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佛跳墙  - 材料：半只鸡、筒骨、元贝、鲍鱼干、辽参、鹌鹑蛋、大口公、南瓜泥、姜、料酒、生粉水。 - 步骤：鸡和筒骨焯水，元贝泡10分钟，泡发好的鲍鱼干加水炖煮。高压锅大火煮开后最小火60分钟熬制高汤，过滤掉渣。将泡发好的辽参、高压锅炖好的鲍鱼、鹌鹑蛋、元贝、泡发好的大口公放入高汤中，加南瓜泥慢火煲30分钟，最后加盐调味，如需更粘稠可加生粉水。 红烧羊排  - 材料：羊排、姜、葱、蒜、花椒、八角、香叶、桂皮、豆瓣酱、冰糖、生抽、老抽、盐、蚝油、白胡椒粉、白萝卜。 - 步骤：羊排冷水下锅，加姜片和料酒煮沸后捞出沥干。热锅加少许油，放姜和蒜炒香，加豆瓣酱小火炒出红油，放入羊排翻炒，加冰糖炒至融化，倒入热水没过食材，加葱段、花椒、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、盐、蚝油、白胡椒粉，转入砂锅小火焖煮1小时，途中加入切块的白萝卜，最后大火收汁，撒上葱花即可。 意式海鲜烩饭  - 材料：米、蛤蜊、黑虎虾、青口贝、墨鱼、扇贝肉、橄榄油、意大利芹、洋葱、白葡萄酒、黑胡椒、盐、白醋、大蒜、帕玛森芝士。 - 步骤：虾剪须去壳开背去虾线，虾壳留做汤用，墨鱼切条，扇贝肉切小块，青口蛤蜊淡盐水吐沙，大米提前浸泡30分钟以上。锅内放橄榄油，中火炒虾壳变色，加洋葱、大蒜炒香，加盐和黑胡椒，加烧开的饮用水煮成虾汤，青口贝焯水开口，滤出底料，留下汤底煮米。铸铁锅放油，中小火煸香意芹杆和大蒜，加入虾仁、墨鱼、蛤蜊、扇贝、青口炒至蛤蜊开口，洒白醋、白葡萄酒，大火煮沸后滤出海鲜。米沥干水分后放入锅内中小火炒干，加入虾壳汤搅拌，米饭变干后继续加汤搅拌，快熟时加入金黄的海鲜汤，水不多时加入海鲜和大部分意芹叶，翻炒均匀，撒剩余意芹叶，淋橄榄油，擦帕玛森芝士。 法式红酒炖牛肉  - 材料：牛腩、牛腿或牛舌适量、胡萝卜2根、洋葱半个、番茄膏1勺、干红葡萄酒350毫升、香叶2片、迷迭香1根、黄油25克、面粉25克、欧芹碎适量、淡奶油适量、盐和胡椒粉适量。 - 步骤：牛肉切块，胡萝卜切段，洋葱切丝。中火热锅冷油，放入牛肉煎至变色捞出。锅中下入洋葱炒香，再加入胡萝卜、番茄膏，加盐和胡椒粉调味。把牛肉倒回锅中，加干红葡萄酒、香叶、迷迭香，添满开水，盖上盖子焖煮2小时以上。用黄油和面粉炒成法式芡汁，待牛肉熟后加入，翻炒使汤汁浓郁，最后加欧芹碎和淡奶油。 |
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