听面包女神爱和自由聊酵母

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果你是烘焙达人，那你肯定知道爱和自由，视她为女神；如果你是烘焙新手，那你一定得认识爱和自由，拜她为师。

爱和自由，本名严波，烘焙症候者，深入骨髓。

专注烘焙面包，制作面包600余种，

著书立说，深得人心。

微博粉丝28万，博客访问量3270万；

出个方，遍地开花；发个博，满眼艾特。

朋友三五群，性子七八个。

笑谈起风云，低眉弄面粉。

今儿爱和自由给大家介绍下常见的酵母类别，满满的干货，各位还不自觉拿上小板凳，抢占前排？！

以下内容为爱和自由授权发布，有略微改动

1

高糖酵母

这是咱们最常使用的酵母。图中是燕子牌耐高糖酵母，适用含糖量5%（糖占粉的比例）以上的面团。这是即发干酵母，不需要提前溶于水。开封后密封冷藏保存。

2

低糖酵母

适用含糖量8%以下的面团。其它品牌的低糖酵母有的写明适用含糖量7%以下的面团，具体适用多少糖量的，请看包装上的说明。这也是即发干酵母，不需要提前溶于水。保存方法同耐高糖酵母。

这两种酵母要根据面团的含糖量选用。如果无糖或低糖的面团选用耐高糖酵母，或者甜面包面团选用低糖酵母，都有可能出现发酵特别慢的情况。

如果将甜面包面团里使用的细砂糖换成木糖醇之类的代糖，则应换用低糖酵母，因为木糖醇只是甜味剂，不能完全起到细砂糖的作用。

如果你使用的秤不够敏感，在称量酵母这种用量较少的原料时，可能已经倒进不少酵母了秤还没有反应，就建议使用量勺，会相对准确一点。1小匙酵母约为3克。

3

新鲜酵母

新鲜酵母是没有经过干燥的酵母，也分低糖和高糖两种，适用不同的面团。新鲜酵母需要冷藏保存，在4℃下保存40天。担心一时用不完造成浪费的话，也可以冷冻保存，建议冷冻前分切成小块，避免反复解冻影响酵母活性。

使用前先溶于水，或用手捻碎直接放在面粉里。

同样的配方，如果写明使用新鲜酵母而你又没有新鲜酵母，可使用即发干酵母代替，用量为新鲜酵母的三分之一。

4

天然酵母

现在大家常说的天然酵母一般是指自家培养的酵母。常用起种的材料有黑麦粉、全麦粉、葡萄干、苹果等。将它们与水混合后，在温暖的地方放置一定时间后，使附着其上的酵母菌、乳酸菌不断繁殖，形成可用于面团发酵的面种或发酵液。

使用天然酵母做出的面包风味丰富，保湿性好，也比较耐老化。但是发酵速度比即发干酵母慢很多，所以，美味需要耐心等待哦。

现在日本已经有了商业化生产适用的天然酵母粉，最广为人知的是星野酵母，使用它不需要经过复杂而漫长的养酵过程就可以做出天然酵母面包。

它是使用附着在谷物上的酵母菌、乳酸菌，与小麦、米、曲、水一起培养而成的。使用之前，需要先与2倍于酵母量的30℃的温水混合，放在25-28℃的地方约30小时让它熟成，然后取需要的量使用，暂时不用的冷藏保存。未经培养的星野酵母粉也需要冷藏保存。

针对星野酵母，商用时有专门的酵母培养设备；而家用时，松下有相应的面包机机型，可以通过特定的程序培育酵母。

说起面包机，它的出现，简化了揉面、醒面、发酵的过程，让大家可以简单方便地制作各种美味的面包，甚至可以通过自设程序制作年糕、酸奶、米酒等。近年来天然酵母面包风靡，但培育天然酵母的过程较为繁杂，使得让面包机再添一高级技能——培育天然酵母成为新的趋势。

近日，松下就新推出了一款可以培育酵母的萌物，SD-PPF100新款面包机，不啻为广大烘焙爱好者的福音。它提供了“生种天然酵母”菜单，一键操作就能自制天然酵母。明明可以靠颜值俘获人心的它，非得拼才华，随机还附送天然酵母培养容器和计量匙呢。

打开盖口，就能找着酵母的“小窝”啦。

另外，这款SD-PPF100面包机一共有22种菜单，其中面包菜单就有12种，面包翻着花样做，想吃啥就能做啥。

而制作不同的面包，或者是在不同温度下投放果料和酵母的时间都会有所不一样，松下SD-PPF100面包机能够智能地判断准确投放时间，自动投料，免去用户烦恼。

这不就是烘焙爱好者首选厨房的好帮手吗？众里寻他千百度，蓦然回首，它就在，松下天猫官方旗舰店！

 

现松下SD-PPF100面包机正开启火热预售，提前预订专享多重礼，带回萌萌的它，回家做个天然酵母面包吧~