别以为只有吉利丁可以做出果冻,相信吗?利用猪皮,蔬菜果冻粉也能创造出色彩缤纷、让你食指大动的冻料理。不论是海鲜、蔬菜、水果都能入冻,咸的、甜的口
感各有不同。今天就给能呈现一个不同的“冻”世界。 冻料理之猪肉冻的制作 制作材料: 猪皮...... 360克 猪瘦肉....... 200克 蒜仁...... 4颗 葱段...... 15克 水....... 600㏄ 调味料 酱油...... 2大匙 冰糖....... 1小匙 蕃茄酱...... 1小匙 米酒...... 1大匙 胡椒粉...... 少许 肉桂粉...... 少许 猪肉冻的详细做法: 1. 猪皮洗净放入滚沸的水中汆烫约10分钟,捞出冲冷水后刮除肥油,切丝备用。 2. 取作法1猪皮丝和材料中的水一起放入电饭锅内锅中,外锅倒入400㏄的水煮至电源跳起,沥出汤汁备用。 3. 猪瘦肉洗净切小块,汆烫一下捞出,备用。 4. 将作法2汤汁加入作法3猪瘦肉块、蒜仁、所有调味料,一起放入电饭锅内锅,于外锅加入300㏄的水煮至电源跳起,焖约5分钟后加入葱段拌匀,倒入模型中, 待冷却后移至冰箱冷藏至凝结成冻,食用前取出切块即可。 口感点评 吃得到猪皮的Q度,却不感到油腻。适合夏天食用的肉类料理。 DIY小贴士: 料理猪肉冻时,先将猪皮上的猪油去除干净,会让冻的口感更清爽。若前置时间不够,也可在猪皮结冻后,再刮除上面浮出的油即可。 冻料理之彩色蔬菜冻的制作 彩色蔬菜冻的制作材料: 青芦笋....... 6支 红萝卜....... 80克 玉米笋....... 6条 白菜芽....... 6棵 水...... 700㏄ 蒟蒻果冻粉...... 25克 调味料: 盐...... 1/2小匙 香菇粉...... 少许 彩色蔬菜冻的详细做法: 1. 红萝卜去皮切条状、玉米笋、白菜芽洗净依序烫熟后,捞出泡冰水。 2. 蒟蒻果冻粉加水拌匀煮至溶化,加入所有调味料拌匀。 3. 于模型中倒入适量作法2冻汁,放入所有作法1蔬菜,再加入剩余的冻汁,待冷却后放入冰箱冷藏至凝结成冻,食用前切片即可。 口感点评: 口感清爽,可以吃得到蔬菜的原味,每一口都有不同的蔬菜鲜味,层次分明。 冻料理之双鱼海苔冻的制作 双鱼海苔冻的制作材料: 鲔鱼...... 150克 鲑鱼...... 150克 四季豆...... 4支 葱...... 2支 洋葱丝...... 50克 海苔片...... 2张 姜片...... 10克 蒟蒻果冻粉...... 25克 水...... 600㏄ 调味料: 鲜美露...... 20克 盐...... 1/4小匙 米酒...... 1/2大匙 细砂糖...... 少许 乌醋...... 1小匙 白胡椒粉...... 少许 双鱼海苔冻的作法图解: 1. 四季豆洗净去头、尾;青葱洗净去根部,备用。 2. 鲔鱼、鲑鱼去骨,切除黑色鱼肉部分,将鱼肉、鱼皮切小块备用。 3. 煮一锅滚沸的水,放入作法2鱼肉、鱼皮块和姜片,汆烫至鱼肉颜色变白,捞出沥干水分,备用。 4. 取一锅倒入材料中的水煮至滚沸,放入作法1四季豆汆烫后捞出,备用(锅中的水保留)。 5. 于作法4锅中放入洋葱丝、蒟蒻果冻粉煮至均匀,加入所有调味料和作法3鱼肉、鱼皮块煮至熟透后熄火,备用。 6. 取一模型,摆入海苔片后倒入作法5冻汁,摆入作法1青葱和作法4四季豆,再盖上海苔片,放入冰箱冷藏至凝结成冻,食用前切块即可。 口感点评: 留住了鱼的鲜味和汤汁,没有鱼腥味,入口带有洋葱的香气,浓郁的鲜鱼味有了葱段和洋葱调和,感觉清爽许多。 DIY小贴士:咸甜冻料理如何保存? 冻料理是冷食,需置于冰箱冷藏,避免接触室温加速融化。咸的冻料理,如鱼冻、猪肉冻如果没有食用,可放置冷冻,2~3天内食用完毕;若是水果、蔬菜冻料 理,就要以冷藏保存,避免冷冻导致水分流失、食材脱水,影响外观与口感。 冻料理之葡萄柚果冻的制作 葡萄柚果冻的制作材料: 葡萄柚原汁...... 350克 葡萄柚果肉...... 适量 水...... 150㏄ 金枣片...... 适量 蒟蒻果冻粉...... 20克 调味料: 细砂糖...... 10克 蜂蜜...... 适量 葡萄柚果冻的制作方法: 1. 将材料中的水和蒟蒻果冻粉拌匀,以小火煮至滚沸后加入细砂糖和葡萄柚原汁拌煮均匀,备用。 2. 取一模型放入葡萄柚果肉,再倒入作法1冻汁,待冷却后放入冰箱冷藏至凝结成冻。 3. 食用前取出作法2葡萄柚冻切块,摆上金枣片并淋上蜂蜜即可。 口感点评: 清甜Q软,带有一点葡萄柚的酸甜味,淋上蜂蜜食用,别有另一番滋味。 冻料理之什锦水果冻的制作 什锦水果冻的制作材料: 橘子果肉...... 适量 奇异果果肉...... 适量 苹果丁...... 适量 水梨丁...... 适量 草莓...... 适量 洋菜...... 10克 水...... 500㏄ 调味料: 细砂糖...... 30克 什锦水果冻的制作方法: 1. 橘子果肉去外层白膜后切丁;奇异果去皮切丁,草莓洗净切对半,备用。 2. 将洋菜和水一起倒入电饭锅内锅中,浸泡约30分钟后于外锅倒入一杯水,按下开关煮至电源跳起后待约5分钟,加入细砂糖煮匀至细砂糖溶化,备用。 3. 取模型,放入作法1所有水果丁,再倒入作法2冻汁,移至冰箱冷藏至凝结成冻即可。 口感点评: 吃得到丰富的水果,香香甜甜,口感丰富,适合冰凉食用,作为夏天饭后甜点。 |
|