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打算开店做卤肉的朋友，可以好好看看我的卤肉配方、工序都有详细写出来了，用料精确到克，操作标准化 ,你按照操作就行了。
第一、卤料包制作
八角20克，小茴香19克、桂皮18克、小茴香18克、草果13克、良姜15克、千里香13克、草蔻14克、白芷12克、山奈13克、丁香4克、排草10克、肉蔻13克、香茅草7克、香菜籽12克
将上面材料按照写的称好、然后装入卤料袋，放入开水中泡10分钟，捞起冲洗干净即可使用
第二、炒糖色
锅中倒入20克左右油、开小火，倒入冰糖600克倒入，不停的翻炒，等到冰糖完全融化，并且满锅都是白色泡沫，泡沫消失以后，迅速加入300克水，然后烧开2分钟左右、关火糖色就炒好了。
第三、卤油制作
准备好以下材料：菜籽油 1000 克、大葱 50 克、生姜 50 克、洋葱 50 克、香菜 30 克、八角 10克、桂皮 10克、香叶 8 克、草果 5 克、丁香 2 克。
将菜籽油倒入锅中，用中火烧热至五六成热，也就是大约 150-180 度左右。
把大葱、生姜、洋葱和香菜洗净晾干，放入油锅中，用小火慢慢炸，炸至这些食材变成金黄色，捞出备用。
把八角、桂皮、香叶、草果和丁香放入油中，继续用小火炸出香味，注意不要炸焦。
关火，让卤油自然冷却，然后将其过滤到干净的容器中，卤油就制作完成了。
第四、卤水的调制
卤桶中倒入20斤清水，开大火，放入卤料包，盐250克，鸡精120克，白糖100克，全部卤油和糖色、水烧烤以后调成小火煮10分钟，即可卤食材了。
第五、卤食材
1、食材预处理：肉类食材先冷水浸泡1小时左右，捞起然后把食材放入锅中加入适量料酒，加入清水、淹没食材就行了，开大火，水开以后煮3分钟左右，捞起即可
2、卤食材：卤水里面倒入高度白酒60克、加入处理好的食材，水再次烧开后转成小火，将食材卤熟后，然后浸泡60-90分钟，捞起即完成卤制作
第六；卤制时间参考
1. 猪头肉：卤制时间约为60-80分钟，适合中火卤制，以达到脆性口感。
2. 猪蹄：由于含有较多的胶原蛋白，卤制时间较长，约为60分钟，需要小火卤制以避免糊锅或开裂。
3. 猪肚：卤制时间约为40-45分钟，中火卤制，以达到软糯带嚼劲的效果。
4. 猪大肠：卤制时间约为40-45分钟，中小火卤制。
5. 猪肝：卤制时间较短，约为20分钟，中火卤制。
6. 猪心；卤制时间约为30-35分钟，中火卤制。
7. 猪尾巴：卤制时间约为25-30分钟。
8. 猪肘；卤制时间约为60分钟。
这些时间仅供参考，实际卤制时间可能需要根据食材的新鲜程度、大小、厚度以及个人口味偏好进行适当调整。例如，冻肉和鲜肉的卤制时间会有所不同，肉质厚的食材可能需要更长的时间。
以上是我卤肉配方，希望能帮到有需要的朋友，如有不懂的地方，都可以问我
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