【原】酒楼大厨拿手菜，挑战你的味蕾

蒜泥腰片

猪腰片用蒜泥拌制，咸鲜微辣回甜，腰片细嫩，蒜泥味浓。

原料：

猪腰150克、贡菜50克、大蒜30克、姜葱汁、盐、料酒、酱油、味精、白糖、醋、红油各适量

制作：

1. 把猪腰撕去外膜并洗净，从中间对剖片开成两半，除去腰臊后片成大薄片，加姜葱汁、料酒腌入味，下入加有料酒的沸水锅汆熟，捞入冰水里投凉。另把贡菜洗净后温水发涨，切成与腰片一样宽的节，下入沸水锅汆熟，捞出来沥水。

2. 把汆熟的腰片裹上适量贡菜节包紧成圆筒状，摆盘造好型；再把大蒜剁成泥，加盐、酱油、味精、白糖、醋、红油调匀成蒜泥味汁，然后淋在腰

片上，稍加点缀即成。

南乳汁炒竹蛏

制作：

1、竹蛏子450克洗净，放入沸水中大火焯至蛏子壳张开，捞出取肉。

2、口蘑150克洗净，加盐少许蒸熟后取出，切成薄片。

3、锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入鲜香南乳汁30克、竹蛏肉、口蘑片、葱段20克，大火翻炒均匀，出锅装盘。

沙锅焗香藕

制作：

1、莲藕1250克去皮，洗净后切成厚1.5厘米的圆块，用清水浸泡30分钟。

2、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入葱末、姜末、蒜末各5克爆香，下入浓香沙锅酱60克炒至出香味，放入二汤1千克、莲藕大火烧开，出锅倒入高压锅内，盖上盖子，上气压至成熟（冬天一般压30-35分钟，夏天要压45分钟左右），离火装入烧烫的沙锅内，上桌后加热食用，喜欢辣味的可配小米辣椒圈增加口味变换需要。

蚕豆泥炸响铃

主料:  蚕豆500g

辅料:  杭州豆腐皮5张  肉末50g

小料:  姜末10g

调料: 美极藤椒酱40g  盐3g  味精5g  藤椒油5g

制作:

1. 蚕豆煮烂，去壳捣成泥，加入调味料晾凉备用2、肉沫用10g色拉油煸炒成颗粒状晾凉备用

3. 豆泥和肉沫搅拌，豆皮去筋膜摊平，铺上调好豆泥卷起，起锅烧油5成热，油炸1分钟沥干油份即可装盘

榄仁韭菜螺蛳肉

主料：螺蛳300克配料：榄仁、韭菜、红尖椒丝各少许

制作：

1.螺蛳飞水至熟取肉，清洗干净备用！

2. 韭菜清洗干净后切成合适大小的段备用！

3. 榄仁放入油锅中炸至金黄色，然后捞出控油备用。

4. 锅留底油，放入韭菜、螺蛳肉炒香，加入适量的盐、味精、鸡粉和白糖调味翻炒均匀！

5. 最后放入炸好的榄仁和红尖椒丝拌炒均匀出锅装盘即可

蒜蓉开边虾

制作：

1、新鲜的大虾买回来杀好清理干净。切成两半，尾部不要切断。

2、摆在盘子里成人字形状。

3、准备好蒜蓉。

4、蒜蓉淋在虾的身上，上锅蒸8分钟即可！撒上葱花装饰。

果汁香酥鳎西鱼

制作：

1、鳎西鱼（俗称牛舌扁鱼）1条去头、尾，切成两块，加入盐、鸡粉各2克，葱段、姜片、料酒各5克腌制15分钟，洗净后拍生粉30克，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

2、锅内放入果味汁50克和二汤100克，烧热后放入鳎西鱼块，小火焦溜3分钟，用湿淀粉5克勾芡，出锅装盘。