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一. 什么是酵母
二.工业酵母
高糖干酵母和低糖干酵母可以相互转化使用吗?
其实低糖干酵母在高糖量面团中,会随着糖分的增加,从而使发酵速度变慢,并且面团的状态会变的比较差。而高糖干酵母在低糖量面团中,发酵速度相对使用低糖干酵母时,不会有太大的变化,并且相对平稳一些。
所以高糖干酵母可以适用于低糖量面团,低糖干酵母不适用于高糖量面团。
注:不建议两种酵母相互之间进行转化使用,为了更好的面包口感以及面团发酵,最好使用相对应的酵母,那样才可以做出更完美的面包。
新鲜酵母、干酵母、即溶干酵母如何在使用量上进行换算?
通常情况下,新鲜酵母与干酵母、即溶干酵母的换算比例为1:1/2:1/3。
例如:新鲜酵母12克,那么干酵母为6克,即溶干酵母为4g。
三. 天然酵母
四. 影响酵母活性的因素?
五. 酵母在面团中的作用
六. 酵母含量增减规则
来自: 读书听琴 > 《面包2017.11.27》
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