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一、鱼香茄子  材料：茄子、青椒、红椒、葱姜蒜、豆瓣酱、盐、糖、醋、生抽、淀粉 做法： 1. 茄子洗净切条，放入盐水中浸泡 10 分钟后捞出沥干水分。 2. 青椒、红椒切丝，葱姜蒜切末备用。 3. 调鱼香汁：碗中加入 2 勺白糖、2 勺醋、1 勺生抽、1 勺淀粉，再加适量清水搅拌均匀。 4. 锅中多放油，将茄子放入炸至变软捞出控油。 5. 锅中留底油，放入葱姜蒜末和豆瓣酱炒出红油。 6. 加入青椒、红椒丝炒至断生。 7. 放入炸好的茄子翻炒均匀。 8. 倒入鱼香汁，大火收汁至浓稠即可。 鱼香茄子口感软糯，酸甜香辣，浓郁的鱼香味让人食欲大增。 二、肉末茄子  材料：茄子、猪肉末、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、豆瓣酱 做法： 1. 茄子切条，撒上盐腌制 15 分钟，挤出水分。 2. 猪肉末加入盐、生抽、料酒、淀粉腌制 10 分钟。 3. 葱姜蒜切末备用。 4. 锅中热油，放入茄子煸炒至变软盛出。 5. 锅中再倒油，放入葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱炒出红油。 6. 放入肉末煸炒至变色。 7. 加入茄子翻炒均匀。 8. 加入适量清水，焖煮几分钟至入味即可。 肉末茄子鲜香可口，肉末的鲜嫩与茄子的软糯完美结合。 三、红烧茄子  材料：茄子、西红柿、青椒、葱姜蒜、盐、糖、生抽、老抽、淀粉 做法： 1. 茄子洗净切块，撒上淀粉拌匀。 2. 西红柿、青椒切块，葱姜蒜切末。 3. 锅中多放油，将茄子炸至金黄色捞出。 4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末炒香。 5. 加入西红柿块炒出汁。 6. 放入青椒块翻炒均匀。 7. 加入炸好的茄子，放入盐、糖、生抽、老抽调味。 8. 翻炒均匀后，加适量清水焖煮片刻，汤汁浓稠即可。 红烧茄子色泽红亮，口感咸香微甜。 四、蒜泥茄子  材料：茄子、大蒜、生抽、醋、盐、香油 做法： 1. 茄子洗净切段，放入蒸锅中蒸熟。 2. 大蒜捣成蒜泥。 3. 调酱汁：蒜泥放入碗中，加入生抽、醋、盐、香油搅拌均匀。 4. 蒸好的茄子取出晾凉，撕成条放入盘中。 5. 淋上酱汁即可。 蒜泥茄子做法简单，蒜香浓郁，清爽可口。 五、地三鲜  材料：茄子、土豆、青椒、葱姜蒜、盐、糖、生抽、淀粉 做法： 1. 茄子、土豆去皮切块，青椒切块。 2. 茄子块撒上淀粉拌匀。 3. 锅中多放油，分别将土豆块和茄子块炸至金黄色捞出。 4. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。 5. 加入青椒块翻炒均匀。 6. 放入炸好的土豆块和茄子块，加入盐、糖、生抽调味。 7. 翻炒均匀后，淋入少许水淀粉勾芡即可。 地三鲜是一道经典的东北菜，三种食材搭配，营养丰富，味道鲜美。 六、茄子煲  材料：茄子、五花肉、香菇、葱姜蒜、盐、生抽、蚝油、料酒、淀粉 做法： 1. 茄子切条，用盐腌制 10 分钟后挤出水分。 2. 五花肉切末，香菇泡发后切丝，葱姜蒜切末。 3. 锅中热油，放入茄子煸炒至变软盛出。 4. 锅中再倒油，放入五花肉末煸炒至出油。 5. 加入葱姜蒜末和香菇丝炒香。 6. 加入茄子翻炒均匀。 7. 加入生抽、蚝油、料酒调味。 8. 倒入砂锅中，加适量清水，小火焖煮至茄子软烂即可。 茄子煲热气腾腾，香气扑鼻，让人回味无穷。 七、茄盒  材料：茄子、猪肉馅、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、鸡蛋 做法： 1. 茄子洗净切成夹刀片。 2. 猪肉馅加入葱姜蒜末、盐、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀。 3. 将肉馅夹在茄子片中。 4. 调面糊：碗中打入鸡蛋，加入适量淀粉和清水搅拌成面糊。 5. 茄盒裹上面糊，放入油锅中炸至金黄色捞出。 6. 待油温升高后，复炸一次至酥脆即可。 茄盒外酥里嫩，肉馅鲜美多汁。 八、烤茄子  材料：茄子、蒜蓉、小米椒、葱花、盐、生抽、蚝油、孜然粉、食用油 做法： 1. 茄子洗净擦干，表面刷一层油，放入烤箱 200 度烤 20 分钟。 2. 烤至茄子变软，用刀从中间划开，不要划断。 3. 调蒜蓉酱：锅中倒油，放入蒜蓉和小米椒炒香，加入盐、生抽、蚝油翻炒均匀。 4. 将蒜蓉酱铺在茄子上，撒上孜然粉和葱花，再放入烤箱烤 5 分钟即可。 烤茄子蒜香四溢，口感嫩滑，是烧烤摊上的热门美食。
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