【原】酒楼创意融和菜，色香味美别具风味

九层塔辣炒波龙

主料:  波斯顿龙虾900g

辅料:  九层塔20g  青红椒圈30g  黄飞鸿辣椒酥末40g

小料:  蒜末10g  干葱末12g  鲜花椒14g

调料:  美极鲜味汁15g  辣鲜露10g  鸡粉3g  味粉3g  糖5g  蒸鱼豉油5g  藤椒油10g  蚝油5g

制作:

1. 将龙虾处理洗好斩件，头夹尾拍干粉炸制金黄，龙虾肉块拍粉炸制金黄捞出备用。

2. 起锅烧油6成油温炸制九层塔酥脆、青红椒圈滑油备用

3. 锅内放入少许花生油炒香蒜蓉、干葱末、鲜花椒下入龙虾烹，/水手美食/入少许花雕酒，倒入酱汁翻炒均匀，放入辅料翻炒，淋入红油15克出锅装盘，摆出炸好的九层塔即可。

家常寒菌炖肉

主料：寒菌400克

辅料：带皮五花肉50克、香葱5克

调料：盐3克、味精3克、胡椒2克、鲜肥肉50克、高汤1000克，八角1克，桂皮1克

制作:

1）锅热入猪油1/8勺（炒勺）烧制180°，下入带皮五花肉，煸香出油（煸10秒)下入寒菌煸炒20秒，至寒菌出油汁，下入2.5勺（炒勺）高汤，加入1.5勺水（炒勺），下入1勺（2号勺）盐，一勺（2号勺）味，下入红整干椒，八角，烧开煮沸。

2）入高压锅大火烧开上大汽转小火压45分钟，选出红整干椒，八角，带皮五花肉。下入1/3勺(1号勺）胡椒粉，装盘，撒上葱段即可。

春色满园

批量预制：

鲜笋剥掉外皮，从中间一剖为二，放入砂锅中，添清水，加适量香米、鸡汁、盐、味精，中火烧开转小火煲至香米开花，捞出鲜笋，取下笋尖入此菜，笋肉入其他菜品。

制作：

1.虾仁挑去沙线，拍碎成泥，加适量盐、味精、水淀粉、料油搅打上劲。

2.笋尖80克一剖为二，酿入虾胶，放到不粘锅里煎至定型。

3.芥蓝梗200克切段，与木耳15克、红椒片10克一起入三成热油拉油，倒出沥干。

4.锅留底油，加蒜末、香葱段爆香，下入主辅料，调入味精5克、鸡粉2克、白糖3克中火翻匀，淋香油即可出锅装盘。

三葱汁炒龙虾

主料：花龙虾1只(850克)

配料：干葱头15克、洋葱10克、小葱15克

制作：

1、将花龙虾用筷子放尿宰杀取虾头、虾尾，虾身砍件，冲洗干净，用干净毛巾吸干水，表面粘上生粉，热锅宽油，油温烧至七成热，放入虾身肉炸干身和龙虾头尾炸干身捞出沥油分别备用。

2、取龙虾头尾摆盘备用！

3、锅留少许底油放入干葱头、洋葱、小葱白中火煸炒至干，下炸好的龙虾肉翻炒两下均匀，下适量调好的三葱汁大火翻炒均匀，炒至干香即可出锅装盘上菜!

三葱爆龙虾汁
豉油鸡汁20克、美极鲜酱油5克、耗油5克、味粉3克、鸡粉3克、白糖5克

做法：所有酱料全部倒在一起，用铝锅煮开熬至浓稠备用！

砂锅生焗鲍鱼

原料：

十头鲍鱼350克、干葱片50克、大蒜110克、沙姜块15克、小黄姜块15克、红小米椒节5克、自制生焗酱70克、香菜节、食用油各适量

制作：

1.将鲍鱼去壳洗干净，改刀成均匀的薄片（使其容易成熟），纳盆加自制生焗酱拌匀码味。

2.锅中放油烧热，分别下入干葱片、大蒜、沙姜块、小黄姜块过油，备用。

3. 砂锅上火，放适量油烧热，下入过油后的干葱片、红小米椒节、大蒜、沙姜块、小黄姜块炒香，盖上盖焗30秒，揭盖放入码好味的鲍鱼片，焗20秒，撒入香菜节，加盖上桌。

4. 最后由服务员揭盖，并用勺子迅速搅拌均匀即可。

云南小瓜炒爽肉

主料：猪颈肉200克

配料：云南嫩角瓜150克、黄彩椒和青瓜条各适量、三色堇2朵、柳芽2条

码兜芡：

美极鲜味汁6克，美极鲜香鸡精2克，美极上汤鸡汁4克，味精3克，白糖3克，加少许水生粉搅拌均匀备用！

制作：

1.角瓜用切条片，袋装的猪颈肉切片，黄彩椒和青瓜切条片形块备用！

2.角瓜和彩椒和青瓜加点清油飞水断生，猪劲肉用平底锅加少许油，煎至八分熟倒出备用！

3.平底锅烧热下少许猪油，下角瓜青瓜和黄彩椒和猪颈肉，把马兜芡，边翻锅边淋在主料上，再在把两面煎一下，翻炒均匀出锅装盘点缀花草即可

黑椒牛仔骨

制作：

1、牛仔骨400克、洋葱头150克、黑椒蟹钳汁2勺。

2、牛仔排洗净凉水下锅，加入料酒汆水去除血沫和表面杂质。

3、汆过水后再将牛仔骨冲洗一下，去掉附着在表面的血沫，然后沿肋排间隙切开，加入姜片，将牛仔骨放入，小火炖3个小时。

4、炖牛仔骨的时间将洋葱切丝，牛仔骨炖好后另起锅烧热油，煸香姜丝，下入洋葱丝。

5、翻炒几下后加入黑椒蟹钳汁。

6、翻炒均匀放入牛仔骨，再翻炒使食材均匀裹上酱汁即可，浓郁的黑胡椒香和牛仔骨的香味扑鼻而来。