6道超下饭的家常菜，米饭都要多炫2大碗

01    

蒜香干煎茄子

厨房小白版：

食材：茄子，青线椒，小米辣，蒜

制作步骤：

1、处理食材： 

紫茄子2根切片，线椒2个切粒；蒜3瓣切片，小米辣2个切圈。 

2、干煎茄子： 

锅烧热无油，下茄子小火干煎5分钟至变软微焦，盛出备用。 

3、炒制： 

锅中加1勺猪油，爆香蒜片、小米辣，倒入线椒粒炒香。 

加茄子，撒1勺盐、1勺生抽、半勺味精，大火翻炒1分钟出锅。 

小贴士：

①茄子干煎去水分，口感更软糯。 

②猪油增香，可用植物油替代。 

02    

青椒炒苦瓜

厨房小白版：

食材：苦瓜，青椒，小米辣，蒜，豆豉

制作步骤：

1、处理食材： 

苦瓜1根去瓤切片，青椒2个去籽拍扁；蒜3瓣切片，小米辣2个切圈，豆豉1勺。 

2、干煸苦瓜： 

热锅无油，下苦瓜片中小火干炒2分钟至水分蒸发，盛出备用。 

3、煎青椒： 

锅中倒1勺油，下青椒煎至表面起虎皮状，盛出备用。 

4、炒制： 

热锅倒2勺油，爆香蒜片、小米辣、豆豉，倒入苦瓜和青椒翻炒。 

加1勺蚝油、半茶匙胡椒粉、1勺生抽，大火翻炒1分钟出锅。 

小贴士：

①苦瓜干煸去苦味，青椒煎至虎皮更香。

②豆豉提鲜，翻炒时注意火候防焦。

03    

萝卜干炒五花肉

厨房小白版：

食材：五花肉，萝卜干，青椒，小米辣，剁椒，辣椒面

制作步骤：

1、处理食材： 

五花肉200克切片；萝卜干100克冷水泡发20分钟，挤干切段；青椒2个切圈；蒜3瓣切片，小米辣2个切圈。 

2、干煸萝卜干： 

热锅无油，下萝卜干中小火干炒3分钟至水分蒸发，盛出备用。 

3、煸五花肉： 

锅中倒1勺油，下五花肉煸炒至出油、表面焦黄。 

4、炒制： 

加蒜片、小米辣、1勺剁辣椒炒香，倒入萝卜干和青椒块。 

调味：加半茶匙盐、1勺生抽、1勺蚝油、半勺辣椒面，大火翻炒2分钟出锅。 

小贴士：

①五花肉煸出油脂更香，萝卜干干煸后更脆。

②剁辣椒增香辣味，不嗜辣可减少用量。

04    

牛肉末炒鸡蛋

厨房小白版：

食材：牛肉末，鸡蛋，蒜，香菜

制作步骤：

1、处理食材： 

牛肉末150克；鸡蛋5个打散；蒜3瓣切片；香菜1根切碎。 

2、炒鸡蛋： 

热锅倒3勺油，倒入蛋液快速划散成块，盛出备用。 

3、炒牛肉末： 

锅留底油，中火下牛肉末炒至变色，加蒜片、1勺生抽炒香。 

4、混合调味： 

倒入鸡蛋，加半茶匙胡椒粉、1勺蚝油、半勺老抽、半茶匙味精，大火翻炒4-5下。 

撒香菜碎翻匀出锅。 

小贴士：

①鸡蛋炒至嫩滑即可盛出，避免过老。

②牛肉末炒至松散变色后调味，保持肉香。

05    

白灼菜心

厨房小白版：

食材：青菜菜心，蒜

制作步骤：

1、焯菜芯： 

菜芯300克洗净，水沸后加1勺盐、几滴油，焯水20秒捞出过凉水沥干。 

2、调味： 

菜芯装盘，加蒜末（3瓣）、1勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油，拌匀即可。 

小贴士：

①焯水时加盐和油保持菜芯翠绿。

②调料依口味调整，喜酸可多加醋。

③喜辣可以加一勺红油辣子。

06    

油豆腐炒肉末

厨房小白版：

食材：油豆腐，前夹肉末，蒜，小米辣，郫县豆瓣酱

制作步骤：

1、处理食材： 

前夹肉末200克，油豆腐400克切丝；蒜3瓣切片，小米辣2个切圈，大蒜叶2根切段。 

2、炒肉末： 

热锅倒3勺油，下肉末炒至变色，加蒜片、小米辣、1勺豆瓣酱炒出红油。 

3、焖煮： 

倒入油豆腐丝，加1勺生抽、1勺蚝油、半茶匙胡椒粉、半茶匙盐翻炒均匀。 

加1碗开水，放大蒜段，盖盖焖煮3分钟至入味收汁即可。 

小贴士：

①油豆腐丝吸汁，焖煮时间不宜过长防软烂。

②豆瓣酱提味，可依口味增减。