花椒油不要直接用油炸，教你大厨正确做法，又香又麻，做法简单，比卖的还好吃

原创 椒点1030 椒点食疗 

大家好，

许多朋友在做花椒油的时候都是往花椒上直接泼热油，其实这是错误的。

这样做花椒的香味和麻味根本挥发不出来。

今天椒点就把正确做法分享出来，不仅做法简单，而且非常的好吃。

首先准备一碗，倒入200g红花椒，再加入100g青花椒，青花椒主要是突出麻味，红花椒主要是香味。

然后再加入一碗凉白开，由于这个花椒和青花椒比较脏，所以要用清水把它清洗一下。

并且这样做榨油的时候不易炸糊，能够把它的香味和麻味挥发出来。

接好后放在笊篱中，然后倒在一个筐中，控干里面多余的水分。最好放到有通风或有阳光的地方晒干水分。

清洗过后的花椒和麻椒炸出来的油会非常的清澈。清洗出了许多的脏东西。

如果不清洗，炸出来油容易发黑，这也是很多朋友经常忽视的小技巧。

下面再准备点大料，桂皮、小茴香、香叶、八角。

光有大料是不够的，将洋葱切丝，倒入碗中。再准备两根大葱，一块老姜，切成姜片，最后来一把香菜。

主要食材准备好之后，下面开始榨油。

锅中加入点调和油或者大豆油，这些油超市都有卖的，大概3斤左右。

然后把姜片、洋葱、大葱、香菜倒入锅中，由于它们里面含水分较大，所以要先下锅。

再把准备好的大料也倒在上面。

刚开始熬的时候，要开大火，让油温慢慢的升高，一边熬一边不停搅动，充分使香料受热均匀，整个过程大概5分钟左右。

这时锅内油温已经充分的上来后，我们就可以转中火，把所有食材里面的水分蒸发出来，炒出料头的香味。

最后一直熬到料头微微发黄，这时就要转小火。如果油温过高，这个料油会慢慢的变黑。

继续开小火熬制，充分的把大料里面的水分榨干，这时候油是非常清爽的，基本上熬成这个状态就非常好。

熬成这个样子后，把火关掉，用笊篱把所有的残渣捞出，控干残渣里面多余的料油。

锅内残渣充分打干净，不然这个残渣容易炸糊，这时下入洗好的青花椒和红花椒。

由于洗过的花椒里面水分比较大，刚开始后一定要开大火熬制，把里面多余的水分充分的挥发出去。整个过程大概5分钟左右。

一边熬一边用勺子不停的搅动，熬至相对粘稠时，转小火。

这时候搅拌会听到有沙沙的响声，表明里面的水分已经充分熬干了。

熬干后即可关火，这样花椒油就做好了。刚熬好的花椒油要把它放凉。

如果朋友们不急着吃的话，里面的花椒先不要捞出来。

再给它放里面浸泡一个晚上，把花椒的味道全部浸泡出来，这样做出来的花椒油会香又麻。

放凉后倒在一个干净无水无油的大碗中。

每次炒菜的时候只需放入一点点，又香又麻，非常的好吃。喜欢的朋友可以亲自试一试！