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三色胡椒黄油爆大虾 主料：大虾6只
辅料：干葱碎50克、蒜茸25克、黄油50克、柠檬叶丝适量
调味料：美极蚝炒鲜酱油200克、美极鲜辣汁30克、糖60克、老抽70克、黑胡椒碎30克、白胡椒碎30克、红胡椒10克、调和油50克、白兰地50克、水200克
成品制作流程：
1. 处理大虾：将大虾去头，开边并去除虾线，备用。
2. 制作三色胡椒汁：热锅加入调和油，待油热后爆香干葱碎和蒜茸。加入黑胡椒碎，继续炒香。加入白兰地，快速翻炒爆香。加入所有调料（美极蚝炒鲜酱油、美极鲜辣汁、糖、老抽、黑胡椒碎、白胡椒碎、红胡椒、水），小火煮约3-5分钟，使调料充分融合，制成三色胡椒汁，备用。
3. 处理虾：将处理好的大虾进行拉油处理，使其表面微焦，备用。
4. 烹饪大虾：热锅加入黄油，待黄油融化并散发出香味后，加入蒜片炒香。 加入拉油后的大虾，快速翻炒。取约50克三色胡椒汁，倒入锅中与虾一起翻炒，煮至汤汁浓稠，收汁即可。5. 摆盘与装饰：将烹饪好的大虾摆入砂锅中，撒上适量的柠檬叶丝和红胡椒作为装饰。
名厨小提示：
1.在制作三色胡椒汁时，火候不宜过大，以免调料烧焦。 2.大虾拉油时，油温要适中，避免虾肉变老。 3.烹饪大虾时，要快速翻炒，确保虾肉鲜嫩多汁。
黑松露砂锅焗鸡煲 主料：黎村鸡1只（约3.5斤）
配料：干葱头20克、葱白段10克、蒜头20克、姜粒15克、鲜黑松露1个黑松露酱少许
码兜芡：盐半味勺、味精半味勺、鸡精半味勺、胡椒粉少许、适量水生粉（搅拌均匀）
成品制作流程：
1. 鸡肉处理：将黎村鸡砍成小块，清洗干净后控干水分。放入半味勺味精、半味勺鸡精、少许胡椒粉、少许嫩肉粉和1味勺干生粉，抓拌均匀。最后加入少许花生油，腌制备用。
2. 鸡块煎制：准备一个平底锅，烧热后放入少许色拉油。将腌制好的鸡块放入平底锅中，小火慢煎，煎至两面金黄且熟透后倒出。在鸡块中加入少许黑松露酱，翻炒均匀，继续煎至两面金黄。
3. 爆香配料：刷洗干净平底锅，重新烧热后放入少许色拉油。加入蒜头、姜粒和干葱头，爆香。加入煎好的鸡块，略微翻炒两下。
4. 勾芡出锅：大火翻炒鸡块的同时，倒入预先调好的码兜芡，一边翻炒一边使芡汁均匀裹在鸡块上，将炒好的鸡块倒入已经烧热的砂锅中。
5. 装饰与出品：使用刨刀将鲜黑松露刮成薄片，与葱白段一起放在砂锅中的鸡块上。在锅边淋入少许白兰地，增加香气，立即上桌，享用美味的黑松露砂锅焗鸡煲。
名厨小提示：
1.煎制鸡块时，火候要适中，以免鸡块外焦里生。
2.爆香配料时，要快速翻炒，避免烧焦。
3.砂锅要提前烧热，以保持菜肴的温度和口感。
脆皮深海俄罗斯雪蟹 主料：俄罗斯雪蟹1只（约750克）
配料：土豆条15克、大蒜15克
调味料：盐、鸡精、味精、美极鲜各适量
脆皮粉适量、色拉油适量、干辣椒面1小碟
、炼乳1小碟
成品制作流程：
