100克，桂圆50克，西芹、洋葱各10克，姜片、蒜子各10克，草果、桂皮、香叶、八角各5克，盐、白糖、蜂蜜、老抽、黑椒碎、鸡汤、花雕酒、红曲米、色拉油各适量。1、将牛尾剁成5厘米长段，汆水，用老抽、花雕酒上色，下热油中炸至金黄，捞出控油备用；将白萝卜去皮，修成圆柱形备用；2、炒锅烧热，入底油，下洋葱、蒜子、姜片、西芹、桂圆肉炒香，放草果、桂皮、香叶、八角，倒入鸡汤烧开，加盐、白糖、蜂蜜、黑椒碎调味，放用纱布包好的红曲米袋，一同装入高压锅内，放牛尾，上火压制30分钟，捞出牛尾，用平底锅焖至略微收汁；原汁将白萝卜块蒸熟，同牛尾段一同码盘，做点缀即可。 制作： 1.黄瓜切条，宽粉泡发好后煮熟，均垫盆底。 2.净锅入油，放入姜、蒜、豆瓣酱、火锅底料炒香。加入治净的蛙、野山椒、泡小米椒、泡子姜、酸菜、青花椒一起炒香，然后加水煮4分钟左右起锅，淋上用干辣椒节和花椒炝香的菜籽油，点缀上香菜叶即成。 制作： 1.将红毛蟹宰杀治净后剪开，加盐、少量豆瓣酱腌制。 2.煲仔烧热，加入少量黄油和菜油，然后放入干葱头、独蒜焗至出香且表皮成焦黄色。接着将红毛蟹块均匀地铺在上面，再将提前绞细的干巴菌放在蟹块上，最后撒上青红椒粒，盖上盖焗3分钟上桌。 3.需注意焗蟹时不能揭盖，然后将少量高度白酒点火倒在煲仔盖上，增加酒香，即可上桌揭盖。 土公鸡肉400克、青二荆条辣椒300克、红小米椒50克、青花椒10克、红花椒10克、泡萝卜丝20克、泡姜片10克、泡椒酱30克、鲜椒酱40 克、蒜米20克、盐、料酒、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、花椒油、香油、菜油各适量1.把土公鸡肉治净后斩成小块，用盐、料酒腌码入味。另把青二荆条辣椒、红小米椒分别切成丝。2.净锅注入适量菜油烧至四成热，下入码好味的鸡块，用中火煸炒至微干，放入青花椒、红花椒、红小米椒丝爆香，然后下入泡萝卜丝、泡姜片、泡椒酱、蒜米、鲜椒酱炒香出色，烹入料酒稍回软，调入盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉，倒入青二荆条辣椒丝炒至表面呈虎皮状且入味时，淋花椒油、香油推匀，装盘即成。
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