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鸡脯肉的9种入味儿吃法。【蚝油蒜苗炒鸡丝】
 (2010-05-21 09:02:20)
鸡脯肉，相对于鸡腿肉、鸡翅膀等“活肉部分”来说，口感确实逊色一些。 但作为一个煮妇，嗯，确切的说还是一个新手煮妇的俺，对鸡脯肉却是有些偏爱的。 为什么捏？
一是鸡脯肉没有骨头，形状也很规则，作为新手来说很容易处理，能快速地分割成丁，或条，或片——进而烹制成鸡丁、鸡柳、鸡排等等菜式； 二是鸡脯肉脂肪含量低，比较容易保存，可以备一两块在冰箱的冷冻库里——遇上临时有客人来家里吃饭，来不及出去采购肉类时，可以及时解冻，很方便。而且至少算是一道肉菜，处理得当的话也拿得出手，不会显得怠慢； 三是鸡脯肉蛋白质含量高，脂肪含量低，也没有什么肉的腥味，很适合做“需要搭配点肉”的沙拉菜式，也算是煮妇的一个好搭档。 可以这么说，鸡脯肉陪伴着俺这个新手半吊子煮妇，走过了最初在厨房“那些手忙脚乱的日子”——即使现在从容些了，但每次在超市看到鸡脯肉时，还是有种莫名的亲切感.... 在俺看来，鸡脯肉是这么个东东——你可能平时也不会特别想念它，但是最好还是在冰箱里为它留一席之地，因为，没准儿下一刻你就得用上它！！ 今天这道炒鸡丝，用的现炸的椒油，搭配了俺喜欢的蒜苗，最后加了点蚝油提鲜，吃起来有滋有味，可下饭啦！！ 【原料】鸡脯肉1块，蒜苗1把，生姜3片，八角2颗，葱白4根，干红辣椒适量（根据自己吃辣程度增减） 【做法】 1. 锅里加水，下入姜片、八角、葱白、干红辣椒，煮开。
2. 鸡脯肉分割成3-4块，待水开后，下入鸡块，加1勺料酒，煮五六分钟。
3. 鸡肉煮好后，捞起，泡入凉水中，待鸡肉冷却后，将鸡肉撕成小条或丝，备用。
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5. 锅中加适量油，将干红辣椒剪碎，小火炸出香味儿。
6. 下入蒜苗，翻炒2-3分钟。
7. 然后下入鸡丝，加适量盐，继续翻炒3分钟左右——蒜苗要炒得表面微微发皱，那个香甜味儿才会出来。
8. 在起锅之前，加入1勺蚝油。
9. 将蚝油和蒜苗鸡丝翻炒均匀，即可关火——蚝油不能放太早，否则加热时间过长就会失去鲜味。
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来自： Rock Sugar > 《美食》
也许有人笑俺神经，俺却只想说：只有经历过的人，才能懂得。
