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从仁怀合马镇说酱香酒业与地方发展 2160 邹蓝/文，图 前几天说及仁怀的二茅台镇合马镇。该镇与南边直线二十公里外的茅台镇，中间隔了个茅台机场。若走赤水河边的老公路，倒是不隔机场。但是赤水河谷右岸山坡高处建设的高速公路，则两个镇之间的高速确实就有茅台机场的出入口。 有人说，荣昌坝那片名酒产业园，并不属于合马镇，是我弄错了。确实，行政归属上，那片山坡地属于扩大后的茅台镇。但是那片山坡地上的酒产业园，千真万确位于合马镇的山坡上方，是属于行政新划界后归入了茅台镇的。查看1991年仁怀县志和后来的仁怀市志并对比，那一片山坡地，早先属于二合镇与三合镇。后来区划调整，而且一调再调，这片位于合马镇，二合镇与三合镇之间的山坡地，为茅台和酱酒产业的统一发展，就此归入茅台镇。我只是还没有弄清合马镇南边一二十公里外原来的茅台镇，一路延伸至荣昌坝；或这个坝，只是茅台镇的一片飞地。 仁怀县志和市志清楚说明：1950年10-12月，设立合马区。1962年撤销合马区之后，并入三合公社即后来的三合镇，直到1980年恢复合马区，即后来的合马镇。 至于茅台镇，近三十年的沿革如此。1992年8月，仁怀撤销中枢区，原中枢区所辖中华乡、渡口乡、茅台乡、茅台镇合并建仁怀县茅台镇。1995年12月，更名为仁怀市茅台镇。 2015年12月8日，撤销茅台镇、二合镇、高大坪乡建制，调整苍龙街道、合马镇、三合镇、大坝镇部分行政区划，设设置新的茅台镇。 这明确了原来的茅台镇，部分吸纳了合马镇，二合镇，三合镇的地域。而且改开之初，三合公社后来切分出部分属地形成合马镇。因而，我说，合马镇山坡上方那片名酒工业园，在合马镇一带也不算错。其中包含有原来三合镇的土地，而三合镇即三合公社，又曾经包含合马区即后来的合马镇。因此说跟合马镇相关是一点不错的。就像北京东城区吸纳了崇文区，西城区吸纳了宣武区而形成新的东城和西城之后，北京市民依然会提及崇文和宣武那样，只是表明区位。老胡也跟我说过，他家这片在赤水河左岸的土地，早年都归三合公社管。 我在电子地图上测量了一下，荣昌坝名酒产业园区，直线距合马镇政府大约3.8公里，是最近的；距二合镇政府大约4.2公里；距三合镇政府大约5.6公里。我说大致在合马镇那边并不错。散文随笔不是政府公文，不需要严谨。 李白的飞流三千尺，也没人要求李白严谨：明明这庐山瀑布只有一千来尺三百来米的落差，夸张成一千米左右的落差，不对，编辑要李白修改。 若细细核查合马镇近三十年土地划界的记录，保不齐现在归于茅台镇的荣昌坝地界，有些土地可能就是原来合马镇划出的。 我没有走三合镇与二合镇，只是走了合马镇，只能以合马镇为原点看四周。 1944年当地乡公所从藿麻沟搬到罐子口，便将西南官话的藿麻两字读音，更改为合马。藿麻与合马两字在西南官话中是同音，而新名好认好记。记得早先北京曾将一些不算雅的地名根据同音或谐音做了更改。比如王寡妇斜街，更名为王广福斜街；驴屎胡同更名礼士胡同；粪场胡同更名奋章胡同，棺材胡同更名光彩胡同，哑巴胡同更名雅宝胡同等等。当然了，仁怀的藿麻沟改合马，是用笔画简单的同音字替换复杂的字而便利识别。 老胡带我到他家乡仁怀合马镇，也是巧了。因为合马镇位于赤水河左岸的这一部分，几公里外便是四川古蔺。门前山沟里的木西河，源出古蔺。川南大娄山中的这个县，正巧是我老友罗强烈的故乡。他为家乡大娄山的山山水水写了不少的文章，还写过一本《二郎滩头酒如诗》的书，我早对大娄山和古蔺有深刻印象。这次老胡拉我到合马，具体感知了大娄山的仁怀，以及紧挨这古蔺的赤水河左岸合马镇木西河谷这片土地。 合马镇本身也有不少酱酒企业，而仁怀的名酒产业园就在合马镇东侧山坡上方。因此说合马镇也适合发展酱香酒产业，一点不错。无锡籍酿造技术大家秦含章先生名字冠名的秦含章酒业落户在合马镇上方山坡上，是对合马镇这一带酱酒业发展的认可。茅台集团之外的国内知名酱香酒企业大品牌，也都云集在合马镇东边山坡上这个产业园，如怀庄，国台等。以这俩企业的名称看，怀庄大概可以解读为仁怀的酒庄，而国台则也可以联想到国酒茅台。酱酒企业都希望让消费者了解，这些酱酒与仁怀或茅台镇有关，它们出身正宗。 仁怀市的酱香酒发展规划中认定，本市境内最适宜的区段是茅台镇向北边赤水河中游的合马。古蔺二郎滩和习水县也适合，但是已经出了仁怀的土地。因此，若理解酱香酒只出在茅台镇到赤水河中游的二郎滩和习酒镇，那也不对。我老友原《证券时报》副总编老高，其家乡毕节金沙县，在贵州广告做的非常多的是金沙回沙酒。前不久他送了我一瓶“摘要酒”，两种都是酱香酒。