 在上篇关于食品腐败和防腐文章中，小编带大家了解了食品防腐剂的相关知识，其中特别提及脱氢乙酸钠：新标准出炉，删除脱氢乙酸及其钠盐在糕点等7类食品中的使用！今天，小编给大家普及下脱氢乙酸钠。 脱氢乙酸纳  脱氢乙酸钠，又名脱氢醋酸钠，分子式为 C8H7NaO4，为脱氢乙酸的钠盐。呈白色或近白色结晶性粉末，低毒、无臭，易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮，耐光、耐热性好，可用作防腐剂、防腐杀虫剂、食品添加剂。 脱氢乙酸钠盐具有广谱的抗菌能力，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛应用于饮料、食品、饲料的加工业，可延长存放期，避免霉变损失。其作用机理是有效渗透到细胞体内，抑制微生物的呼吸作用，从而达到防腐防霉保鲜保湿等作用。 脱氢乙酸钠的禁用背景  脱氢乙酸钠，作为一种常见的食品防腐剂，曾广泛应用于蛋糕、面包、豆腐乳等多种食品中。其防腐保鲜功能强大，一度成为食品工业的“得力助手”。 然而，随着食品安全意识的提高和研究的深入，脱氢乙酸钠的潜在危害逐渐暴露出来。早在两年前，就有研究中心发现，脱氢乙酸钠对小白鼠的多器官造成不可逆转的损伤，甚至引发抗生素耐药性。这一发现引起了社会的广泛关注和担忧。  删除脱氢乙酸及其钠盐在糕点等7类 食品中的使用 3月12日，国家卫生健康委员会网站公开发布了《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）等47项食品安全国家标准和6项修改单，2014版GB 2760历时十载将于2025年2月8日正式被2024版GB 2760代替。 内容包括：部分食品类别中食品添加剂使用规定的主要变化，涉及罐头食品中防腐剂的使用、同一食品类别中甜味剂共同使用总量的要求、脱氢乙酸及其钠盐的使用限制、加工助剂过氧化氢的限制使用等。  根据食品评估中心组织对食品添加剂脱氢乙酸钠的食品安全风险评估结果，结合相关行业脱氢乙酸钠使用情况调查情况，新版GB 2760删除了脱氢乙酸及其钠盐在黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、果蔬汁（浆）的使用规定，并调整了该食品添加剂在腌渍的蔬菜中的最大使用量，由1.0g/kg调整为0.3g/kg。   脱氢乙酸钠禁用的原因 长期食用脱氢乙酸钠可能对肝脏、肾脏和中枢神经系统造成损害。如果使用不当或超过标准剂量，还可能直接导致过敏、腹痛、肠胃不适等症状，甚至造成食物中毒。特别是对于儿童、孕妇等敏感人群，其潜在危害更为严重。  脱氢乙酸钠禁用的影响  对于消费者来说，脱氢乙酸钠的禁用无疑是一个好消息。这意味着他们将能够购买到更加安全、健康的食品。同时，这也提醒消费者在购买食品时，要仔细查看配料表，避免购买含有有害添加剂的食品。 同时，脱氢乙酸钠的禁用将对食品工业产生深远的影响。一方面，企业需要寻找新的防腐剂替代品，以适应新的法规要求；另一方面，企业也需要加强生产过程的监管和质量控制，确保产品的安全性和合规性。 这将推动食品工业向更加健康、环保的方向发展。对于监管部门来说，脱氢乙酸钠的禁用是加强食品安全监管的重要举措。监管部门也需要加强对食品生产企业的监督和检查，确保新标准的顺利实施。 随着脱氢乙酸钠的全面禁用，研发更加安全、有效的防腐剂替代品将成为食品工业的重要任务。这将推动相关技术的创新和发展。我们期待食品工业能够迎来更加健康、安全的发展。 作者简介： 品川曹工，江南大学硕士研究生，从事食品行业十多年，具有丰富产品研发经验。 排版：星 |
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