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黄椒酱蒸黄花鱼  主料： 黄花鱼1条(约750克) 配料： 自制黄彩椒丁50克 成品制作流程：1、首先把鱼头和鱼尾砍掉，再把鱼肉贴着鱼骨片下来，两面都一样,切成鱼肉块备用！ 2、接下来把鱼肉和鱼头鱼尾分别用清水清洗干净，然后控干水份! 4、接下来准备一个鱼盘，把鱼肉摆放在上面蒸3分钟取出！ 5、鱼头和鱼尾单独蒸3分钟，蒸熟以后摆放在蒸熟的鱼肉两头！ 6、这个时候把调好的黄灯笼椒酱摆放在鱼肉上面，用热油浇香，最后盘中淋少许的李锦记蒸鱼豉油，中间摆放小葱丝即可！ 口味：鲜咸滑嫩 话梅黑醋排骨  主料： 排骨2斤 配料： 话梅5个、冰糖50克、烧鳗汁和意大利黑醋各少许 成品制作流程： 1、先将排骨去头尾，砍块冲掉血水捞起干水分备用！ 2、起锅烧油，8成油度下排骨炸至干身捞出备用！ 3、准备好高压锅，下1斤清水、冰糖、话梅、烧鳗汁和意大利黑醋少许、炸好的排骨盖上高压锅盖，上气中小火压8分钟后，带汁全部倒入平底锅大火翻炒均匀，下意大利黑醋半勺和鸡饭老抽调色，大火收汁至浓稠，倒出马兜装盘点缀即可出品 豉油糖黄花鱼  主料： 大黄鱼1条（约750克） 配料： 蒜茸85克，干葱米60克，姜片、葱段各少许 豉油糖制作调料： 生抽：6两 白糖：6两 清水：6两 鸡饭老抽：3两 全部倒在一起搅拌均匀煮沸调成豉油糖酱汁待用成品制作流程：1、把大黄鱼开膛治净，加姜片、葱段、盐、胡椒粉、料酒抓匀底味后腌制15分钟待用。2、把大黄鱼取出，抹干表面水分，并挂上一层薄的干淀粉，下油锅炸至酥脆时，捞出来摆盘中。3、将蒜米、干葱米下油锅炸至干香，捞出来放在大黄鱼的表面，端上桌后才将煮热的豉油糖汁淋在鱼碟底上，点缀七八个青豆即可出品。 海味石磨黑豆花  原料： 黑豆花600克、口蘑80克、青虾仁100克、菜心粒50克、金瓜汁100克、姜片5克、蒜片3克、盐3克、味精2克、鸡精2克、化鸡油20克、鲜汤适量 制作： 1.把黑豆花掰成小块，下开水锅焯水，青虾仁汆水，鲜口蘑一切为二，均备用。 2.锅入化鸡油烧热，下入姜片、蒜片和口蘑炒香，再掺入鲜汤，接着下虾仁和黑豆花，放入盐、味精和鸡精，加入金瓜汁调色，最后把菜心粒放进去煮熟，即可起锅装盘。 盐帮脑花  原料： 猪脑花200克丝瓜条250克粗蒜150克子姜丝200克小米椒碎100克青花椒30粒泡酸菜50克泡小米椒末50克泡椒末50克青椒弹子20克藤椒油50毫升盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、食用油各适量 制作： 1.将猪脑花撕去筋膜，下锅加入盐、料酒、胡椒粉、子姜丝、小米椒碎略煮，捞出备用。 2.锅中放入大半炒勺油烧热，加入青花椒炝香，下入泡酸菜炒至颜色发白后，加入泡椒末、泡小米椒末炒干水分，然后加入粗蒜、子姜丝和小米椒碎略炒，掺入清水约2炒勺，再调入鸡精、味精、胡椒粉，下入猪脑花和丝瓜条煮熟，加入青椒弹子翻匀，淋入藤椒油，起锅装盘，稍点缀即成。 虾皮冬笋烩鱼腐  原料：草鱼净肉50克、虾仁20克、鸡蛋清4个、嫩豆腐100克、盐10 克、色拉油25 毫升、青笋条、冬笋块、虾皮、高汤、姜水、盐、鸡汁、生粉、猪油、姜丝、葱段各适量 制作：1.将草鱼净肉、虾仁、鸡蛋清、嫩豆腐、色拉油、盐、姜水放入豆浆机搅拌2分钟成泥，倒入盆中即得鱼腐。 