因此，适合酱酒产业的，实际上是川黔之间赤水河畔的四个县市：毕节金沙，遵义仁怀，泸州古蔺和遵义习水。 回头再说合马镇。查资料得知，合马镇农业重要产出是酱香酒的主要原材料红梁。老胡说，现在政府提供种子，提供肥料，委托合马的农民种植，收割后包收购，主要提供给酱香酒产业。至于养殖业，合马镇的黔北麻羊也是地方名产和地方餐饮名品。 合马既产酱香酒原料本土红梁，又有典型的赤水河湿热河谷适合酱香酒发酵酿造过程的微生物环境。而仁怀的名酒产业园设在合马镇东边山坡上方这一选址，实际上就是对茅台镇之外的合马镇及周边的酱酒业需要的特殊环境的认可。 老胡家族企业产的大峡谷晚霞酒，我在贵阳与其原产地合马镇品了几次。第一次我都误以为是陈年茅台。他餐后说是他家的酒。我也感觉，这跟我品过二三十次的王家窖藏很近。凡是好酱酒，其口感必能能往优质茅台靠拢。4月17日我在济南的表弟和表妹表妹夫临时到无锡，他们请我吃饭，我拿去一瓶2010年的“王家窖藏”。他们郎舅俩都懂酒，也都赞不绝口。这王家窖藏是在深圳我们一些好友（贵州籍有好几个）聚会时常用的茅台平替。 我在无锡的发小和同学，也都品过我带去的王家窖藏，也都有很好的评价。前几年，薛暮桥先生的家属从北京回薛老家乡无锡玉祁，喊我过去吃晚饭，也说起无锡地方名产米酒玉祁双套，已介入酱酒业。我后来品过，是用铝合金白亮亮的瓶子装一公斤。季克良先生早年读书的无锡轻工业学院，其后身江南大学的食品工程学院，也有酱酒生产。无锡及江南和江苏，虽是洋河与国缘酒的主场，但是喜欢酱酒的人群显然也在很快增加。这不，在合马听说，连北京的二锅头都到合马这一带参与了酱酒产业。说明酱酒在江南和沿海其他省份，市场还有潜力。 这次在合马镇以及荣昌坝走个来回，虽算是走马观花，倒也对这一带酱酒产业的快速发展有了直观的感知。无论是在荣昌坝到合马镇，还是赤水河左岸的木西河谷，都嗅到了弥漫的酒糟香。 只是，我也感觉到，合马镇主街，以及通往高速公路接口的荣昌坝沿途，商业服务配套还没有跟上。看我老友龙隆，冯苏宝写的《茅台密钥》一书（该书的英文目录是我做的），以及其他文献所述，茅台早年的山陕盐商，想起家乡杏花村的酒，为在当时黔北偏僻之地也能享受享受生活，聘请杏花村师傅来改造本地土酒的酿造技艺而成就未来的茅台酒。因而，为仁怀酒业各供应链人员和营销人员在仁怀与合马一带的生活工作，提供较好的商业配套服务，当是仁怀以及合马镇等为酱香酒业持续稳定发展提供必要条件。我这不是说要斥巨资修建豪华宾馆和餐厅等。不需豪华，只需实惠洁净安静安全，作为软件的服务质量更重要。 十多年前受邀到玉溪红塔集团为新任领导柳万东和姚庆艳接下红塔后的下一步工作出谋划策时，我曾提出产业旅游的想法。我的研究报告主要内容是分析对比世界第一大烟草商菲利普·莫里斯Philip Morris与中国第一大烟草商红塔，我认为字国瑞的大幅度多元化应该收缩，尽量借鉴菲利浦·莫里斯的一主（烟草）二辅（饮料和食品）三条产业线（都是快速消费品）的做法。 套过来说，赤水河流域的酒业发展，也该考虑酱香酒产业旅游的可行性。记得当年我在英国伯明翰大学学习时，住处Northfield到大学所在地Edgbaston之间，总要经过Bourneville这地方。全球知名的巧克力生产商吉百利Cadbury总部便在此处。而吉百利的巧克力工业旅游行之多年，既是一条略略盈利的副线，也是一条公关和扩大商业和社会影响的路径。让喜欢酱酒的访客游客，能多少了解酱香酒12987工艺流程中，从高梁到陈贮，勾兑的一些重要环节。 说来，酒庄旅行参观在法国和美国都很多。法国的卢瓦尔河谷与勃艮第的葡萄酒产区酒庄旅游，美国加州纳帕谷葡萄园旅游，加上品鉴葡萄酒，都很受欢迎。赤水河谷可以借鉴。 鉴于在合马镇这一带的观察，我感觉，合马镇也好，荣昌坝的名酒产业园也好，仁怀市也好，应考虑将酱香酒产业旅游提上议事日程。产业结构单一是地方经济均衡持续发展的大忌。最佳境界是川黔二省三市遵义，毕节和泸州，联手发展赤水河民俗、大自然、红色与酒业的旅游休闲产业。若联省协调麻烦，那么先从贵州本省的遵义和毕节联手做起。黔北民俗，生态环境长期保持稳定的赤水河流域，红色历史与酒香四溢的赤水河两岸，资源充足。赤水河流域发展还有很大潜力可以发挥。 川黔通道，交通流量大，发展旅游休闲产业正合适。黔北赤水河谷，南有茅台镇，北有丙安镇，中间一段合马到习水有条件再上一上。 黔中有爽爽的贵阳说法。我给黔北拟一句，生态红色黔北，酒香赤水河谷。 2025/4/17于无锡 |
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