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草根冷艺旗下新郑汇，14道精致凉菜呈献！草根冷艺新郑汇。2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后，捞出待用；3、锅里放油，放入葱姜，八角桂皮香叶，炸出香味，加3勺鸡汤或者骨头汤，简单一点的清汤最好，然后放姜黄粉，盐，味精鸡精，白糖少许，中火烧15分钟即可。1、将羊肉切块，洗净，浸泡水中2至4个小时，捞出控水，放入锅中，加清水（... 阅112 转1 评0 公众公开 18-08-06 17:58 |
泰国鱼露、美极鲜味汁、龟甲万酱油、生抽各500克、蒸鱼豉油250克、鸡粉、味精各50克、白糖20克、芝麻油15克、白胡椒粉10克纳盆，加柠檬水（鲜柠檬1斤切片，放入不锈钢桶，用木棒略微挤压出汁，倒入纯净水25斤，入冰箱冷藏浸泡24小时，滤渣即可使用）3000克搅匀，放仔姜丝1500克、大芫荽、香柳各550克、蒜末350克、鲜红小米辣圈300克（以上蔬菜... 阅27 转0 评0 公众公开 18-08-04 20:33 |
【每日菜品】创意夏季凉菜。杏仁豆腐。2.将杏仁原浆倒入容器中撇去浮沫，冷却形成杏仁豆腐，切成10×5×8厘米的块，装盘时用芒果酱抹在豆腐表面，并用圣女果摆盘即可。柚子是芸香科植物柚的成熟果实，味道酸甜，略带苦味，特别适合夏季餐桌，蜂蜜加蓝莓酱都是比较柔和清香的口味，不会掩盖柚子的清凉口感，再与色泽鲜明的三色时蔬相结... 阅45 转1 评0 公众公开 18-07-03 00:48 |
草根冷艺20道冬季新品呈献！4、最后把所有的调料放在炒锅里炒一下，再下葱、姜、红萝卜和鸡翅翻炒，加5斤水，下槟榔、冰糖、白糖调味，收汁，快出锅时加点苹果醋即可。放入调料拌匀，装盘即可。鲜鱿和猪手买回来，解冻，沸水，猪手放入高压锅里面压制20分钟，然后起锅，加入葱姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶，加入南乳汁、蜂蜜、麦芽糖、盐、味... 阅217 转0 评0 公众公开 18-06-24 20:04 |
白砂糖、味粉各5克，鸡粉3克，麻辣鲜露20克，美极鲜味汁18克，陈醋8克，蒜蓉12克，炸辣椒片35克，花椒末2克，矿泉水100克，红油40克，黎红花椒油30克。锅入菜子油和鸡油，烧至三四成热时，放入红油豆瓣酱炒香，再下入蒜蓉、香葱末、姜末、辣椒面和泡椒碎，继续用小火炒香，倒入纯净水2千克，中火熬开，待汤汁香味非常浓郁时，放入盐、鸡粉调味... 阅65 转0 评0 公众公开 18-06-24 20:02 |
鸭肝花生。行政总厨孙辉灵机一动，将之前在会所制作的“进口鹅肝花生”改用普通鸭肝制作，借助硅胶模具压成花生状，卖相可爱，成本低廉，是一款毛利极高的旺销菜。这道“黑松露鹅肝卷”是上海香然会会所的创意凉菜，鹅肝卷外面还裹上了一层“美元”。2、将鹅肝卷用纸币卷起（图案朝外），封口处抹上蜂蜜或者果酱粘紧，将多余的鹅肝卷切掉，切下... 阅100 转2 评0 公众公开 18-04-13 12:41 |
参赛人/赵永强原创思路 将海蜇头、娃娃菜心、螺片三料一起入菜，且各成一味，一款菜中包括了酸辣味、木姜油味、糖醋味，可以适合多种食客的需求。参赛人/杨俊辉原创思路 此菜在调味时较传统有所突破，将叉烧酱、海鲜酱和南乳汁一起为主料调味，成菜甜中微辣，酱味浓郁。原创思路 此菜是款将普通凉菜进行精加工的菜品，成菜更具层次感，尤其当汁... 阅102 转2 评0 公众公开 18-04-01 20:56 |
特色凉菜。白土鸡爪300克、黑土鸡爪300克、白花藕80克、小米椒末、蒜末、盐、生抽、陈醋、红油、葱油、花椒油各适量制法：把猪肚菇、平菇撕成小块，入色拉油锅里炸至略带干香时捞出，纳盆加鲜椒酱、盐、生抽、白糖、红油、香油和花椒油拌好味，再加黄瓜丝、葱节拌匀，即可装盘。【凉菜】式蜇皮手撕鸡。海蜇皮100克、三黄鸡200克、泰国辣酱80克... 阅217 转26 评0 公众公开 18-03-30 17:52 |
调料：2、将以上三种原料拌在一起，加入香油、葱油、盐、鸡粉拌匀，装入塔形模具再扣出装盘即可。2、皮冻汁放入锅内，下入美极鲜味汁、东古一品鲜酱油调味，放入腱子肉丁拌匀，出锅倒入橙子皮内，入冰箱冷藏2小时，取出切成块，装盘即成。2、蚕豆、小菜心中加葱油、香油、盐、味精拌匀装盘即成。高汤1千克，加入八角、桂皮、香叶、香菜梗、蒜子... 阅47 转0 评0 公众公开 18-03-30 17:49 |
2、锅入清水50克，下入除黄飞红香脆椒以外的调料小火熬开，再放入牛肋肉，小火加热2分钟至水分收干，取出。芝麻盐15克（白芝麻10克用微火炒香，加细盐5克一起擀碎），鸡味汤115克（鲜鸡汤100克，味精5克，细盐10克调匀即可），味精3克，香油10克，珊瑚草1张。2、取一容器，下入所有调料调匀，再放入茉莉花蕾浸泡15分钟，捞出装盘即可。3、取一... 阅179 转0 评0 公众公开 18-03-30 17:44 |
