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大家好，我是静姐！最近天气越来越热，又到了最适合做甜酒酿的季节了，每次路过街边卖酒酿的小摊，那股香甜的味道总是让人走不动道。  甜酒酿作为传统发酵美食，在夏季尤其受欢迎，然而许多人在家做出来的甜酒酿不是发苦发酸，就是长毛。  今天静姐就把我做了20年甜酒酿的秘诀分享给大家，保证让你们在家也能做出酒水又多又清澈，香甜可口不发酸、不发苦、不长毛的甜酒酿，做法非常简单，下面一起来看看吧。  首先要选用圆粒糯米，这种糯米不仅出酒率更高，而且做出的醪糟香气浓郁、口感清甜，酿出的酒液也会更加清澈透亮。  接着，准备两斤圆粒糯米，倒入大盆中，加入足量清水，水量要完全没过糯米，现在的温度比较高，只要浸泡个三个小时左右就可以了。  三小时后，糯米已经泡发得圆润饱满，颗粒分明， 用手轻轻一碾就能碾碎，说明泡得正好。  接着，将泡好的糯米淘洗干净，捞出沥水后放入另一个大盆中，再次加入清水搓洗，直到淘米水完全变清为止。  然后，在蒸笼中垫上一层蒸布，把洗干净的糯米全部倒进去，用手摊开铺平，让糯米厚度均匀以便受热均匀。  接着，锅中加入足量清水，水量要多一些，因为蒸制时间较长，避免中途烧干。  将蒸笼上锅，盖紧盖子，大火烧至水开上汽后，保持中火蒸30到40分钟，直到糯米完全蒸熟即可。  时间到了以后打开盖子检查，蒸到糯米完全没有硬心就可以了，接着把蒸好的糯米倒出来，摊在干净无油的揉面垫上，用小铲子铺开晾凉。  大家切记，很多人做醪糟不成功，问题就出在这一步，我们常常以为糯米晾到摸起来温热（大约45-50度）就可以了，其实这是不对的。 一定要把糯米彻底晾凉，完全降温后才能进行后续操作，这点很关键。 接下来准备，取一个干净碗，倒入一袋酒曲粉（按1斤糯米配2克酒曲的比例）， 再加入半碗凉白开，用筷子充分搅拌至酒曲完全溶解。 一小时后，糯米已经晾至温热，但这个时候还不能用，接着将糯米重新倒入蒸笼，用放凉的凉白开边冲洗边用筷子搅拌。 这样做既能快速降温，又能把糯米冲散成粒粒分明的状态，方便后续操作，很多人做甜酒酿失败，往往就是忽略了这关键的一步。 糯米冲洗好后，重新倒回大盆中，再把调好的酒曲水全部倒进来，用筷子充分搅拌，这样比撒干粉更容易拌匀，同时补充的水分有助于促进发酵过程，从而提高出酒率。 大家切记，这里一定要多搅拌一会儿，把糯米搅拌到每一粒都能均匀裹上酒曲水才行，这样酿出来的醪糟才会更加入味，更加好吃。 搅匀后，用铲子将糯米压实并摊平，确保整体紧实平整，最后用擀面杖在中间戳一个小洞，这样能更直观地观察出酒状态。 接着，盖上保鲜膜，建议多覆盖两层，确保密封不漏气，盖好后用手将四周按压紧实，避免漏气。 现在这个天气，放在常温避光处发酵36小时左右即可，如果时间充裕也可以延长至48小时。 时间到了，大家看一下，隔着保鲜膜就能看出这次的醪糟做得特别成功，已经能闻到非常浓郁的香甜味了。 打开盖子一看，真是太漂亮了，用勺子轻轻搅动，可以看到醪糟像云朵一样轻盈地浮在酒水上，舀一勺看看，酒水清澈透亮，汁水特别丰富。 这样做出来的酒酿不仅酒水充足，而且口感特别清甜，完全不会发酸发苦，更不会长毛。只要掌握这几个小技巧，保证你也能做在家也能一次成功，做出来的酒酿绝对不比外面买的差！ |
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