1. 雪蟹处理：将俄罗斯雪蟹治净，去除杂质和不可食用部分。将雪蟹下入开水锅中，煮8分钟至熟，捞出后立即冲凉。去掉整只蟹壳，保留大钳子，将蟹肉改刀成条状，备用。
2. 蟹肉码味：大蒜打成汁，倒入碗中。加入适量的盐、鸡精、味精、美极鲜，调匀成蒜香味汁。将调好的蒜香味汁倒入蟹肉条中，拌匀码味1小时，使蟹肉充分吸收香味。
3. 土豆条炸制：锅内放入适量的色拉油，烧热至约180℃。将土豆条下入油锅中，炸至外酥内熟且色泽金黄。捞出土豆条，沥去多余的油，备用。
4. 蟹肉与蟹钳炸制：将蟹肉条和蟹钳均匀挂上一层脆皮糊。将挂好糊的蟹肉条和蟹钳下入油锅中，炸至外酥内熟且色泽金黄。捞出蟹肉条和蟹钳，沥去多余的油。
5. 装盘与点缀：将炸好的土豆条摆放在盘子的一侧，将炸好的蟹肉条和蟹钳摆放在盘子的另一侧，形成美观的摆盘，在盘子边缘点缀适量的花草，增加色彩和美感。
6. 配碟与出品：准备干辣椒面1小碟和炼乳1小碟，作为蘸料。将干辣椒面和炼乳分别摆放在盘子的一侧，方便客人蘸取。即可出品，享用美味的脆皮深海俄罗斯雪蟹。
名厨小提示：
1.煮雪蟹时，要确保蟹肉熟透，但不可过火，以免蟹肉变老。
2.码味时，要根据地方口味调整调料的用量。
3.炸制时，要控制好油温和时间，确保食材外酥内熟且色泽金黄。
4.装盘时，要注意美观和整洁，提升菜品的整体效果
咖喱酱焗罗氏虾 主料：罗氏虾1斤自制咖喱酱配方：雀巢三花淡奶2瓶、黑白全脂淡奶1瓶、蔡合盛牌香椒油25克、沙博士牌蟹黄酱35克、科轮牌大虾膏30克
黄油30克、香港鸿联牌咖喱胆35克、高汤130克、盐6克、味精8克、鸡精8克、鲜香茅草20克、洋葱25克、小米辣5克 自制咖喱酱制作流程：
1.准备材料：将所有材料准备齐全，确保新鲜并符合用量要求。
2.炒香材料：铝锅中倒入香椒油，加入小米辣、香茅草和洋葱，中小火翻炒至香气四溢。
3.加入黄油：继续加入黄油，翻炒至黄油完全融化并融入香味。
4.加入酱料：依次加入大虾膏、蟹黄酱和咖喱胆，不停搅拌翻炒，确保所有材料均匀混合且炒香。
5.加入液体材料：倒入高汤、三花淡奶和黑白全脂淡奶，同时加入盐、味精和鸡精等调味料，继续不停搅拌。
6.熬制过滤：烧开后熬制35秒，确保咖喱酱浓稠且味道融合。出锅前过滤掉固体杂质，使咖喱酱更加细腻。
7.冷却保存：将熬制好的咖喱酱晾凉后，放入冷藏柜保存。最佳食用保鲜时间为4到6天。
成品制作流程：
1.处理罗氏虾：将罗氏虾洗净，肚子或背部开一刀，吸干水分后拍上干生粉。
2.炸制罗氏虾：将处理好的罗氏虾放入热油中，炸至熟透且炸干身，捞出备用。
3.炒制咖喱酱：黄油起锅，加入适量自制咖喱酱（约一勺半），翻炒均匀。
4.加入罗氏虾：将炸好的罗氏虾放入咖喱酱中，不停翻炒均匀，使虾身均匀裹上咖喱酱。
5.装盘准备：伊面提前烩制好，装盘垫底。
6.勾芡装盘：将炒好的咖喱罗氏虾勾芡后装盘，淋上剩余的咖喱汁。
7.点缀出品：淋上少许辣椒油作为点缀，即可出品享用。
名厨小提示：
