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有人说：“猪油饱和脂肪含量高，是心血管疾病的元凶，能不吃就不吃！” 有人说：“中国人祖祖辈辈使用猪油，现在不吃猪油了心脏病反倒成了第一大杀手；猪油有解毒、预防癌症等疾病的作用。” …… 猪油对身体到底是好还是坏？ 壹 猪油，为什么这么香？ 一方面，因为猪油本身作为动物油脂，香味别有一番风味。 猪油脂肪酸中硬脂酸、油酸和棕榈酸的含量比较高，还会产生很多醛类、呋喃类、酮类、烃类等香味物质，对于经常吃植物油的人们来说，闻起来的新鲜感也会让人觉得香。 另一方面，更重要的是因为“美拉德反应”的作用。 “美拉德反应”在高温熬制过程中，猪油中的羰基化合物会和氨基酸（蛋白质）等发生这种反应。 “美拉德反应”的优点就是会产生很多香味物质，包括还原酮、醛和杂环化合物等。 贰 猪油是心血管疾病的“杀手”吗？  猪油饱和脂肪含量很高，热量也很高，过多食用确实会升高甘油三酯、胆固醇水平，增加心血管疾病风险，称得上是心血管“杀手”。 但心血管疾病的发生与多方面的因素相关。 比如吸烟、酗酒、肥胖、高盐高糖饮食等，不能单一地认为心血管疾病就是吃猪油导致的。 更何况，猪油含有油酸，属于不饱和脂肪酸，能降低低密度脂肪白胆固醇（坏胆固醇）的水平。 坏胆固醇：容易沉积于血管内壁，增加动脉粥样硬化风险。 所以，油酸对调节血脂水平、辅助预防心血管疾病是有益的。 需要注意的是，如果你只是看中了猪油的单不饱和脂肪酸含量，那可以用花生油代替，因为花生油的单不饱和脂肪酸含量与猪油差不多，而饱和脂肪酸却低于猪油、多不饱和脂肪酸比猪油高，是猪油的完美替代品。 叁 猪油致癌？关键看你怎么熬 生活中也经常能听到“猪油致癌”的说法，其实这主要与熬制方法相关。 如果直接把猪肉倒锅里，长时间大火熬制，很容易焦糊，猪油不仅会发黄、发苦，还可能产生苯并芘等致癌物。长期食用这样的猪油，的确会增加癌症风险。 正确做法：锅中加入小半碗清水，再放入切小块的猪油，大火将水烧开后立马转小火，待猪油块体积变小，颜色从白色变成微黄色即可。 肆 猪油有哪些好处？ 猪油富含维生素B12、维生素B6、硒、锌等营养元素，这些成分对于神经系统的正常运作、免疫系统的强化等都有益处。 猪油还含有大量脂肪，是人体功能的主要成分之一，对于体虚、乏力等症状，可起到一定的缓解作用，帮助机体补充能量。  那么如何健康吃猪油？ 虽然吃太多猪油不好，但猪油确实香。 健康饮食的关键还是合理搭配，并不需要因为担心不健康就将很多美味完全拒之千里之外。 建议大家平时在吃猪油的时候尽量做到以下几点： 1 注意适量 仅考虑平时炒菜做饭的烹调油，建议大家控制在每天不超过 25-30 克。 《中国居民膳食指南 2022》建议成年人每天烹调油摄入不超过 25-30 克； 国家卫生健康委疾控局的“减油宣传”倡导健康成年人每天烹调油摄入量不超过 25 克。 因此，对于健康成年人来说，每天烹调油摄入不超过 25 克最好，起码不超过 30 克。 如果今天还有红烧肉、红烧排骨、酱肘子等肉菜了，那不妨就尽量用植物油吧。如果用猪油炒菜拌饭吃了，同时也不妨多吃点蔬菜水果，饭后多活动活动。 2 注意油温，不要等到冒烟再炒菜 如果用的是植物油，在高温下容易发生较多的氧化、水解、聚合等反应，会导致损失一些维生素，还会生成很多的过氧化物，不利于健康。 即使是猪油也尽量不要让油大量冒烟，也容易产生很多有害的过氧化物。 3 经常换油吃 猪油虽香，但也不要总吃一种，建议大家平时最好能做到不同的油换着吃，家里可以买一些其他的油脂，比较推荐的是花生油、玉米油、橄榄油以及菜籽油，适合常见的家庭使用场景，基本可以满足平时家庭使用。 4 心血管疾病患者尽量少用猪油 正常人吃点猪油一般不会有啥问题，但是心血管疾病患者就尽量少吃或者不吃猪油了。 |
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