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一. 秘制椒香酱
原料配比：
干贝75克、白砂糖300克、山柰粉20克、花桥桂林酱7950克、王辣椒碎300克、大地鱼碎45克、四季宝花生酱1883克、金华火腿75克、川椒粉300克、海天草菇生抽150克。
特色：椒香浓郁，微辣回甜，潮粤风味经典。适用菜：椒香排骨、潮汕卤水拼盘、蒸海鲜。 制作步骤：
1. 炒辣椒：净锅上火烧热，锅中倒少量的食用油，开中小火，把辣椒粉或辣椒碎小火炒香，盛入盘中备用。
2. 调酱底：大盆里放花桥桂林酱、花生酱、生抽，用工具搅匀成糊状。
3. 爆香料：另起一净锅，锅加三合油，下干葱碎和蒜泥小火炒出香味。
4. 熬酱汁：在倒入提前准备好的所有材料（包括炒好的辣椒），小火慢熬10分钟，一边熬一边用工具搅拌均匀，在加入糖调味。
5. 保存：等酱放凉后，表面倒一层油封住，在放入冰箱冷藏室保存，随用随取非常方便。
二. 铁板酱
原料配比：
调和油2250克，沙姜粉30克，李锦记海鲜酱1050克，李锦记排骨酱1500克，海天柱候酱1050克，老干妈豆豉酱1050克。
特色：咸鲜微辣，酱色红亮，耐高温。
适用菜：铁板牛肉、铁板鱿鱼、煎豆腐。
制作步骤：
1. 混合材料：净锅上火倒入少量的调和油，再把所有酱料倒进大锅中，开小火慢慢炒制。
2. 慢熬出香：一边炒一边用铲子不停翻动防止糊锅，熬到微微冒泡大约10分钟左右，即可关火。
3. 封存：凉透后表面浇一层油，隔绝空气防变质，最后放入冰箱冷藏室保存。
三. 红烧酱
原料配比：老干妈香辣酱700克、海天柱侯酱350克、郫县豆瓣酱1000克、老干妈辣椒酱700克、丁香50克、小茴香750克、色拉油22500克、八角500克、草果400克。
特色：香料浓香，炖肉不柴，上色红亮。
适用菜：红烧肉、红烧鱼、卤鸭翅。
制作步骤：
1. 炒香料：净锅上火，锅中倒入食用油，所有香料倒入锅中，小火慢慢炒15分钟，一定要注意不要炒胡，在倒入所有的酱料炒制出香即可。
2. 焖香：关火后盖盖子焖半小时，让香料的香味与酱香相互融合。
3. 存油：等酱凉后，用工具装入油装罐子里冷藏，用的时候直接舀出使用即可。
四. XO酱
原料配比：柠檬叶碎20克、瑶柱750克、辣椒油450克、金华火腿600克、大地鱼75克、虾米50克、妙多咖喱粉25克、金龙鱼芝麻油100克、金龙鱼食用调和油1000克、味好美黄姜粉25克、辣椒干25克、干葱蓉50克、蒜蓉50克。
特色：干香微辣，海鲜火腿鲜味十足。
适用菜：XO酱炒饭、爆炒花枝片、蒸豆腐。
制作步骤：
1. 处理干货：瑶柱、火腿蒸20分钟，撕成细丝；大地鱼烤箱烤脆，打粉。
2. 爆炒：锅里多放油，先炒瑶柱和火腿丝，再加大地鱼粉、柠檬叶碎、辣椒油，炒到干香。
3. 存酱：凉透装瓶，表面封一层油。
五. 担担面酱
原料配比：木姜子油10克、雪菜750克、镇江陈醋900克、郫县豆瓣酱225克、老干妈香辣酱375克。
特色：麻辣酸香，地道川味。
适用菜：四川担担面、红油抄手、凉拌鸡丝。
制作步骤：
1. 炒肉臊：猪肉碎下锅炒出油，加豆瓣酱炒出红油。
2. 炖酱：倒雪菜、老干妈酱、醋和木姜子油，加清水小火炖1小时。
3. 勾芡：最后调面糊勾浓稠，凉了装罐子。
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