蚝香四溢海皇宝 主料 螺片150克 鱼唇150克 金元鲍10个辅料 芦笋200克 白灵菇（厚）片150克 （水发）金钱菇50克 蒜子10克调味料 蚝油30克 和味烧汁15克 鸡粉10克 葱油30克 黄豆酱10克 花雕酒10克 糖10克 胡椒粉1克烹饪步骤1. 主料过油备用； 2. 白灵菇片与（水发）金钱菇过油备用； 3. 起锅加入蒜子爆香，下入花雕酒、蚝油、和味烧汁、糖、黄豆酱和水摇匀烧开； 4. 加入白灵菇片、金钱菇片和主料，大火煨烧； 5. 下入胡椒粉、鸡粉，水淀粉勾芡后下葱油； 6. 出锅前下芦笋收汁装盘即可。 麻辣椒盐田鸡腿 主料 田鸡腿10只辅料 鸡粉8克 鲜麻辣鲜露10克 盐3克 糖2克. 玫瑰露一茶匙烹饪步骤1. 田鸡腿以盐、糖、玫瑰露、鸡粉、鲜麻辣鲜露腌制一小时； 2. 蒜头切幼粒，炸香备用。红辣椒切粒备用； 3. 田鸡腿上蛋浆（鸡蛋一只及适量生粉）。放油炸熟； 4. 上盘时撒上炸蒜粒及红辣椒粒。 泡椒椰香纸包鱼 主料 鲈鱼1条750克辅料 椰青50克 红小番茄30克 黄小番茄30克 混合菌菇120克 椰子脆片15克 椰浆130克 蒜末15克 仔姜丝20克调味料 泡椒仔姜酱35克 蚝油5克 鸡精5克 番茄沙司35克烹饪步骤1. 鲈鱼宰杀治净，腹部开刀平扒，蒸4分钟； 2. 用油炒番茄沙司出红油，加蒜末、仔姜丝炒香，加水600克、泡椒仔姜酱、蚝油、鸡精煮开，再加入椰浆混合均匀成汤汁； 3. 烤鱼盘垫上烤鱼纸，依次放上菌菇、蒸好的鲈鱼，倒入汤汁，撒上红、黄小番茄、椰青，包好纸开火煮10分钟，打开撒上椰子脆片即可。 榄香百花酿秋葵 主料 秋葵150克 虾仁200克辅料 黑榄角碎20克 红葱酥6克 炸金蒜10克 红、黄彩椒粒5克 炸花生碎10克 葱花3克调味料 鸡粉6克 鹰粟粉10克 胡椒粉0.2克 盐1克 糖2克烹饪步骤1. 虾仁去沙线拍成泥，加鸡粉、胡椒粉、盐、糖、鹰粟粉打匀上劲制成虾胶； 2. 秋葵一切二，去籽去头，拍鹰粟粉酿入虾胶，放入平底锅煎熟； 3. 辅料炒香，放入酿好的秋葵翻炒均匀装盘即可。 黑椒砂锅酱焗墨鱼仔 主料 墨鱼仔350克辅料 水发黑木耳50克 拍蒜10克 拍姜10克 干葱头10克 葱段10克 香菜2克调味料 鸡粉2克 真味海珍酱5克 黑胡椒汁10克 蒸鲜豉油5克 鹰粟粉2克 盐2克 糖1克 料酒5克 胡椒粉1克 麻油13克烹饪步骤1. 将墨鱼仔飞水，吸干水份，下调料一起捞味； 2. 砂锅中放少许花生油，将小料放在盘中，捞好味的墨鱼仔排放好，大火焗至冒烟，改中火焗五分钟即可； 3. 最后撒上葱段，香菜即可。 花生薏米炖老鸡 主料 老鸡块600克辅料 花生200克 薏米仁50克调味料 鸡粉8克 浓缩鸡汁32克 真味高汤20克 醇香一品汤4克 水2500克 盐8克 糖2克烹饪步骤1. 调料及水混合烧开制成汤底； 2. 主辅料飞水，老鸡洗净血沫； 3. 将主辅料分入汤盅，加汤底蒸炖2小时奉客。 |
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