| 共 227 篇文章 |
|
牛肉面：不起眼的小生意，一碗牛肉面能赚多少钱？题记：牛肉面很各色，吃面的都嫌肉少，卖面的抱怨累死累活不挣钱，搞不清谁对谁错。条件说明：街上牛肉面很多种，兰州牛肉面、兰州牛肉拉面、台湾牛肉面，还有各地的牛肉面。本文根据一般牛肉面的标准，做到不掺杂使假，货真价实，真牛肉，真牛骨头汤，还是不加水、不调配的原汤，售价10元/碗。... 阅1572 转5 评0 公众公开 20-08-11 14:49 |
兰州拉面的制作分为以下几大步骤，和面部分，饧面部分，做面部分，拉面部分，这4个部分都是环环相扣的，哪一步分没做好，都有可能导致拉面的过程中出现任何问题，新手拉面最常见的问题就是，拉面断条，粗细不均，或者是拉面拉不开。制作兰州拉面的关键，面的部分比较关键，想要拉制出面条来，除了要掌握正确的拉面和面配方比例外，还需要用到一... 阅1906 转6 评0 公众公开 20-08-10 14:21 |
牛肉面专题之3：清汤牛肉面，把“餐”和“饮”结合最好的快餐。而清汤牛肉面的三个关键，是面、汤和红油，可是实话实说，关于拉面的技巧，我是没有任何发言权的，也没有学过，也没有实践，只能自知之明的绕过这个话题，和大家说说汤和油的事。这三个阶段也是一个大概的脉络，是让大家对牛肉清汤有一个深层次的理解，而原来曾经有顾客提出来，为... 阅126 转25 评0 公众公开 20-03-04 07:21 |
独家秘制配方，碰牙就碎的牛肉酥饼，成本只需2元钱~牛肉酥饼。01 先来制作主面团部分，将普通面粉同食用油混合，用手搓成全部融合，最后抓一下，可以成团，再将所有主面团其它食材全部混合，揉成光滑的面团，醒发20分钟。02 醒发好后再揉一下，揉的更光滑，然后等分成5份，分别搓成长条，稍微按压一下，然后分别裹上食用油，盖好保鲜膜醒发2个... 阅277 转45 评0 公众公开 19-07-15 18:59 |
兰州牛肉拉面技术配方全面解析，看到就是赚到！【拉面牛肉汤技术配方】然后右手食指面头倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面条中间，向外抻拉，根据左手旁边的面条粗细，用左手适当收面头，反复操作，面条可由2根变4根，4根变8根，面条的根数就成倍的增长。不锈钢锅内加入宽水，水大开时下入拉好的面条，面条浮起时轻轻搅动，将面煮熟，捞于碗... 阅53 转8 评0 公众公开 19-06-03 15:53 |
兰州拉面熬制汤主要用的是什么？牛肉汤的做法、2.将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香、葱、姜用纱布包好成调料包；4.牛肉原汤熬好以后就是用的时候还要进行调制，另外准备一个热汤的锅，根据比例加入调料粉，（花椒，大香，草果，小香，桂皮，肉蔻，草寇，干姜，桂子，丁香，芝麻，白芷，山奈等打粉）在加入煮好的白萝... 阅383 转5 评0 公众公开 19-04-21 16:39 |
牛肉面的牛油辣子怎么做最香？您好，牛肉面的牛油辣椒其实并不复杂。洛阳牛肉汤用的也是牛油辣椒，它的制作需要一些小技巧，我的做法虽然有点繁琐，但做出的牛油辣椒润而不燥，辣而不呛。牛油辣椒里的辣椒粉，一般用河南内黄新一代辣椒。锅内少许油润锅，小火倒入辣椒不停地翻炒，不同的辣椒要分开翻炒。辣椒和牛油的比例是1：3到1：5。 阅608 转33 评0 公众公开 19-03-18 20:41 |
牛肉面的牛油怎么熬红油，详细步骤是什么？第二：牛油辣椒熬到好，根本就不会吃的油腻。另外，就好像郏县羊肉饸饹面会用羊油辣椒一样，牛肉面一样可以用牛油辣椒。这个羊油辣椒/牛油辣椒会让你的这碗面增色不少，就好像没有羊油辣椒的郏县饸饹面不算真正的饸饹面一样。不要急，这是个慢功夫，只有慢慢的熬制，辣椒的香味才能完全融到红油里，牛... 阅12132 转54 评0 公众公开 19-03-10 15:59 |
兰州拉面骨汤配方。今天我在这里给大家分享兰州牛肉拉面汤料精准配方，兰州牛肉拉面也被称为西北料理，呵呵玩笑话了，不过兰州拉面确实很好吃，兰州牛肉面的标准要做到一清、二白、三红、四绿。（3）开餐前，将肉汤烧开，撇去浮沫，使汤澄清，下入拉面，放入调料粉约60克烧开，继续打去浮沫，再加人盐、味精、熟萝卜片调味。1、调料粉是牛肉面... 阅105 转14 评0 公众公开 19-03-07 15:14 |