1.炸制罗氏虾时，要控制好油温和时间，确保虾肉熟透且外酥里嫩。
2.炒制咖喱酱时，要不停搅拌以防止糊底和粘锅。
3.自制咖喱酱的保存时间和保鲜条件要严格遵守，以确保食品安全和口感。
川式陈皮牛肉 主料：净牛霖肉300克 配料：陈皮15克、满天星干辣椒节20克、花椒5克 调味料：料酒10毫升、川盐5克、白糖20克、味精2克、生姜15克、大葱节20克、红油辣椒50克、鲜汤500毫升、芝麻油10毫升、色拉油1000毫升
前期准备：
1. 牛霖肉去筋，横向切成约1.5毫米厚的片，放入碗中备用。
2. 陈皮用温水泡涨，切成片状。
3. 生姜拍破，大葱切成节。
成品制作过程：
1. 腌制牛肉：在牛肉碗中加入料酒、3克川盐、拍破的生姜和大葱节，搅拌均匀后腌制30分钟。
2. 炒制糖色：在炒锅内放入5毫升色拉油，小火加热后下入20克白糖，炒至糖变成褐色，即糖色，盛出备用。
3. 炸制牛肉：清洗并擦干炒锅，放入剩余的色拉油，大火烧至六成热后，放入牛肉片炸至水分略干，然后捞出。
4. 炒制与收汁：锅内留75毫升色拉油，放入干辣椒、花椒、陈皮炒香，再加入鲜汤烧沸。接着放入料酒、剩余的2克川盐、糖色和炸好的牛肉片。小火收汁至干，然后放入味精、红油辣椒和芝麻油，翻炒均匀。
名厨小提示：
1.牛肉切片时要顺着筋络切，这样炸制后更易入味。
2.炒糖色时要小火慢炒，避免糖烧焦。
3.炸制牛肉时不宜过久，以保持牛肉的鲜嫩口感。
辅料：鲜香菇粒100克、芽菜碎50克、青红椒粒25克、猪五花肉粒150克、鲜筒笋400克、宝塔菜100克 调味料：白糖5克、鸡精1克、味精1克、豆瓣酱25克、一品鲜10毫升、鲜露5毫升、胡椒粉2克、花椒面2克、高汤、老抽、鸡汁、料酒、猪油各适量 成品制作流程： 1、净铝锅中倒入高汤，放入整只金沙参，调入老抽、鸡汁、料酒焖30分钟至糯，捞出备用。另将鲜筒笋改刀成长度均匀的短节，宝塔菜改成小朵备用！ 2、净锅放入猪油烧热，加入猪五花肉粒煸干水分，下入芽菜碎、鲜香菇粒炒香，再加入豆瓣酱炒至出色出味，舀入高汤，下入金沙参、筒笋节、宝塔菜小火焖制，调入一品鲜、鲜露、胡椒粉、花椒面、白糖、鸡精、味精试味 3、待汤汁收干后起锅，将金沙参摆盘中间，围摆上筒笋节，再摆上宝塔菜，盖上辅料，撒上青红椒粒点缀即可出品 1.将膏蟹宰杀处理干净，取出蟹膏，蟹肉砍块和猪肉切粒砍碎成肉末备用！
2.把肉末加入马蹄、姜米2克、葱姜水20克、盐1克、鸡汁5克、胡椒粉2克、鸡蛋清1个、搅拌均匀、下入干生粉10克，顺时针摔打起胶备用！3、将头水紫菜用温水泡发后，捞出沥干水份，用铝锅放入适量上汤，下紫菜少许盐、味精、鸡汁煨煮3分钟倒出备用！4、取圆盘，盘底抹少许的清油，放入煨好的紫菜摆平，放上冗事先备好的肉饼，再将膏蟹摆上、放上蟹黄，放入蒸箱蒸5至6分钟至刚熟取出(时间长短看你蒸箱够不够力)撒上葱花即可出品！
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