前途后路——江南面王奎元馆

前途后路——江南面王奎元馆(2009-07-03 08:16:42)

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分类：贪食记

风风火火奔前途，

踏踏实实铺后路。

杭州觅美食——江南面王奎元馆
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片儿川面
苏东坡曾言：“无肉令人瘦，无笋令人俗。”
此面原料恰是最佳写照，端上来但见大大碗口轻薄油花，腿肉、竹笋和雪菜荤素互补，咸香相宜。

 

虾爆鳝面
镇店招牌之选，万万不可错过。白滑鲜嫩的虾仁簇拥爽脆浓香的鳝片，捞一口面就一口汤，面是韧而不硬，汤则香而不腻。

真是舍不得咽下去，刚咽下去又想再来一口。

据说制作过程相当考究，鳝鱼段要不低于筷子粗细，现用现杀；大虾仁漂洗洁净，干净如玉。制作时，用菜油爆鳝片，黄亮香脆；以猪油炒虾仁，玉白鲜美；用麻油浇成菜，汁浓气香；用鸡汤原汁煮面条，色、香、味、形均为一流。

 

“江南面王，面面俱到”

 

奎元馆传说（文/摘自网络）
奎元馆面店是在清代同治六年（1867），由安徽人在杭州创办的。创业之始的奎元馆并没名称，只是杭州官巷口的一家面食小铺，生意一般，也没有什么名气。在一个大比之年，有位家境贫寒的秀才来杭州参加大比，因囊中羞涩，就在官巷口的一家鸡毛小店落脚，在这家小食铺就餐。小食铺掌柜没有文化，非常喜欢读书人。他出于对读书人的尊敬和对这位寒酸秀才的同情，就暗自在秀才吃的这碗面里，加进了3个荷包蛋，意思是祝福这位秀才连中“三元”。不料，这位秀才真的连中“三元”！为了报答面馆老板的厚意，他再次来到小面馆，为面馆取名“奎元馆”，并书写了匾额。自此，小面食铺有了进士亲笔题的招牌，很快便蜚声杭州，生意日益兴隆。特别是大比之年，很多应考秀才特地到奎元馆吃面，以便借奎元馆的福气，来实现自己的宿愿。

面馆特点
民国初年，由于宁波人李山林经营面馆，开始由徽式改为宁式面馆，经营以鲜咸合一，软滑鲜嫩、原味见长为特点的宁式大面。
奎元馆的面要称作“坐面”，选用无锡头号面粉，由专人制作，用手工捍上劲后，还得垫上一根碗口粗、9尺长的竹杠，再用人工坐研半个小时左右，每30斤面粉打成8尺宽、7尺长的面皮，可切成3分左右的面条。

 

ps：唉，相机不争气地没电，此篇诸图只能以手机拍摄。朋友们凑合着看吧～～

 

杭州老店小吃奉送完毕！

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