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大家好，我是欣姐。厨房中那一瓶瓶酱油，为我们的菜肴增添了无尽的风味。  可你知道吗，酱油完全可以自己在家轻松制作，仅用两斤黄豆，就能产出十斤美味酱油，而且全程干净无添加，吃得放心又安心。
今天就为大家详细介绍自制酱油的方法。 食材清单：黄豆 2 斤、盐 2 斤、面粉 100 克、豆子发酵菌 一袋、温开水、清水 10 斤。 制作步骤  1、泡发黄豆：将 2 斤黄豆放入容器中，加入足量的清水，让黄豆浸泡一段时间，直至黄豆充分吸收水分膨胀起来。 泡好后，将黄豆沥干水分，准备进行下一步操作。  2、蒸制黄豆：把沥干水分的黄豆放入蒸锅中，盖上锅盖，开大火蒸半小时。 注意蒸制的程度，黄豆不用蒸得太烂，能用手捏烂即可。蒸好后，关火将蒸锅端出，让黄豆自然晾凉。  3、添加面粉与菌种：等到黄豆晾至温热，不烫手的时候，将 100 克面粉均匀地撒在黄豆上，同时倒入一袋豆子发酵菌。 用手轻轻搅拌黄豆，让每颗黄豆都能裹上面粉和菌种，仿佛给黄豆穿上一层外衣。  4、初次发酵：把裹好面粉和菌种的黄豆放进透气的盘子中，将黄豆铺平整，这样可以使黄豆发酵得更加均匀。 然后，给盘子盖上一层类似 “被子” 的东西，可以是纱布或者保鲜膜（注意要戳几个小孔透气），将其静置发酵。 36 小时以后，你会发现豆子被黄绿色的菌丝包裹，这就说明发酵完成了。  5、清洗黄豆：准备适量的温开水，将发酵好的黄豆用温开水淘洗两遍。淘洗时动作要轻柔，避免破坏黄豆的结构。  洗好后，将黄豆装进无油无水的容器里。  6、熬制盐水：按照一斤豆子放 5 斤水、一斤盐的比例，计算出需要的水量和盐量。本次使用 2 斤黄豆，所以需要 10 斤清水和 2 斤盐。  将清水和盐放入锅中，开大火将水烧开，期间不断搅拌，让盐充分溶解在水中。煮好后，关火让盐水自然放凉。  7、二次发酵：把放凉后的盐水倒进装有黄豆的容器里，然后盖上盖子。 将容器放到有光的地方进行发酵，在发酵过程中，没事的时候可以用干净的工具搅一搅，这样能让豆子发酵得更快。 经过一个月左右的时间，酱汁会发酵成诱人的黑枣色，并且伴随着醉人的酱香味。 8、过滤装瓶：发酵完成后，用滤网将容器中的豆渣过滤掉，滤出的液体就是我们自制的酱油。 将酱油装入干净的瓶子中，一瓶纯黄豆酿造、干净无添加的酱油就制作完成了。 总结 自制酱油不仅成本低廉，几块钱就能酿出十几斤，而且用料干净，酱香十足，滴滴鲜美。 学会了这种方法，就再也不用去吃市面上勾兑的酱油了。赶紧动手试试，为家人的餐桌增添一份健康与美味吧。 |
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