腊猪脚土鸡火锅 主料: 腊猪脚750克,散养土鸡600克。 配料: 凤尾菌200克,祁东老姜50克,干椒25克。 调料: 盐10克,鸡粉5克,味精5克,酱油3克,菜籽油150克,八角5克,桂皮5克。 制作: 1、腊猪脚烧毛后清洗干净,剁成4厘米左右大小块状,放在盐水里浸泡40分钟,祛除多余盐分和杂质。散养土鸡剁成2厘米左右大小备用。 2、用菜籽油将腊猪脚煸香,加入八角、桂皮、干椒、盐、味精调味后,放入高压锅上汽后压20分钟,备用。 3、 菜籽油爆香祁东老姜后放入鸡块,翻炒片刻后,和腊猪脚一起放入高压锅上汽压10分钟。凤尾菌垫底,压好的成品倒入容器,即可点火上菜。 烤鳗鱼肝 食材: 鳗鱼肝7个60克左右、南瓜50克、藕10克、自制鳗鱼汁60毫升。 做法: 1、将鳗鱼肝用钢签串上用炭火高火烤5分钟,再放入自制的鳗鱼汁中浸泡1分钟,用炭火中高火烤5分钟。 2、将南瓜切薄片用炭火烤熟备用。 3、将烤好的南瓜装盘垫底,烤制好的鳗鱼肝摆放在南瓜上撒上白芝麻、藕片点缀即可。 正宗藤椒鸡 特点: 入口鲜辣,藤椒味浓,鲜,香,嫩。 做法步骤: 熬料汤: 1、煮鸡的鸡汤500克,加入小米椒六个,小青椒六个,老姜一块,用豆浆机打碎过滤渣子留汤备用。 2、过滤好的鸡汤料500克,加盐20克,味精15克,鸡精五克,白糖15克以上调料按比例配好搅拌均匀即成。 3、锅烧水放入葱姜适量盐,下入土鸡,大火烧开关小火煮12分钟,然后关火焖18分钟左右直至鸡熟,晾凉放保鲜室冻一下便于鸡肉起成型,煮好的鸡肉300克,撕细条放入容器内,将复合料汁130克加入小米辣圈,小青椒圈四个,藤椒油15克,香油两克搅拌均匀淋于摆好的鸡肉上,最后撒上熟芝麻三克,香菜五克,鲜青花椒十克即可。 注意事项:煮鸡要用小火,味汁可以按比例扩大调好备大批量操作用,鸡一定要选土鸡或三黄鸡。 |
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