应山滑肉

应山滑肉

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• •应山滑肉的制作材料：
• •调料：
• •应山滑肉的特色：
• •应山滑肉的做法：
• •应山滑肉的制作要诀：
• •食物相克
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菜系及功效：湖北菜  

工艺：清烹 

应山滑肉的制作材料：

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主料：肥膘肉750克 

辅料：鸡蛋100克 

调料：

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胡椒粉2克,盐5克,酱油5克,小葱3克,淀粉(蚕豆)13克,姜5克,植物油30 
克,味精3克 

应山滑肉的特色：

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油润滑爽，软烂醇香，肥而不腻，风味隽永。 

应山滑肉的做法：

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1. 猪肉去皮洗净，切成2 厘米见方的块，用清水浸泡10 分钟取出沥干，盛 
于碗内； 

2. 猪肉内加精盐、味精2 克、姜末、淀粉稍拌，再加磕入碗中的鸡蛋液拌匀 
上浆； 

3. 炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，将肉块散开下锅，约炸10 分钟， 
至金黄色时，倒入漏勺内沥去油； 

4. 肉块稍凉后码在碗内，上笼用旺火蒸1 小时左右取出扣入汤盘； 

5. 炒锅置旺火上，下猪肉汤200毫升、酱油、味精同烧； 

6. 待烧沸后，勾流芡端锅离火加葱花、胡椒粉，起锅浇在肉块上即成。 

应山滑肉的制作要诀：

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1. 猪肉浸泡时，须去皮洗净，沥干水分，以便淀粉糊浆的均匀； 

2. 入锅油炸时，要逐块下锅约炸十分钟，至色泽黄亮、软嫩柔糯为好； 

3. 汤汁兑味要端锅离火，才能达到汁浓味鲜，肉质入口润滑，油而不腻； 

4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。