2.将鱼腐挤成大小一致的小丸子，下入六成油温的油锅，待鱼腐炸定型且泡，再翻滚炸至色泽金黄，即可捞出。 3.将鱼腐、青笋条、冬笋块一起焯水后捞出。 4.锅入猪油，上火烧化后加入姜丝、葱段爆香，再加入虾皮和高汤。烧开后倒入鱼腐、青笋条、冬笋块，调入盐和鸡汁，勾入二流芡，起锅盛入碗中即可。 说明：鱼腐焯水可去除多余油脂。 粗粮捞虾球  原料：青虾仁200克、玉米粒、青麦仁、红豆、豌豆、雪芽共200克、家乐鸡汁5克、浓汤250毫升、姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、湿淀粉、色拉油各适量制作：1.把青虾仁治净后，从背部片开并挑出沙线，用毛巾吸干水分后，用姜葱汁、盐、料酒和湿淀粉码味上浆，然后下入三成热的油锅滑熟，捞出来沥油。另把玉米粒、青麦仁、红豆、豌豆、雪芽等杂粮下入沸水锅煮熟，捞出来沥水待用。2.净锅里掺入浓汤烧沸，下入滑熟的青虾仁、玉米粒、青麦仁、红豆、豌豆和雪芽，调入盐、料酒、味精、鸡精和鸡汁烧入味，用湿淀粉勾芡，出锅装入瓷钵内，即成。 藤椒鲜笋鸭  原料：土麻鸭1只（净重约1250克）、 鲜竹笋150克、鲜藤椒100克、青二荆条辣椒50克、红二荆条辣椒50克、自制藤椒辣椒酱100克、小葱50克、老姜50克、盐10克、料酒25毫升、鲜汤1250毫升、水淀粉25克、混合油（菜油、化猪油） 150克毫升胡椒粉、味精各适量 制作：1.将土麻鸭洗净，剁成大一字条，鲜竹笋也切成大一字条，青二荆条辣椒和红二荆条辣椒切成长约4厘米的节，小葱挽结，老姜拍破，均待用。2.炒锅置旺火上烧热，加入混合油烧至六七成热时，投入鸭块煸炒至水汽干且吐油，烹入料酒，下自制藤椒辣椒酱炒香，待油成红色时舀入鲜汤，投入鲜竹笋条，调入盐，放入老姜和小葱结。3.烧开后盖上锅盖，用中小火焖40分钟左右至鸭块糯，再放入青二荆条辣椒节、红二荆条辣椒节、鲜藤椒烧制1分钟，加少许胡椒粉、味精，勾入水淀粉收汁亮油，起锅装盘即成。成菜特点：色泽红亮，咸鲜微辣，清香麻味浓厚，鸭肉糯。说明：自制藤椒辣椒酱的制法是，先将农家豆瓣酱、泡红二荆条辣椒和泡子姜分别剁成细末，然后用混合油（菜油、化猪油） 加鲜藤椒炒制而成。 跳水目鱼  此菜是把鲜鱿配蘸水蘸食，口感脆爽。原料：鲜鱿1只、小米椒碎5克、香菜梗碎3克、蒜末5克、葱末5克、寿司酱油100毫升、芥末10克、盐5克、料酒10毫升、胡椒粉1克、鲜柠檬半个制作：1.将鲜鱿改花刀，下入加有盐、料酒、胡椒粉的水锅汆至刚熟，捞入冰水内，挤入鲜柠檬汁冰镇一下，捞出沥干。将其摆在垫有小巴西木叶的盘中。2.取一碗，放入小米椒碎、蒜末、葱末、香菜梗碎、芥末，倒入寿司酱油，调匀后随鲜鱿一起上桌即成。荷塘小炒  原料：羊肚菌100克、虾滑100克、山药100克、三月瓜300克、红彩椒1个、黄彩椒1个、盐、味精、白糖、水淀粉、香油、色拉油、植物油各适量制作：1. 干羊肚菌泡软洗净，切成两半，搌干表面水分， 再往里面酿入虾滑，上笼锅蒸3 分钟后，取出来待用。2.平底锅烧热，淋入少许色拉油，再放入羊肚菌煎至虾滑呈金黄色，倒出来备用。3. 三月瓜切成长方条；红彩椒、黄彩椒、山药切成同样大小的方片，一并放入开水锅汆熟，捞出来沥水。4.锅入少许植物油烧热，下主辅料一并翻炒，期间加入盐、味精和白糖，最后勾薄芡并淋入少许香油炒匀，即可起锅装盘。 红烧牛肋排 
