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鲫鱼是一种淡水鱼，人们常用它做家常菜。俗话说：鱼的骨刺越多，肉质越是鲜美，一点不假。它虽然骨刺多，但是其肉质细嫩，鲜美而不腻，略带甜味，广受人们喜爱。 然而，很多人不知道的是，鲫鱼也是一味特别的中药（动物药）。今天，广州中医药大学一附院大内科吴伟教授团队给大家带来关于鲫鱼养生治病的相关科普知识分享。
鲫鱼又名河鲫、鲋（音附）鱼等，为鲤形目鲤科鲤亚科鲫属动物，我国各地四季均有产出，分为高背鲫、湘云鲫等多个品种。 鲫鱼以2-3两至1斤多重最为常见，大者可有2-3斤。多呈梭形，体高而侧扁，腹部浅白而背部深灰，因而人们在岸上不易发现江河里或池塘里的鲫鱼。 中医认为，鲫鱼性味甘平，入脾、胃、大肠经，具有健脾开胃、养阴益气、补虚、利水、除湿等功效。 战国时期《吕氏春秋》云∶“鱼之美者，有洞，则鲫为佳品，自古尚矣。” 东方朔《神异经》云∶“南方湖中多鲫鱼，长数尺，食之宜暑而辟风寒。” 郦道元《水经注》云∶“蕲州·广济·青林湖有鲫鱼，大二尺，食之肥美，辟寒暑。” 而五代著名本草书《日华于本草》则认为鲫鱼“温中下气，补不足；鲙疗肠澼水谷不调；烧灰以敷恶疮；又酿白矾烧灰，治肠风血痢。” 李时珍按陆佃《埤雅》云∶“鲫鱼旅行，以相即也，故谓之鲫。以相附也，故谓之鲋。”时珍曰∶“鲫喜偎泥，不食杂物，故能补胃。冬月肉浓子多，其味尤美。” 明代缪希雍编著《本草经疏》：“鲫鱼入胃，治胃弱不下食；入大肠，治赤白久痢、肠痈。脾胃主肌肉，甘温能益脾生肌，故主诸疮久不瘥也。”“鲫鱼调胃实肠，与病无碍，诸鱼中惟此可常食。” 《全国中草药汇编》载鲫鱼有滋补、利水的功效，主治脾胃虚弱，胃痛呕吐，水肿等。
李时珍是我国明代著名药学家，而鲫鱼是李时珍行医生涯中一种药膳疗法的常用食材。 相传，一次李时珍在外出采药时遇到一位老妇人坐在船中悲哭。他询问得知，老人的儿子、媳妇先后病死，如今与十多岁的孙女靠打鱼为生。这天孙女却突然晕倒在地，不省人事。 李时珍为孙女切脉后，告诉老人说孩子别无大碍，只是身体虚弱需要滋补。老人却一脸为难，说家里实在是买不起药材了。李时珍见鱼篓中装有青背鲫鱼，想起鲫鱼有温中补虚的功效，于是让老人煮鱼汤给孩子喝。 老人则表示，这鱼要用来偿还家里的债务，实在不能给孩子喝。不得已，李时珍只好告辞。临别时，老人却取出了两条鲫鱼答谢。见状，李时珍对老渔妇说他常买鲫鱼，让孙女卖鱼时捎两条给他。 第二天，孙女果然把鱼送到了李时珍家里。李时珍于是拿出提前煮好的鲫鱼汤让小姑娘喝下。如此一月，小姑娘再也没有出现头晕了。
以下推荐几种鲫鱼的做法： 清蒸鲫鱼 1.食材：鲫鱼1条、姜1块、葱1根、蒸鱼豉油1汤匙、食用油1勺。 2.做法：将鱼洗净，放入蒸屉蒸8分钟左右，取出并加入姜丝和葱丝备用；开锅烧油，至滚烫时淋在鱼上，再倒入少量蒸鱼豉油即可。 鲫鱼豆腐汤 1.食材：鲫鱼350克、豆腐300克、姜1块、葱1根、香菜10克；盐、料酒、酱油少许。 2.做法：将鲫鱼处理干净，鱼身两面斜切几刀；豆腐切块，姜葱切片。先放入一半葱姜，加入料酒和盐，再加入酱油腌制20分钟。随后去掉葱姜，倒油煎鱼至两面金黄。将鱼放入锅中，加入葱姜，开水，以小火炖20分钟，加入豆腐再煮20分钟，加盐，放入适量香菜即可。（汤中加入少许瘦肉碎，更为鲜味） 鲫鱼蒸蛋 1.食材：鲫鱼200克、鸡蛋3个、姜1块、葱1根；食盐、料酒、生抽、红椒、植物油少许。 2.做法：用厨房纸擦干鱼身上的水分，抹一层盐，在两边斜划几刀；起锅热油，放入鲫鱼煎至两面金黄，放入料酒、葱白和姜丝。随后将鱼放入碗中备用。取鸡蛋打散，加水调稀，倒入鱼中，再放入蒸屉，蒸8分钟左右，加少量生抽调味，以葱花和红椒碎点缀即可。 香煎鲫鱼 1.食材：鲫鱼200克、姜丝、葱白、食盐、豉油、五香粉。 2.做法：用厨房纸擦干鱼身上的水分，抹少许盐、豉油、五香粉，在两边斜划几刀；起锅热油，放入鲫鱼煎至两面金黄，放入葱白和姜丝，在鱼表面，吸腥味。随后将鱼放入碟中，即可食用。 空气炸锅鲫鱼 1.食材：鲫鱼200克、姜丝、葱白、食盐、豉油、五香粉、花生油，各适量。 2.做法：用厨房纸擦干鱼身上的水分，抹少许盐、豉油、五香粉、姜丝、葱白、花生油，在两边斜划几刀；把鲫鱼放入空气炸锅。根据鱼的大小，调节时间，烧烤好，将鱼放入碟中，即可食用。 俗话说“吃四条腿的（哺乳动物如：猪、牛、羊）不如吃两条腿的（三鸟：鸡、鸭、鹅，广东人将鸡、鹅、鸭通称为三鸟），吃两条腿的不如吃独腿的（菇类），吃独腿的不如吃没有腿的（如鱼，鳝）”，强调了鱼肉独有的鲜美及极高的营养价值，鱼类含有丰富的蛋白质、卵磷脂及不饱和脂肪酸，具有心脑血管病的防治作用。 现代研究证实，鱼类是人类优质蛋白的重要来源。而鲫鱼是人们饭桌上的常客，除了鲜嫩的口感，还具有健脾补肾填精、利水消肿、补中益气的妙用。日常生活中，大家不妨经常煲点鲫鱼豆腐汤来喝，既滋补，又营养美味，不失为养生保健的一道佳肴。■    |
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来自： 用户08204546 > 《日常保健调理》
