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【配方、制作过程、作用】面种合集：酸奶种、鲁邦种、老面、液种.....鲁邦种会产生大量乳酸菌，可以软化面筋，产生保湿抗老化作用，让面包风味更好，鲁邦种形成的酸味及发酵味，运用到面包制作中可以使得面粉味道更佳突出和浓厚，更加凸显谷物本身的风味，还能很好的衬托出发酵形成的风味。法棍、乡村面包、德国黑面圆面包等传统欧式面包。软欧... 阅57 转6 评0 公众公开 21-12-27 18:00 |
4.高糖干酵母、低糖干酵母高糖干酵母与低糖干酵母是即溶干酵母的另一种表现形态。因为糖有非常强的渗透压作用，糖量一旦过多，会破坏酵母细胞壁，杀死酵母，所以按照面团含糖量又分为高糖干酵母和低糖干酵母。三. 天然酵母其实酵母菌就是自然界中自然存在的微生物，不存在天然和人工之分，只是相对于商业提取加工制成的酵母产品，从大自然的果... 阅628 转1 评0 公众公开 21-12-14 21:00 |
一个面团做9个面包，个个出彩——解密【日式单面团面包礼盒】！本次课程一甜邀请了“烘焙浪子”——罗明中老师，为大家教授【日式单面团面包礼盒】果子面团融入调理做法，典型台式面包风味，松软咸香。采用糖渍柠檬皮丁融入日式果子面团，每一口都散发着柠檬香气，内部包裹着芝士。栗子果子面包。所有烘焙店铺不一定有当前火热产品，但一定有几... 阅31 转0 评0 公众公开 21-11-07 20:59 |
【食谱 全技术解析】从技术要点、食谱、店铺、创意4个方面，全方位了解吐司，以后想翻车都难！技术要点解析。东京烘焙职业人。技术要点一文全解析！不同的整形法。不同的整形法对吐司组织的影响究竟有多大？汤种法+食谱。中种法+食谱。附北海道吐司100%中种法配方！液种法+食谱。会呼吸能拉丝的「超级生吐司」，一口就爱上の「液种法」制作指南... 阅17 转0 评0 公众公开 21-10-04 17:18 |
冷藏冷冻面团の那些事儿都在这，还有配方分享！面团套袋、台车套袋：在冻藏醒发室里能有效防止面团风干。将刚分割好的面团放进冷藏冰箱进行中间醒发，确实能够起到面筋松弛的作用，但是将切割好的面团放到冷冻冰箱，虽然表面温度在半小时内快速降低，但是内里的温度还在，面团中部的发酵仍然继续，整个在面团在短时间内发酵会不均匀，面团的松... 阅351 转0 评0 公众公开 21-09-30 16:13 |
港式菠萝油。在中国台湾售卖的菠萝包种类繁多，有香港菠萝包、日本蜜瓜包以及港式菠萝包和日式蜜瓜包的变种。港式：午餐肉菠萝包、猪扒包菠萝包、奶黄菠萝包、紫菜菠萝包、蓝莓菠萝包、红豆菠萝包、椰丝菠萝包及叉烧菠萝包等，甚至还有真正有菠萝蓉或菠萝片馅料的菠萝菠萝包。台式：杏角菠萝、巧克力菠萝、花生菠萝夹心、芋泥菠萝、椰子菠萝...... 阅57 转0 评0 公众公开 21-09-27 21:38 |
好久没跟大家交流丹麦面团的相关知识了，上次教的丹麦包油方法和技巧还记得吗？通常情况下，制作丹麦面包所用的是法国面粉（伯爵T45），法国面粉又分为传统面粉和通用面粉。通常情况下，面团重量与油脂重量的比例是3：1或2：1（比如：面团重量750g，油脂重量250g）。Q：为什么丹麦面团包油的时候会有压断油脂和混酥的情况？1. 油脂的硬度超过了... 阅108 转0 评0 公众公开 21-09-15 21:24 |
六大开酥面团整形干货，丹麦面包进阶！弯可颂 | 直可颂 | 长条型前提准备做好包油折叠工作后的面团，依据面团的状态来决定开酥时机，通常门店常使用的方式有：01 直接成型面团折叠程序操作完成后，直接进行成型，此方法适合快速上架、要求不高的花式丹麦，而对于操作的环境要求要稳定低温，避免高温差造成面团性质的不稳定，同时也要求技术... 阅72 转0 评0 公众公开 21-09-15 21:18 |
而开启软欧时代的传奇人物就是原麦山丘的行政总厨林育玮老师，专为研究最适合亚洲人口味的健康面包。林育玮老师说：众多面包之中，软欧包是最为神奇。与高纤乳酪一样同属入原麦山丘的明星产品，去原麦必买软欧，不亏是客户最为喜欢的软欧产品之一。巧克力芒果软欧包。●共教授37款林育玮老师独家为一甜学员研发的最为火热的软欧产品，承包学员... 阅123 转0 评0 公众公开 21-09-12 16:48 |
超人气的3款冰淇淋面包，口感爽爆了！是冰面包呀！今天给大家带来的这款冰面包直击小编这颗热爱面包的心，仙女版冰面包了解一下。2015年进入上海新意尚西餐厅担任面包师期间有幸向日本爱工舍大师藤野老师学习和研究天然酵母对面包的应用。冰面包配料表。step01:step02:step03:step04:step05:step06:step07:挤入冰面包馅即可.step08:step09:这颗... 阅15 转0 评0 公众公开 21-09-11 17:23 |