牛肋排葱 葱、姜、蒜、鸡精、青花椒、大料、辣椒、桂皮、香叶、陈皮、小茴 虫草花老鸭汤 原料： 老鸭、虫草花、芡实、红枣、甜玉米、生姜片 制作： 1.将虫草花和芡实用清水浸泡洗净沥干，甜玉米去皮洗净切成小块备用； 2.砂锅加入足量清水，放入老鸭大火加热烧开； 3.汤水烧开5分钟后用勺子撇去浮沫； 4.加入洗净的虫草花、芡实、红枣、姜片转小火煲一个半小时左右； 5.放入甜玉米再继续用小火煲一个半小时； 6.关火加入少量盐调味，出锅即成。 芡实莲子老鸭汤 原料： 老鸭、芡实、莲子、薏米、党参、枸杞、蜜枣、扁豆、盐、姜 制作： 1.先把芡实、莲子、党参、扁豆、薏米、枸杞等浸泡5分钟后冲洗备用； 2.鸭子洗净切成块，之后放在锅内、放几片姜片在锅内飞水焯水； 3.取出鸭子，放在砂锅内，加水没过食材，放入姜片； 4.锅内依次加入芡实、莲子、党参、扁豆、薏米、蜜枣； 5.炖煮2小时以上，加入盐调味出锅即成。 核桃鸡丁 原料： 鸡腿200克、加州核桃25克、羊角椒半个、红辣椒半个、辣椒油1小勺、盐巴少许、生抽少许、淀粉少许、鸡精少许 制作： 1、鸡退去骨切成丁，加入少许生抽或盐巴、淀粉、鸡精抓匀腌制15分钟，辣椒切成小段，核桃仁掰成小块备用； 2、炒锅内加入少许橄榄油，加入红色辣椒炒香，倒入鸡丁小火炒制变色后，加入1小勺辣椒油，加入青辣椒翻炒一下，倒入核桃仁拌匀关火； 3、将拌好核桃仁的鸡丁倒入烤罐，烤箱预热230度，中层15分钟即可。 花生猪蹄 原料： 生猪蹄600g、油、盐、花生100g、生姜、香菇、冰糖 制作： 1、花生提前洗净泡好（约2小时），香菇用清水洗净泡好，生猪蹄洗净后，用刀顺中间劈开； 2、猪蹄前段很容易劈开，后端有一大骨头，劈时要用力，把劈开的猪蹄用刀斩成大段； 3、锅里坐水，放入斩好的猪蹄段； 4、大火煮开，煮5分钟后捞出猪蹄段，晾凉后用清水洗净备用； 5、冰糖用刀面碾碎； 6、锅里倒入适量植物油，倒入冰糖末小火炒制，炒成颜色金黄的糖稀； 7、倒入清洗后的猪蹄段，小火翻炒，翻炒至每块猪蹄都沾满糖稀； 8、往锅里倒入足够的清水，大火煮开后把猪蹄连汤带水倒进砂锅。放进几块生姜、几朵泡好的香菇，大火煮开后改小火； 9、小火煮30分钟后倒入提前泡好的花生，继续用小火煮1小时； 10、调入适量精盐，煮5分钟即可关火。 芝麻红薯卷 原料： 红薯500克、面粉120克、淀粉25克、鸡蛋2只、芝麻70克 调料： 色拉油50克、糖20克 制作： 1、红薯洗净去皮切片上笼蒸十五分钟至烂，制成泥状，根据喜好可适量加点糖； 2、面粉中加入淀粉、水、一个鸡蛋，调成稀糊状，用平底锅摊成薄饼待用；3、将A料卷入B料中，逐个成型，用蛋液封口后拍上淀粉再沾上蛋液，裹上芝麻待用；锅中放油至3－4层热，放入芝麻卷煎炸3分钟后捞起，改成斜块装盘即可。 枸杞山药排骨汤 原料： 排骨、山药 调料： 枸杞、姜、盐 制作： 1.姜切片，取两三片姜切碎，和洗净的排骨一起下入冷水锅中焯水； 2.水沸后，表面会浮起血沫；将排骨捞起，置流动的水下冲洗干净，再沥去水分备用； 3.将处理好的排骨和姜片一起放入汤煲内，加入足量的清水，煮开后转小火炖40分钟左右； 4.将山药去皮切块，用清水浸泡； 5.四五十分钟后，下入山药，继续炖25分钟左右； 6.加入枸杞和适量盐，盖上煲盖，煮5分钟左右即 |
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